迎接兔年討個好預兆，今年我很貪心，從老字號燒臘店、文青小店到網路宅配美食、人氣電商品牌，把柴燒年糕、港式、台式蘿蔔糕、發糕一網打盡，新春吃進年年高，成為年糕富翁，把年節氣氛過得圓圓滿滿。

撰文：楊欣樺 攝影：葉琳喬、鄭祺耀、陳卓邦 編輯：呂柏融 設計：謝培蓮

柴燒老味 急不得

▲「紅豆年糕」（前，400元／盒）軟糯帶Q，紅豆鬆綿；老闆邱嘉毓推薦用潤餅皮包著花生粉一起去炸「原味年糕」（後，320元／盒），格外美味。

高雄美濃柴燒年糕「滿金商行」老闆邱嘉毓（嘉嘉）採訪前特別交代：「年糕不喜歡被催促，拍攝中切記不能提到任何有關時間的問題。」我腦海中浮現節目出現的橋段，用雙手摀住對方耳朵說：「年糕， 請不要聽。」的畫面。嘉嘉曾鐵齒詢問年糕什麼時候會好？還真的踢到鐵板， 年糕不Q，轉色也不漂亮，驗證蒸年糕是件大事，態度必須尊敬謹慎。

說起柴燒年糕的起頭，是嘉嘉的姐姐突然想吃阿嬤做的年糕，跟媽媽林滿金許願，使命必達的滿金女士用純糯米、白糖製作，一次就成功；至今依然遵循古法，用龍眼木、相思木和荔枝木熬煮，唯一用到的機器只有磨米機，算一算要花上四天才能吃到一口年糕。勤勤懇懇的美味紅到台北，從最初的兩個爐子，一路擴增到十八個，也把北漂工作的嘉嘉黏回故鄉十餘年。

拍攝這天，我在上午八點抵達，年糕已在昨日上午下鍋，嘉嘉雖然睡不到兩小時，心情卻很美麗，笑說：「做年糕會瘦，每年都想是不是吃胖一點再來做？」等待開鍋時，嘉嘉問我要不要試試攪拌？我收核心蹲馬步，用竹棒來回攪拌，隨著年糕筋性越來越大，也越來越難攪動，只好換師傅接手，看著他使勁輕巧，我不禁摸摸上臂，真的會痠。

經過二十七個鐘頭，年糕終於起鍋，嘉嘉遞來琥珀色的「原味年糕」，Q 甜不黏牙；「紅豆年糕」裡的萬丹紅豆蒸得鬆軟；「紅藜年糕」加入部落小農紅藜，添上穀物香，每一種都喜歡。嘉嘉說：「傳承有溫度的事，還能待在媽媽身邊撒嬌、疼愛她們，覺得很幸福。」能吃到老味道的我也很幸福。

滿金商行
地址：高雄市美濃區中正路二段59巷51號
臉書搜尋：滿金商行
備註：採臉書私訊預購，數量有限，售完為止。可宅配，運費自付。
現場自取日期：即日起至2023年1月20日，每日09：00～18：00。

傳承誠意 天然風

▲「黑糖發糕」是過年限定，杯蓋上貼有麻將的「發」字，祝願一吃財源廣進！（35元／個）

宜蘭冬山老街飄著綿綿細雨， 「小華村純米手作粿店」被客人包圍，大家專程過來一袋一袋地買。身為老店「廣興做粿」第二代的夫妻檔廖益伸、游曉倩，想開無添加米食店，決定不掛老店招牌創業，第一年生意慘澹，一天營業額只有一千元，包了三十顆麻糬整天也賣不完，幸好靠實力慢慢闖出口碑，買氣隨之攀升，備料、製作的時間也越來越早，廖益伸說：「以前凌晨一、兩點起來做， 現在假日凌晨十二點就要起床，就怕客人千里迢迢過來買卻撲空。」

游曉倩辭去國小老師工作，力挺先生開店，也是因為贊同無添加理念，她吃添加速發酵母的黑糖糕容易脹氣，自家研發的「純米黑糖糕」與「黑糖發糕」用新鮮酵母，不加發粉、泡打粉或速發酵母，她說：「新鮮酵母活性受天氣影響，炊出來的黑糖糕綿密程度不會一致，因為每天發酵狀況都不同。」掰開黑糖糕，就感受到Q勁。

