新北市可以說是台灣小吃的縮影，而板橋作為新北市的行政中心，更可以說是新北小吃的縮影。我那天與新北市長侯友宜相約板橋，從林家花園的紅磚牆一路走進旁邊的黃石市場，就走入迷人多樣的小吃世界，我在板橋吃了9家店，即使身為美食推廣者，這個分量也有點重，但不得不說，板橋的小吃真好吃。 撰文：裴偉 資訊整理：林亦君、童心怡 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：李秀芬 設計：張達偉 
▲侯友宜市長最愛大碗公的「羊大骨湯」，不僅要啃骨邊肉，還要吸骨髓。（175元／份） 羊大骨上的肉啃起來特別甜，侯市長才啃完1根大骨，我就啃完2根。 以前採訪侯友宜市長，問他最愛的小吃是什麼？侯友宜毫不猶豫說是潤餅。原因是警察工作非常機動，潤餅是能最快做好、最快吃完的食物，而且一套潤餅有肉有菜，有蛋白質有澱粉，既能飽腹又兼具營養，所以，侯友宜非常喜歡潤餅，在板橋，他也有一家愛店「源珍潤餅捲」。 源珍其實是一家老店，去年二月兩個年輕人林冠妤和邱詳紘把店頂下來接手。最大特色是內餡配料皆處理得十分細膩，帶著咖哩香氣的高麗菜、脆口的紅糟肉、豆芽菜、蛋酥，豆干與菜脯皆為自家手工製作，搭配較有厚度且具彈性的餅皮，每一口都吃得到皮Q料多與鹹甜層次交織的口感。 那天侯市長熟門熟路點了原味潤餅。他說：「潤餅是小時候最美好的回憶，清明節前後，媽媽會準備潤餅，有時怕吃不飽，還會包麵條。」我一面聽侯友宜說潤餅，一面看老闆包潤餅。侯友宜笑說：「看到老店有人接真的很高興，不過年輕人台語要多練練，老人家買潤餅，喜歡和你們練台語喔。」這家店，我喜歡。 接著我們去吃連續兩年拿下米其林必比登推薦的「大碗公當歸羊肉」。我先點了一人一碗招牌帶皮羊肉湯和黑金滷肉飯，侯友宜則加點了羊大骨湯。侯市長說他們家以前在市場賣豬肉，他最喜歡吃賣不完沒有人要的豬大骨。他笑說：「後來才知道為什麼以前我抓人犯骨頭很硬，牙齒也很好，就是因為常喝大骨湯 。」果然羊大骨上的肉啃起來特別甜，侯市長才啃完一根大骨，我就啃完兩根，他笑我們像兩隻小狗在啃骨頭。侯市長也試範如何吸羊骨中的骨髓。我依樣學樣吸一口，哇，像果凍，滿口膠質真好吃。
裴社長 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
▲侯友宜市長最愛大碗公的「羊大骨湯」，不僅要啃骨邊肉，還要吸骨髓。（175元／份）
源珍潤餅捲 地址：新北市板橋區民治街152號 電話：0981-872-717 營業時間：15：00～20：00，週六、日公休。 大碗公當歸羊肉 地址：新北市板橋區四維路112巷2號 電話：0976-476-567 營業時間：16：00～22：00，週日公休。 
▲「生炒魷魚」搭配高麗菜與濃稠羹湯，魷魚彈牙、高麗菜爽脆，吃的是「酸、辣、甜」，並用蒜酥帶出香氣。（50元／份） 點炸蘿蔔糕、芋粿Q配生炒魷魚羹，早餐吃這樣很幸福。 侯友宜市長看我吃飯速度那麼快，連忙說他有好多家店要介紹我吃，他說：「你有多幾個胃嗎？我要再介紹你到黃石市場、板橋的發源地吃小吃。」誰怕誰？所以我又去了黃石巿場，吃人氣名店「板橋高記生炒魷魚」。 這家生炒魷魚開了四十幾年，現在只有外帶，沒有內用。我去點的時候，老闆正在做新的一鍋，他先煮高湯，這個略帶酸香的高湯已經調味好了，再把已經泡發過的魷魚片放進去，然後翻炒，這就是所謂的生炒魷魚。只見他不斷地潑進濃郁高湯、放入高麗菜。不得不說，老闆炒的功夫很好，光是看他做羹湯，就已經覺得好吃。 這個攤位分兩部分，一邊負責炸物，一邊負責生炒魷魚，分工清楚。我先吃生炒魷魚，魷魚超級多又大片，咬起來非常的脆，湯頭酸香中有一點辣，很開胃。大家都排隊買的炸物，我每樣都點一份，糯米腸就是典型有油蔥酥、沒有花生的北部糯米腸；他的蘿蔔糕是用炸的，外面非常的酥；芋粿Q又彈又軟，裡面吃得到芋頭塊。當地人都是點一些炸物配這個生炒魷魚羮，早餐吃這樣很幸福。每個市場都有令人驚豔的部分，像這家生炒魷魚就藏在黃石市場的某一個角落，小小的店，天天大排長龍，溫暖了板橋人的胃。 
