撰文/ 編輯部

▲（攝影╱吳尚鴻）

「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，進入秋天的農曆9月，也進入柿子主要產期。柿子未成熟時外皮呈青綠，隨著果實漸熟轉為橙紅、橙黃或深橙色。柿子可概分為甜柿與澀柿2種，前者成熟後可直接食用，後者則需在採收後人工脫澀，保障最佳風味。

臺灣早期主要種植牛心柿、四周柿等澀柿，甜柿品種則在1970年代從日本陸續引進，包括今日常見的富有、次郎、花御所，甜柿於1980年代後期逐漸打開市場，成為民眾熟悉的水果，也取代澀柿成為主流栽培的種類。

除了直接食用，柿子也常加工成食品，如新竹北埔、新埔地區的傳統特產柿餅，近年嘉義番路鄉農會也利用柿子製成各種冰品；此外，柿子也可做為染料，為布料添上獨一無二的色彩與花紋；不同於多數染劑易因日曬褪色，柿染反因陽光照射而更鮮豔，因此有「太陽之染」美稱！

柿子小知識：

全世界柿子品種超過1,000種，各洲皆有生產，但以東亞地區中日韓等國最為重要；依據聯合國糧食及農業組織統計，2022年中國生產的柿子占全世界產量的76.6%。此外，中亞的亞塞拜然、烏茲別克、南美巴西也都是重要產地。

全臺各地皆有栽種柿子，其中以臺中地區產量最高，占全國超過4分之3，臺中市和平區摩天嶺是臺灣甜柿種植發祥地，至今仍是甜柿重鎮；其他地區如新竹、苗栗、嘉義、南投也有種植，其中嘉義番路為全臺最大牛心柿產地。

柿子營養價值高，有護眼、滋潤皮膚、抗氧化、防止心血管老化、維持腸胃道健康等功效，但含醣量高，需留意對血糖影響，也要避免空腹食用，因為柿子所含的柿膠遇胃酸會凝結，有形成胃結石的風險。除果實可食用，柿子的花與莖葉也有醫療功效。 閱讀完整內容