在台灣史上占據重要地位的鹿港， 觀光客聚集的老街近年注入許多新靈魂。有些人讓老屋成為包攬過去與現代的新載體， 有些人則在傳統飲食下功夫， 讓老味道重生出顛覆記憶的好滋味。

撰文：廖柏昀 攝影：彭仁義 編輯：李秀芬 設計：謝培蓮 林若嵐

大正老醫院 轉當鹿港說書人

鹿港老街上的「長源醫院」開張於大正十四年，曾是鹿港居民診療大小疾病的診所。去年下半年，長源以「鹿港歷史影像館」的身分重新營運，讓民眾透過各個角落的歷史影像，對比老屋今昔面貌。

長源醫院在日治時期因診療空間所需，增建了和洋折衷風格的主屋，成為結合閩式街屋、日式風格與西洋色彩的宅邸。除了透過建築形式看出歷史的變遷，第三代屋主許蒼澤也以攝影師的身分，記錄了多達二十五萬張的鹿港生活日常照片；屋內展示許氏家族收藏的壁畫與名家書法，走進長源醫院，彷彿穿越到一九二五年的鹿港盛時。

▲「雄本老屋」除了邀請專業團隊為老屋進行修繕，導覽人也對長源醫院過往的人文歷史知無不言。

受第四代屋主之託，致力於文化資產再生、老屋修繕活化的「雄本老屋」， 針對長源醫院進行文史調查研究，重塑這幢百年老屋的溫度與氣息。除了一樓的影像展出，建築深處更是別有洞天， 從尚未開放的神明廳沿著木製階梯往上，踏著復古的橘紅地磚，穿梭在互通的廊道間，感受無須現代化照明，就能打亮整間屋子的極佳採光。雄本老屋的蔡郁萱鉅細靡遺的講述每個空間的用途與過往，不時穿插第三代屋主許蒼澤留下的影像，令人在這導覽過程中，短暫地參與了鹿港仕紳的生活日常。

長源醫院吸引人的細節不僅於此， 進駐一樓的「小本愛玉」，特地設計一款相機造型愛玉，藉由這款常民小點傳遞專屬長源醫院的印象，也為到此一遊的參觀者，按下味蕾與腦海中的快門。

長源醫院—鹿港歷史影像館
地址：彰化縣鹿港鎮中山路194號
電話：04-2207-5576
營業時間：11：30～17：30，週六、日11：00～18：30，週一、二公休。
備註：目前僅開放1樓展覽範圍免費參觀，其餘空間預計於今年第二季開放，詳情請查閱官方臉書「長源醫院—鹿港歷史影像館」。

鬧街古屋中 飄出彰化新氣味

發跡於社群軟體Threads的精品咖啡廳「東北季風」老闆Shawn的經歷非常精采，從攝影師到咖啡師，再轉跳至綠島打工換宿。他說，在綠島時每當東北季風來臨，就是讓他放慢腳步休息的時候，因此在Shawn產生「該回家了」的念頭， 回鹿港創業之際，店名也油然而生。

在東北季風品嘗精品咖啡是一件沒有壓力的事。Menu上只寫了淺、深、中焙，直到咖啡上桌，才附上一張寫著咖啡豆名稱、處理方式、風味的小卡。Shawn認為，想讓精品咖啡走進日常， 就得接地氣。餐點方面他也有著「執念」，例如「鹽奶油厚片」的「三公分厚度」，從適口性到酥香度都是完美版本。

▲當天喝到東北季風的手沖咖啡「中焙」（前，120元／杯），來自衣索比亞的豆子，有著柑橘與紅柚的酸香明亮；「鹽奶油厚片」（後，80元／份）鹹香柔軟。

摸乳巷旁有一間複合式藝文空間「恬事」，從書本到香氛都有的選物店不稀奇，令人驚訝的是這間長型老屋竟然藏著一間法式私廚！老闆靖恬在疫情前和先生安東尼旅法近九年，安東尼受邀回台擔任行政總主廚，靖恬也因參加文化局空間徵選的活動，在這間百年老屋中打造出恬事。靖恬並不以吸引觀光客為目標，反而希望串聯更多的在地人，讓恬事成為鹿港的左鄰右舍。