▲「愛玉鹹酸甜」加了蔓越莓、檸檬醋、鹹桂花與自製黑糖，還能吃到手搓愛玉的滑溜口感。（75元／份） 接著我去吃在市場經營近四十年、由小攤起家的甜品店「全香豆花」。接手的二代老闆詹筑湘堅持手工自製多種配料，招牌是吃得到豆香與近似蒸蛋口感的古早味豆花。我點了糖水豆花加花生、芋圓、蜜地瓜、花豆和湯圓。我先嘗了一口豆花，豆香味十足，口感綿密，光是豆花本身就很好吃，加上那些配料更是加分，尤其是蜜地瓜和花生很是推薦。 然後我吃了「愛玉鹹酸甜」，它的酸是檸檬醋加了蔓越莓的酸，鹹是鹹桂花，那個甜是炒黑糖的甜味，詹筑湘說這是愛情的滋味。吃之前我把它拌勻，融合在一起，才能一口鹹酸甜，嘗到愛情的況味。 板橋高記生炒魷魚 地址：新北市板橋區宮口街28號 電話：02-2960-3503 營業時間：07：30～16：30，週一公休，賣完為止。 全香豆花 地址：新北市板橋區宮口街22號 電話：02-2967-4625 營業時間：10：30～21：00，週一12：00～21：00。 
▲「四神湯」加了山藥、蓮子、芡實、茯苓和小腸，料多實在，非常飽足。（70元／碗） 吃完甜不辣再倒入熱湯，與甜辣醬攪拌在一起，就是一頓簡單而幸福的小吃體驗。 嘗過愛情的滋味，我又到黃石市場周邊、板橋慈惠宮的正對面吃「葉記肉圓」，侯友宜市長說這家店也是四十多年的老店了，肉圓非常好吃，所以我吃完他介紹的幾家店之後，不忘再來這邊吃一下肉圓。 葉記是典型的清蒸肉圓，包的肉餡是絞肉而不是肉塊，肉圓皮很軟嫩 ，琥珀色醬汁配上蒜汁，很好吃。吃肉圓要配四神湯，這家四神湯加了山藥、蓮子、芡實、茯苓和小腸，料很多。端過來之前，會灑上一些用當歸浸泡的米酒，那個味道才真正出來。它的四神湯美味度超過肉圓。吃一盤肉圓加一碗四神湯很容易滿足。 黃石巿場前的北門街上，還有一家好吃的甜不辣店，叫做「北門田不辣」。「田」不是打錯字，而是因為老闆的名字有個田字。開業二十多年，只賣甜不辣一種東西，碗裡有米血糕、蘿蔔、甜不辣條、甜不辣片、小貢丸、小魚丸、三角油豆腐等七種料，看似平常，但每種都吃得出真材實料。敢吃辣的人，很推薦淋上店家自製的小魚辣椒醬，能為甜不辣畫龍點睛。如果是香菜控，這裡也提供香菜自助取用，吃完甜不辣再倒入熱湯，與甜辣醬攪拌在一起，就是一頓簡單而幸福的小吃體驗。 
▲(左)這碗「甜不辣」的蘿蔔好吃、丸子很脆，黑輪、油豆腐和米血糕都與醬料配合得剛剛好。（65元／小碗）(右)深丘的「大腸蚵仔麵線」湯頭清雅、蚵仔鮮甜、滷大腸很入味。（60元／小碗） 接下來我到距離黃石巿場不遠的「深丘大腸蚵仔麵線」。這家店在地人吃了很多年，但真正重新又紅起來，是因為參與Netflix影集《黑白大廚》知名度大增的評審主廚安成宰，被網友發現他的IG分享過這間麵線店，讓網路評價一度突破兩千則，成為「連三星主廚都認證」的台灣麵線代表之一。 我跟老闆娘聊天，她說已經開了十六年了，她家是傳統的柴魚湯底，再加入大蒜、蒜頭酥與豬肉提味，勾芡不會太濃，整體偏清爽，大腸滷到軟嫩又帶點咬勁。老闆娘透露，由於生意好，每天要用掉一百多斤的鮮蚵，蚵仔主要來自嘉義東石和布袋，個頭大、口感飽滿，裹粉後吃起來滑順，仍保留新鮮蚵仔的鮮甜。這個麵線羹是比較清雅的，羹裡還有木耳增加咬感，即使沒有安成宰的推薦，我也會來吃。 北門田不辣 地址：新北市板橋區北門街8號1樓 電話：02-2272-2070 營業時間：12：00～20：00，週五、六至19：00，週日公休。 葉記肉圓 地址：新北市板橋區府中路44號 電話：02-2969-2631 營業時間：07:00～21:30 深丘大腸蚵仔麵線 地址：新北市板橋區新府路2號之1 電話：0986-800-281 營業時間：06：00～14：00，週六至12：00，週日公休。 
