在台灣永遠不需擔心入夜後會斷食，縱使你是夜歸人，也不必吃得委屈。我們推薦四家深夜食堂，有懷石精神入魂的居酒屋、夜半試膽的和風小酒館、正宗道地的葡萄牙餐廳、創意佐味的餐酒館，跨過午夜十二點，讓你今宵多增重也心甘情願。 ▲「炙燒握壽司」會在魚肉上劃刀斷筋，不僅看起來更美味，也能製造入口即化的效果，爽脆的柚香蘿蔔能中途解膩。（460元／8貫）

串燒烤物 夢中忘情吮指

第一次到開業八個月的「平家小料亭」用餐時，覺得應該與一般居酒屋無異，直到料理入口，才發現老闆洪波平廚藝底蘊之深厚，原來他曾做過十年懷石料理，又跟日本人學家庭料理和串燒。想創業開居酒屋，是因為喜歡輕鬆的工作氛圍，加上自己也愛夜貓生活，所以讓客人到午夜都還有精緻日料可吃。

像是「炙燒握壽司」就相當注重刀工，得先在各式魚肉上輕劃刀痕，「這樣壽司捏起來會呈現圓弧狀，比較漂亮，也有斷筋作用。」洪波平解釋。烈焰炙燒、刷上柴魚醬油，還要賦予每貫壽司不同個性，有的點綴味噌粒添鹹甜，有的以魚子醬增貴氣，但入口即化是一致的默契。

日本人的家常菜「手工雞肉丸子」，到了洪波平手上做了創意改良，「他們大部分用雞胸肉做，但我有摻腿肉，比較不會乾柴，還加了雞軟骨和紫蘇葉。」洪波平說。撒上日本山胡椒粉增香的肉丸，嫩甜又有軟骨的脆口，尾韻有紫蘇的清香。

「極黑豬剝皮辣椒卷」「烤日本大蔥」「香菇蝦球」則是深夜最常被叫出場的下酒菜，其中極黑豬剝皮辣椒卷讓首次來用餐的客人讚不絕口，「有些鐵板燒吃得到這道菜，但我覺得他做得更好。」蔡先生說。究其原因，剝皮辣椒是由洪波平自製，既讓青辣椒維持脆度，辛辣味也足，烘襯肉甜卻不搶戲。

終場前來份淋上蜂蜜黑糖醬和煉乳的「烤麻糬」，為夢境醞釀甜香，相信這一夜能心滿意足地入眠了。 ▲老闆洪波平做過10年懷石料理，也曾跟日本人學家庭料理和串燒。 ▲首次來用餐的黃小姐說：「東西好吃，氣氛也有，蠻對味的。」 ▲店內以鎢絲燈照明，營造深夜食堂的溫馨感。 ▲店內環境較狹窄，適合2到3人的小酌聚會。 ▲「烤麻糬」外酥內Q有嚼勁，摻入蜂蜜熬成的黑糖醬和煉乳，讓麻糬吃來香甜不膩。（120元／份） ▲撒上日本山胡椒粉增香的「手工雞肉丸子」，肉質嫩甜又有雞軟骨的彈脆，尾韻有紫蘇清香。（80元／串） ▲「香菇蝦球」是用草蝦、花枝、洋蔥打成漿，再同香菇裹粉酥炸，吃得到海鮮的甜和香菇的鮮。（200元／份） ▲極黑豬剝皮辣椒卷」（前，70元／串）包的青辣椒有脆度、辛辣味，與豬肉相當對味。「烤日本大蔥」（後，120元／串）嘗起來香甜無蔥辣。 ▲「炭烤舒肥牛小排」是將安格斯牛小排用低溫水煮30個小時，再用備長炭炙烤出油香，肉質香嫩。（320元／份）

平家小料亭
地址：台北市中山區龍江路256-1號
電話：02-2509-8876
營業時間：18：00∼凌晨00：30，週五、六18：00∼凌晨01：30，週日公休。
刷卡：可。收1成服務費。