恬事選物中最有趣的是自有香氛品牌「彰化的一天」，味道主軸是當地早中晚的代表氣息；其中我最喜歡代表夜晚的「暗訪鹿港」，沉靜檀香傳達了鹿港廟宇文化氣息。如果來不及在恬事慢慢享用私廚，也務必帶上一顆安東尼親製的「可麗露」，驚人酥脆的外殼，加上濕潤柔軟的抹茶內餡，直接在我心中登上年度甜點冠軍！

Daily Sweet Thing恬事
地址：彰化縣鹿港鎮菜園路38號
營業時間：10：00～18：00，週四、五公休。
備註：私廚預約請私訊臉書粉絲專頁「安東尼廚房 Anthonychezfang」

東北季風 Monsoon coffee
地址：彰化縣鹿港鎮中山路130號
電話：04-778-1358
營業時間：07：30～17：00，週六、日09：00～17：00，週二公休。

進香第一排 麵茶糕點不簡單

▲「麵茶蛋黃大叔」將麵茶的厚實香氣與自炒黑糖漿的焦甜搭配得十分合拍。（180元／份）

鹿港天后宮旁，有兩間「麵麵茶茶」的店面，創始店正對著天后宮正門，創辦人施傑仁笑說，年節時店門口那排座位人氣很旺， 是觀光客喜歡的「進香第一排」。以做麵茶來說，承接糕餅師傅外公手藝的施傑仁算是第三代。他從小就愛去外公店裡串門子，烘焙的香氣始終深植在他腦海中，也讓他在創業時決定主打這款古早兼幼時記憶的滋味。

麵麵茶茶主打無油乾炒，施傑仁說，無油炒的重點在於文火，火勢一大就容易整鍋焦掉；製作過程從乾炒、熟成、冷卻、過篩，一整鍋的成品需耗時兩天，也讓他回顧起創業過程的艱辛， 然後連自己都嚇一跳：「哇，到現在也開十八年了耶！」

施傑仁說，除了開店做生意，他更想推廣這款傳統食物，對比過去麵茶就是一碗熱糊糊的食物，施傑仁從飲料、剉冰等年輕人容易接受的品項做起，讓麵茶以各種角度「切入」生活，甚至還根據時節出新品，像因應中秋節發想的「麵茶蛋黃大叔」，以卡士達醬搭配鹹蛋黃，如「月見」般應景；古早味的「卡哩卡哩」「麻粩」也被麵茶狠狠包覆，入口卻發現噴香涮嘴，不愧是傳承老手藝的硬底子，即使創新也是玩真的。

▲體驗製作鳳眼糕才知道這款糕點看起來小巧單純，其實非常易碎，「手勁」一大就會化在手中。（體驗費用400元╱人，含解說、有獎徵答、手作課程、材料、證書）

除了麵茶，糕餅店在鹿港也是滿街林立，讓遊客挑花了眼。其中位於民俗文物館旁的「鄭興珍餅舖」，背景大有來頭，創始人鄭槌曾往泉州拜師，帶著祕笈與手藝來到鹿港落腳，帶動了當地糕餅業的發展，其中最具代表性的「鳳眼糕」就是出自他之手。如今鄭興珍傳承到第四代，負責人鄭富瑋笑說，小時候不懂事，以為做糕餅就是眼睛看到的那樣，把原料加一加、混一混，他曾經把當天材料都梭哈，結果當天開店的用料全報銷：「被長輩臭罵一頓，才知道糕餅不是想像中的這麼簡單。」

傳統糕點漸漸被侷限於特定節日或祭拜神明、祖先才會購買，鄭富瑋說， 接手百年餅鋪的使命感，不只是持續製餅，還包含文化傳承。因此除了開發新產品、轉型包裝，他也藉由設計體驗課程，讓學員實際手作傳統糕餅，同時認識鹿港的文化；我現場嘗試製作鳳眼糕，粗手笨腳的自己很難拿捏力道，細密柔軟的糕體在手中似乎隨時會散開， 可見百年職人手中掌握的不僅僅是手藝，更有歲月累積出來的溫柔細膩。

麵麵茶茶（二店）
地址：彰化縣鹿港鎮民生路7號
電話：0916-017-504
營業時間：12：00～18：30，週六、日10：00～19：00。

鄭興珍餅舖
地址：彰化縣鹿港鎮中山路153號
電話：04-778-5151
營業時間：09：30～21：00 閱讀完整內容