台灣的茶飲文化正迎來嶄新風貌，注入了酒精與創意。台北的日治時期老糧倉變身新中式茶館，瓦罐煮奶茶、Draft果味茶酒成新寵；宜蘭的茶酒吧則以禪意打造微醺體驗，無論是以茶代酒，還是茶酒相融，只要好喝，皆能醉人。

撰文：陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：呂柏融 設計：謝培蓮

老屋裝新茶 瓦罐煮出儀式感

▲以奶香金萱龍舌蘭為基底的「龍攤NO戲」（ 左，280元／ 杯）與鐵觀音為主調的「甘梅當拎」（ 右，200元／杯），都喝得到茶香。

位於台北市松山區的一號糧倉，去年底由薇閣集團旗下餐飲品牌「一茶一瓦」進駐後，老建物蛻變成充滿人文氣息的新中式茶館。一茶一瓦讓喝茶突破框架，成為新潮時髦的日常。不少年輕人專程為了「紅棗玫瑰瓦奶」而來，以唐朝瓦罐煮茶為靈感，選用紅玉紅茶為基底，加入黑糖、紅棗、牛奶糖與乾燥大馬士革玫瑰，調製出一壺溫潤奶茶，帶有淡淡花草香，甜度不高，整壺喝完也毫無負擔。

若是講究茶葉風味的老派飲茶人， 可細品精品煮茶系列，每款茶葉皆來自台灣高山契作茶莊，使用傳統紫砂壺沖泡，其中「一騎紅塵妃子笑」為來自梨山的蜜香紅茶，入口回甘生津。

想微醺一下，別錯過以Draft技術結合茶湯與酒精的創意調酒系列。「龍攤NO戲」基底為奶香金萱龍舌蘭，搭配刺蔥、鳳梨、百香與蜂蜜，果香層層堆疊； 「甘梅當拎」則以蘭姆酒、鐵觀音為主調，加入甘蔗與梅子點綴酸甜，酒精濃度九·九％，微醺得恰到好處。

桌上最有趣的絕對是「包種茶香片啤啤茶」，以現萃濃茶結合啤酒花糖漿與氣泡，經過十多道工序製成一杯以假亂真的「偽啤酒」，細緻泡沫與淡淡的麥芽香氣，第一口簡直真假難辨，無酒精也能喝出微醺的儀式感，是開車赴約又不想錯過乾杯樂趣的最佳之選。


一茶一瓦（一號糧倉店）
地址：台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話：02-2775-2777
營業時間：11：00～21：30，週五、六至24：00。
刷卡：可。收1成服務費。

以陶罐養水 杯中飲出書卷氣

▲「溫潤甜美蜜香茶套組」包括茶師現沖東方美人茶1壺、手工祕製百頁豆腐與法式茶香蛋黃酥。（700元／套）

「禁止搭訕、未滿十八歲禁止入內、入場後不得更改人數。」密密麻麻的規則立在「西江水坊」入口處，但這些規矩不但沒嚇跑客人，反倒成了獨有的吸引力， 假日若沒預約，想踏進門幾乎不可能。開在宜蘭礁溪的西江水坊是一間茶室也是酒吧，店名源自《禪門公案》中的「一口吸盡西江水」，意喻萬法融貫非一朝一夕，箇中禪意十分哲學，創辦人邱雅鈴（Eileen）與游原碩（Sean），對品茗與品酒也有自己的一套哲理。

「喝茶旨在靜心、喝酒追求放鬆， 不是擺爛跟失控，微醺走出門是最理想的狀態。」Eileen語氣堅定，她先劃清楚河漢界，將無法自控的客人拒於門外，她對秩序的堅持，讓西江水坊成為——人與老顧客心中可安心自醉的避風港。

兩位創辦人皆為專業評茶師，對茶的講究滴「水」不漏。「宜蘭的水，礦物質含量高，水質偏硬，直接沖泡茶不會香甜。」Eileen解釋，需以柴燒陶罐靜置一天養水，待陶罐吸附雜質、軟化水質後，泡出來的茶湯才能更加柔和明亮。

▲以琴酒為基底，帶有麝香葡萄果香的「白茶琴通寧」是老顧客必點招牌，附贈小杯原茶，先品茶、後啜酒，會將茶酒滋味勾勒得更加立體。（500元／杯）

每款茶酒皆是無數次實驗後的心血之作，Eileen娓娓道來，「酒精具有極性，會將風味放大，好壞無所遁形，所以一定要用好的茶葉。」有「茶的香水」之稱的「白茶琴通寧」，選用最高單價的坪林茶款製作，淡雅茶香交織著麝香葡萄的清新果韻，像一縷輕煙在舌尖不散；但別被澄澈外表所欺，這杯酒性子可不溫柔，後勁一來真的會搖頭輕晃。

一口茶系列，以張愛玲小說為名， 將冠軍等級茶葉製成茶酒Shot，點上一輪「小團圓」或「色戒」，將其筆下的情愛風月一飲下肚。離席前，會讓客人喝下最後一杯「ByeByeTea」，將一身雜訊洗淨後，下回再來找自己。


西江水坊Xijiang Bistro
地址：宜蘭縣礁溪鄉德陽路24巷6號
電話：03-988-0266
營業時間：19：00～24：00，週五至凌晨01：00；週六13：00～17：00、19：00～凌晨01：00，週日至24：00，週二、三公休。
刷卡：可。收1成服務費。 閱讀完整內容