生雞河豚 夜半勇敢試膽

為了讓上夜班的人也有美食可尋，這家「GAKU Izakaya小酒館」營業時間至少到凌晨一點，「我曾在會計事務所上班，時常加班到約十一點，通常只剩酒吧可去，所以我們想提供加班、夜歸的人，一個可以吃東西的地方。」店長梁凱超說。

居酒屋處處是，但這裡主打生吃雞肉，還沒入口就先讓人雞皮疙瘩掉滿地。「之前去日本考察吃到生雞肉全餐，口感為之驚豔，回台灣找到可以生食的桂丁雞，我們使用整隻雞最嫩的里肌部位，只把表面炙燒增添香氣，吃的時候要和洋蔥絲、土雞生蛋黃、蒜泥醬油一起拌勻。」梁凱超解釋。

我先夾起一小塊試吃，居然完全沒有想像中會出現的雞腥味，口感就像旗魚生魚片，帶著微微甘甜，生蛋黃增添滑潤，醬油提點鹹鮮，美味到讓人忽略對生雞肉的恐懼，一片接一片地吃。

另一道「河豚一夜干」也在考驗饕客膽量，「我們使用在日本養殖的河豚，經過專業處理才出口到台灣，所以不用擔心會有毒。」梁凱超笑說。表層僅抹蒜泥再火烤的河豚，有著曬鰻魚乾的鹹香，肉質不像竹莢魚或花魚般細嫩，屬於扎實的口感，沾點芥末，能把含蓄的魚味帶出來，也是下酒美味。

還不敢參加試膽大會的，可以點串烤配酒壯膽，負責烤檯料理的主廚阮偉弘經驗老到，一會兒揮扇增加火力，一會兒噴槍火烤替干貝上色，俐落剪掉焦黑竹籤頭，讓串燒漂亮上桌，是和日本師傅學的嚴謹、講究。

「我們一致覺得烤肉串非常好吃，甜嫩多汁。」第一次來這聚會的女孩們，給主廚手藝極高評價。而為了給客人新鮮感，他們每年都會到日本考察，「更重要的是學習日本人把客人當成朋友般的服務熱忱。」梁凱超笑說。從女孩們的笑容，我想他們成功了。 ▲「月見雞刺身」是用桂丁雞的里肌肉製成，僅將表面炙烤，維持生肉口感。（180元／份） ▲坐在吧檯區看師傅煮熱食、烤串燒也是一種享受。 ▲負責烤檯料理的主廚阮偉弘，有10年燒烤經驗，對火候拿捏相當精準。 ▲店長梁凱超曾在數家燒烤名店歷練4年，服務過許多名人，因此會特別留意小細節，能與客人更貼近。 ▲品嘗月見雞刺身時，要和洋蔥絲、土雞生蛋黃、蒜泥醬油一起拌勻，口感類似旗魚生魚片，帶著微微甘甜。 ▲「玉蔥鱈魚肝」有淡淡內臟味卻不腥，拌著和風醬汁、洋蔥絲，讓口感變得開胃爽口。（150元／份） ▲「明太子雞菲力」的肉質甜嫩，明太子醬辣口、有嗶嗶啵啵的口感。（100元／2串） ▲「日式牛筋煮」是將牛筋、蘿蔔、蒟蒻一起慢燉4到6小時，主角牛筋入味卻不軟爛。（150元／份，限週五、六供應） ▲「河豚一夜干」的肉質不似竹莢魚或花魚般油滑細嫩，較偏扎實口感，沾點芥末，能把含蓄的魚味帶出來。（250元／份） ▲店內燈光較昏暗，希望讓客人有放鬆的感覺。 ▲餐廳結合日式串燒和美式工業風裝潢。

GAKU Izakaya小酒館
地址：台北市大安區延吉街261-1號
電話：02-2701-2733
營業時間：18：00∼凌晨01：00，週五、六至凌晨02：00，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。