用香米、黑糖和砂糖製作的發糕， 每一個開花的姿態各異，與黑糖糕相比，甜一點也更紮實。宜蘭特產半甜半鹹的「九層炊」，上下層分別為黑糖與米粿，一層一層炊蒸，每一層得花十五分鐘蒸製，米粿口感近似碗粿，有步步高升的美意。

高人氣的純米麻糬，是夫妻倆在開店前，吃遍全台知名麻糬，再結合老店傳承的做法，融合冬山鄉在地青年茶農種植的素馨茶，加入現磨茶粉製成麻糬皮；「芋頭麻糬」內餡不用半成品， 挑選新鮮芋頭切條、蒸煮、搗成泥，成就鬆香本味；「花生麻糬」使用的花生粉也費工，先請人炒熟花生再送回來調味，當天現打現磨，滿滿的誠意入餡， 讓樸實小店更「得人疼」。

小華村純米手作粿店
地址：宜蘭縣冬山鄉冬山路209號
電話： 0989-836-377
營業時間： 11：00～16：30，週一公休。除夕至初五公休。
刷卡：可。不收服務費。
備註：蘿蔔糕宅配預訂至2023年1月16日，運費自付。其他產品可預訂至除夕前1日，限自取，最晚需於除夕前1日16：30前取貨。

小吃做糕 很懂玩

▲「原味爆絲蘿蔔糕」滋味清甜，拿來炒XO醬更涮嘴。（220元／盒）

我來到號稱地表最強蘿蔔糕的台南「梁家瘋味」基地，工作人員毫不手軟地往高湯裡倒進大量新鮮蘿蔔絲，另一人將蘿蔔漿填進容器裡，先仔細秤重、修整表面再送入蒸箱，節奏流暢。其實蘿蔔糕本是創辦人梁嘉峰父母親所經營的餐廳菜色之一，起初是媽媽黃英秀提議放上網路兼著賣，過程中梁嘉峰獲得親友試吃的五星好評，萌生創立品牌的想法。

笑說原本和蘿蔔糕不熟的梁嘉峰， 從粵菜餐廳吃到茶餐廳、早餐店累積經驗值，和父母一起研發、測試出成品後，開車親送讓兩百位朋友試吃以收集評價，加上臉書口碑擴散，躋身人氣電商品牌。但能號稱地表最強，梁嘉峰的自信並非虛設，他勤跑產地確認食材品質，到南投埔里看夏天用的紅土蘿蔔， 也去台南看中南部黑土蘿蔔，還跑到屏東，「使用『屏東農產』的百分百純在來米粉，他們還有專業實驗室測試米的黏性，做出最適合蒸煮糕粿的在來米粉。」

梁嘉峰深諳術業有專攻，原料讓專業的來，他專心擔任蘿蔔糕生產者的角色，並發揮年輕人創意，研發怪口味。好比以台南鹹粥為靈感的「台南虱目魚蘿蔔糕」吃得到魚肉質地，鮮而不腥， 他說：「鹹粥是米加魚、高湯，讓我想到把粥變成糕，將台南小吃糕粿化， 挑選無油脂的虱目魚里肌，製糕的液體只用蘿蔔魚骨高湯，提出鮮味。」香濃的「黑潮松露蘿蔔糕」則發想自松露燉飯，好吃地超乎預期。

▲中西合璧的「黑潮松露蘿蔔糕」，帶有馥郁黑松露醬香氣。（350元／盒）

翻轉傳統美食印象的還有顏值，產品盒腰封印上「Robert Kao（羅伯）」字樣，把蘿蔔糕擬人化，梁嘉峰笑說： 「包裝就是要帥。」不只要求帥，為了品質穩定，人工量產，不囤庫存，下單後得等十週，他透露撇步：「老客人可提前收到過年前一週到貨的預購活動通知，成功機率高很多，只要購買一次就是老客人哦！」開春列進待辦清單，下個農曆年就能喜迎「羅伯」到家。

梁家瘋味
網址：fooddealer.com.tw
備註：採官網訂購，滿1,800元免運費。 閱讀完整內容