依山傍海的花蓮，總有股牽引力量，讓離鄉打拚的遊子選擇歸根，尤其那些在外習得一身技藝的花蓮囝仔，更是以熟悉的日常為土壤，栽種出屬於家鄉的全新風景。這次我們在花蓮遇到赴東京領略和菓子藝術的友致，以及在台北餐飲界打滾後淬鍊出獨特餐桌哲學的Ray。他們各自帶著心中最理想的異國滋味，用料理的溫度，溫暖在地的味蕾，也開啟人生的嶄新篇章。

大福晶瑩欲滴 櫻餅舌尖上走春

位於花蓮市區的「YUTUZU」，是一間將日本傳統和菓子以現代甜點思維重現的專門店，主理人友致從小熱愛日本文化，大學時一次旅日被和菓子的精緻美感深深吸引，畢業後毅然前往日本專門學校學習。她坦言，和菓子看似晶瑩剔透，背後卻是極高的製作難度與短暫保鮮期，「賞味期只有今天！」因此，她每日清晨便投入製作，連假時甚至天未亮就開工。

▲「琵琶大福」（前，130元／個）吃得到水果的多汁與果肉Q彈，搭配軟嫩求肥與豆沙餡，入口即化；適合搭配冰飲的「深蒸煎茶」（後，150元／杯）。

和菓子通常依含水量區分，玻璃櫃中水分含量超過三十％的生菓子，如晶瑩欲滴的「琵琶大福」，以求肥、白豆餡與琵琶酒交織出細膩口感；軟糯的「櫻餅」裹著香甜紅豆粒餡，搭配鹽漬櫻葉的鹹香，是舌尖上的春天；包入冰淇淋與求肥的「最中」，是記憶中熟悉卻總能再三回味的半生菓子；以練切包覆薩摩芋餡、姿態纖細動人的上生菓子「初櫻」，則建議分開品嘗不同色彩的細緻口感。

友致說，經營這間店的初心，是希望能將她鍾愛的和菓子融入新意，讓傳統甜點也能吸引年輕人的目光。店名YUTUZU取自日文的「夕星」，即黃昏時的金星，也與花蓮舊稱「砂金（Turoboan）」，意指「閃閃發亮的地方」相呼應。這名字承載著友致在日本四年，腦海中慢慢勾勒出的畫面，更是她回到家鄉以和菓子藝術重新點亮未來、介紹給更多懂得欣賞的人的期許。

YUTUZU
地址：花蓮縣花蓮市花崗街3號
電話： 03-833-0979
營業時間： 13：30～18：30，週一、二公休。
刷卡：可。不收服務費。
備註：外帶為主，內用需預約。

蔬菜塔似蛋糕 馬鈴薯千層喊讚

座落花蓮旅店一樓的「Sugar & Salt Atelier」，是間典雅卻不落俗套的小餐館。這裡沒有過度的網美元素，而是能以親民價格，輕鬆品嘗到簡單用心的現代料理的空間。餐廳開幕兩年半，去年十月從美崙搬遷到明義街現址，空間更為寬敞舒適。

生長在花蓮的主廚Ray，大學畢業後便投身餐飲，足跡遍及台北市大安區的燒肉名店與多間西餐廳，也曾在台東長濱知名法式餐廳Sinasera24歷練。一場眼部手術讓他不得不回到家鄉休養，隨之而來的疫情，更促使他下定決心回到最熟悉的地方，創立屬於自己的餐廳。

▲「起司花櫛瓜蔬菜塔」（前，160元／份）將生櫛瓜與蘋果切成薄片醃漬，搭配滋味濃厚的起司花，是一道風味堆疊的冷前菜；「酒漬水果最中塔」（後，120元／份）則為美味的雞肝醬加入水果的酸甜與最中的酥口，同樣層次豐富。

Ray對料理的獨特想法體現在醬汁搭配與食材處理的巧思上。前菜「起司花櫛瓜蔬菜塔」將生櫛瓜和蘋果切成薄片，像千層蛋糕般層層堆疊。這樣處理能確保生櫛瓜口感不過硬，醃漬過的櫛瓜帶有鹹味，淋上蜂蜜，搭配生火腿的鹹度與滋味濃厚的起司花，讓這道菜從清爽循序漸進至濃厚的風味，非常有意思。

「酒漬水果最中塔」則將雞肝醬融入焦糖，使其順口不膩，並運用酥脆的最中外殼修飾外型並增加口感，配上爽口的酒漬葡萄，同樣創造出從爽口到濃郁、風味層層累進的體驗。讓老客人念念不忘的「馬鈴薯千層」，呈現外酥內軟的絕佳口感，從開幕至今，始終保留在菜單上。

▲吃得到鴨皮香氣與軟嫩肉質的「鴨胸」， 展現主廚控制火候的能力。（350元／份）

主菜「青辣椒烤豬梅花」完美保持肉質的多汁與Q彈，搭配溫熱的紅椒青辣椒油醋醬汁，讓滋味更立體。柔嫩多汁、熟度掌控得恰到好處的「鴨胸」，則展現主廚精準的火候功力。

甜點「馬斯卡邦」與「焦糖布丁」都是Ray自己百吃不膩的私心推薦。他的馬斯卡邦選用以糖醃製過的草莓，除了保有飽滿果香與近似新鮮的口感，跟乳酪更是絕配。而焦糖布丁則以細緻口感、濃郁飽滿的蛋香，以及苦甜恰到好處的焦糖醬汁，成為不敗品項。

Sugar & Salt Atelier
地址：花蓮縣花蓮市明義街85號
營業時間： 17：30～21：30，週二、三、四公休。
訂位：lin.ee/IpD3GVv 刷卡：不可。不收服務費。 閱讀完整內容