葡國料理 舉筷遊遍港澳

在台灣吃宵夜想離開熱炒和居酒屋，還真有點難。但藏身巷內的「A.Bistro」卻在深夜提供連白天都少見的葡國料理。「從小我媽就會教我做菜，去義大利朋友家玩，他媽媽也會教我做南方口味的義大利麵，後來在香港認識很多飯店廚師，他們教我做各種料理。」澳門籍老闆Gilbert和我解釋餐廳菜色融合歐風、港式、澳門菜的原因，這些味道全是他的生活記憶。

像是開胃菜「雞中寶」，就是澳門人的家常料理，每個媽媽都有獨門做法。「我們只用雞翅的第二節，這個部位口感最嫩，也最有雞味，用紹興酒和紅椒粉醃漬後再鹽烤，最後擠點檸檬汁中和整個味道。」Gilbert說。刻意去掉一根骨頭，將肉集中的雞翅，看起來就像迷你棒棒腿，入口酒香濃醇，肉質嫩甜，吃完真有些意猶未盡啊。

曾被葡萄牙人占領的澳門，飲食文化深受其影響，澳門人家庭聚會常出現的大菜「葡式燒焗鱸魚」，就是一道經典葡國菜。「我將蘆筍塞在鱸魚裡，表皮劃刀擺進葡式香腸，淋點白酒、檸檬汁後進烤箱，上菜前撒些橄欖油增加油潤感。」Gilbert解釋。味道略鹹的葡腸，帶出鱸魚的甘美，盤底的馬鈴薯片吸飽了肉味、菜甜、酒香，味道最是精彩。

想圖個酒足飯飽就來份「薑蓉焗雞飯」，Gilbert以廣東油雞會用到的油蔥和撕碎的雞腿肉墊底，再鋪一層拌過雞油的泰國香米飯，最上頭擺片雞皮後進烤箱，讓雞油往下竄、薑蔥香氣往上跑，兩邊受惠的米飯，口感飽實，香氣豐足。

由於店裡的料理幾乎都很耗時費工，建議提前預訂菜色，Gilbert也希望來的客人能跟著放緩腳步，習慣慢食步調，因此他不限用餐時間，週末竟營業到凌晨三點，「起初沒開這麼晚，但附近熟客已經習慣深夜來這喝酒，而且半夜也不好找零味素的健康料理，所以才延長時間。」Gilbert帶著佛心的微笑說。 ▲「蝦多士」是澳門土生葡人菜，用吐司包著蝦仁、豬肉和洋蔥打成的肉漿再油炸，外皮酥香，內餡鮮美。（150元／份） ▲在餐飲業工作的張先生，晚上11點半下班後都會來光顧，他說：「這裡的氣氛很輕鬆，比較像下班後可以放鬆的地方。」 ▲「薑蓉焗雞飯」以油蔥和雞腿肉墊底，再鋪一層拌過雞油的香米飯，擺上雞皮後進烤箱，飯、料一起入口，香氣豐足。（400元／份） ▲「雞中寶」入口有紹興酒的醇香，肉質嫩甜。（150元／份） ▲葡萄牙人的甜點「木糠布丁」，是以一層馬利餅碎、一層法國鮮奶油，共4層組成，清甜綿香不膩口。（120元／份） ▲「松阪豬蛤蜊」會先將豬肉用白酒醃漬，再與蛤蜊、馬鈴薯丁燉煮，肉料有白酒、檸檬、黑橄欖的香氣。（720元／份） ▲「葡式燒焗鱸魚」是將蘆筍塞在鱸魚裡，表皮劃刀擺進葡式香腸，淋點白酒、檸檬汁後進烤箱，味道略鹹的葡腸會帶出鱸魚的甘美。（時價，圖中約900∼1,200元／份） ▲一個人來吃宵夜，點幾道開胃菜和調酒，也能怡然自得。 ▲店門口有塊板子寫著：「Open till late,very late!」有種家人會等你回家的溫馨感。 ▲餐廳一隅擺放著老櫥櫃和雜物，有種自然、隨性的居家感。 ▲店內使用不少復古燈具，營造懷舊感。