▲「藥燉排骨」湯頭醇厚，排骨也燉得入味。（100元／份） 疲憊了一天的人，喝一碗藥膳湯，會覺得好像又有了明天起床打拚的活力。 我白天在板橋吃了一大堆美食，吃到夜幕低垂，還要繼續吃。板橋夜晚的美食文化已經形成了一股很龐大的勢力。首先是「葉家藥燉排骨」，這家店從二○二五年開始獲米其林必比登推薦，自傍晚營業至凌晨，所有湯品都用陶製九母鍋熬煮，湯頭包含當歸、川芎、熟地、枸杞，喝來清爽回甘，還可免費續湯。 這家「滷肉飯」的滷肉燉法是傳統北部有油蔥的那種，一端起碗就會聞到非常深的油蔥香味；膠質同樣非常豐厚，一不小心還是會黏嘴的。接著吃招牌「藥燉排骨」，雖然放了中藥材，卻沒有中藥的澀苦，只保留了香氣，處理得很好。排骨本身味道還滿濃的，豬肉的甜味並沒有因為藥膳而減掉。「養生皇帝雞」就是一塊翅膀兩個小雞腿。排骨跟雞的湯頭是一樣的，結果產生不同的風味，加排骨的味道比較醇厚，加雞肉去燉的味道比較溫潤。對很多疲憊了一天的人，晚上想吃稍微補一點的東西，喝一碗藥膳湯，會覺得好像又有了明天起床打拚的活力，這就是深夜食堂的魅力。 一九七九年創立的「大庭牛肉麵」也是這樣的深夜食堂，開在以前的大庭新村附近，從傍晚五點開到半夜十二點，賣的是道地外省口味的牛肉麵，現在由第二代接手經營，僅此一家絕無分店。我先點了「紅燒牛肉麵」，手工麵條很有嚼勁，湯頭不是用辣油、豆瓣醬炒得非常辣的川味，它比較溫潤，有點回甘。老闆說他們的紅燒湯頭用的是陳年豆瓣醬，而非辣豆瓣，因此紅油較少且不嗆辣，並加入番茄調味，難怪口味比較溫和清爽。 
▲「清燉牛肉麵」竟然有當歸香味，用當歸大骨和洋蔥熬岀來的湯頭很清，使得所有蔬菜顯得特別漂亮，尤其是牛筋部位。（180元／小碗） 通常我進牛肉麵店都先點紅燒，因為好吃的清燉比較難找，但老闆娘特別推薦他們家的清燉牛肉麵，感覺是有點自豪的。果真，清燉竟然有當歸香味，他們的清燉湯頭主要使用當歸、大蒜、洋蔥及牛大骨熬煮而成，最後還會加上蒜苗增加香氣。這樣熬岀的湯頭很清，使得所有蔬菜在碗裡都顯得特別漂亮，牛筋也處理得嫩滑，我咕嚕一下就吞進去了，像果凍一樣軟軟滑滑很好吃。 這就是侯友宜推薦我去吃的板橋小吃，嚴格說起來是九家店，我花了好多天才消化完這些美食。不過肚子變大事小，板橋好吃事大，值得推薦。 大庭牛肉麵 地址：新北市板橋區國光路39號 電話：02-2960-9370 營業時間：17：00～24：00 葉家藥燉排骨 地址：新北市板橋區中山路二段441號 電話：02-2962-0255 營業時間：16：30～凌晨01：00，週日公休。 …本文摘錄自 鏡週刊 2026/8月 第517期
閱讀完整內容 ▲「生炒魷魚」搭配高麗菜與濃稠羹湯，魷魚彈牙、高麗菜爽脆，吃的是「酸、辣、甜」，並用蒜酥帶出香氣。（50元／份）
▲「愛玉鹹酸甜」加了蔓越莓、檸檬醋、鹹桂花與自製黑糖，還能吃到手搓愛玉的滑溜口感。（75元／份）
▲「四神湯」加了山藥、蓮子、芡實、茯苓和小腸，料多實在，非常飽足。（70元／碗）
▲(左)這碗「甜不辣」的蘿蔔好吃、丸子很脆，黑輪、油豆腐和米血糕都與醬料配合得剛剛好。（65元／小碗）(右)深丘的「大腸蚵仔麵線」湯頭清雅、蚵仔鮮甜、滷大腸很入味。（60元／小碗）
▲「藥燉排骨」湯頭醇厚，排骨也燉得入味。（100元／份）
▲「清燉牛肉麵」竟然有當歸香味，用當歸大骨和洋蔥熬岀來的湯頭很清，使得所有蔬菜顯得特別漂亮，尤其是牛筋部位。（180元／小碗）