A.Bistro
地址：台北市大安區四維路30號
電話：02-2707-9990
營業時間：17：00∼凌晨01：00，週五、六至凌晨03：00。
刷卡：可。不收服務費。

排餐沙拉 驚喜隱藏菜色

深夜突然想吃個西式排餐，位在資深宵夜美食「林東芳牛肉麵」對面的「沏酒Seven Nine餐酒」，會是一個新選擇，三個七十九年次的年輕人，把餐廳營造成有居酒屋熱鬧氛圍的餐酒館，主打不按牌理出牌的西式料理。

像是西餐前菜常見的酪梨塔，主廚胡詠竣除了以酪梨、番茄為基底，還加了胡麻醬和皮蛋，讓這道「沏酒招牌酪梨沙拉塔」口感綿密滑潤外，還多了一股皮蛋的香韻，抹在烤酥的法式麵包上相當對味。

「沏酒招牌小羔羊」則是排餐類的熱門點播款，將紐西蘭小羔羊去膜剔油後，再以百里香、迷迭香、特調五香粉熬煮的紅酒醬提味，「因為我們家是開中藥行的，我爸特地幫我調配一款五香粉，讓羊肉吃起來有獨特風味。」胡詠竣笑說。五分熟的羊排，外層有炙烤的焦香，肉質鮮嫩無腥羶，豐富香料更烘襯出羊肉的甜香。

把老爸抓藥密技發揮得淋漓盡致的，其實是這一道「十種香料鹽焗蝦」。「我先把粗鹽用肉桂、八角、陳皮等十種香料炒香，再把天使紅蝦鋪在上頭燜燒，最後熗一點白酒。」胡詠竣解釋。鹽粒讓蝦的鮮甜完全釋放，咀嚼彈Q蝦肉的同時，濃郁香料味直衝鼻腔，嘴都還沒停下來，雙手已迫不及待剝下一隻的殼。

不少客人是專程來喝酒的，為了讓大家喝得盡興，營業時間拉長到凌晨兩點，重點是，深夜時段還能吃到隱藏版料理。「蠻多熟客知道我炒麵、炒飯很好吃，都會請我特製，或用更高檔的食材做菜單上沒有的料理。」胡詠竣笑說。 ▲「十種香料鹽焗蝦」的鹽粒讓蝦的鮮甜完全釋放，咀嚼彈Q蝦肉的同時，濃郁香料味直衝鼻腔。（420元／份） ▲「海膽生食級干貝」先將干貝表面做炙燒，搭配芥末調味的馬糞海膽，鮮味十足。（360元／份） ▲店長吳孟軒（左）個性活潑，擅長與客人互動、拉近距離。 ▲餐飲團隊平均不到28歲，除了在料理上力求創新，也希望帶給客人熱鬧、活潑的用餐氣氛。 ▲「海膽生牛肉」是將Prime級牛小排表面煎香後切片，維持生牛的嚼勁，再搭配澎湖馬糞海膽的鮮甜。（280元／份） ▲「沏酒招牌酪梨沙拉塔」口感綿密滑潤，還有皮蛋的香韻，抹在烤酥的法式麵包上相當對味。（220元／份） ▲「沏酒招牌小羔羊」以百里香、迷迭香、特調五香粉熬煮的紅酒醬提味，肉質鮮嫩無腥羶，豐富香料烘襯出羊肉的甜美。（580元／份） ▲店名為「沏酒」是因為3個創辦人都是79年次，取其諧音。 ▲主廚胡詠竣的家裡開中藥行，他善用各種香料替肉排、海鮮添加獨特風味。 ▲比起一般餐酒館，這裡燈光較明亮，有年輕人的活力感。

沏酒Seven Nine餐酒
地址：台北市中山區八德路二段289號
電話：02-2777-3510
營業時間：18：00∼凌晨02：00
刷卡：可。收1成服務費。

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