我最近去南門市場吃小吃，不過不是台北的南門市場，而是桃園的南門市場。市場座落於中山路、三民路與南華街之間，從1950年代便匯聚許多庶民美味；周邊的文化街也聚集不少人氣早餐店。桃園市長張善政推薦了好幾家店，於是我花了一天的時間，把桃園南門市場吃到飽，吃到腆著大肚腩回到台北，不過，真值得。

撰文：裴偉 資訊整理：林亦君、陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：李秀芬 設計：謝培蓮、陳芃佑


肉圓是用七十度冷油浸泡，像和闐玉的溫潤口感，粉皮軟丟丟卻又有彈性。


相較於在台北東門市場一天吃十家店，我在桃園南門市場比較節制，一天只吃七家。大家都知道我是肉圓控，所以第一家店我吃肉圓老店「南門市場達仔仙」。

老闆許文達說，他原本是做烘焙的，二十多年前，頂下原本叫台中肉圓的小店，原來的老闆教了一個禮拜以後，把店讓給他，店名就依他的名字改成達仔仙。剛開業摸索期間，曾被客人反應肉圓皮很硬，嗆聲「摃狗攏欸該」（打狗都會叫），一鍋肉圓一整天都賣不完，甚至要在攤位對面賣麵包、蛋黃酥來補貼家用，後來阿達開始發揮烘焙師傅對粉類的在行，嘗試不同種類的粉與多種比例，用地瓜粉混太白粉調出粉漿，終於改良出目前完美的肉圓外皮。

現在阿達全家人一起顧店，負責做肉圓的是阿達的兒子，我進到店裡，看他兒子先在容器底部抹上粉漿，內餡是前腿肉塊、筍丁，還有一顆鵪鶉蛋，然後再抹上粉漿，先蒸後油泡，那個油泡不是像彰化肉圓炸得比較過度，他是用七十度冷油浸泡，所以還是我喜歡的那種、像和闐玉的溫潤口感。

我開始吃肉圓，粉皮軟丟丟卻又有彈性，筍是脆的。筍丁是在旁邊竹籠盤上鋪開放冷陰乾，難怪那麼脆口，好吃的祕訣都在這些細節裡。接著我吃醬料，琥珀色的醬汁有熬進八角的香味，吃這家肉圓的時候可以連醬料一起吃光光，他的醬料不鹹，不搶味。

這裡的肉羹也好吃，每日現捏現做，剛煮熟的肉羹軟嫩沒有腥味，有下點五香粉提味，湯頭使用柴魚高湯為基底，還加了沙茶，一碗「綜合羹」有白菜、筍片、紅蘿蔔絲和香菜，用來搭肉圓，甚好。

南門市場達仔仙
地址：桃園市桃園區南昌東街7號
電話： 03-332-1909
營業時間： 08：00～14：30，週二公休。

用融合所有精華的湯頭製成的米粉湯，撒上韭菜、油蔥酥與胡椒粉，就是一碗平實的美味。


幾乎每一個傳統市場，都有一家米粉湯，而且通常都滿好吃的，這好像是個不成文的慣例，很多人買完菜之後都會找個地方歇歇腿，來吃一碗米粉湯，就是很暖胃、很容易解除疲勞。這家米粉湯通常從早上開賣，所以有時候你走進傳統市場，不知道吃什麼，就找一家人潮川流不息的米粉湯坐下來就對了。

我在桃園南門市場吃的「南門市場米粉湯」，已經開業近四十年。老闆陳思蓉笑說：「我不到三十歲就在這裡賣米粉湯，原本是整條街最年輕的老闆，賣到現在變成最老的一個。」

我坐在攤位前，看著眼前這一大鍋湯以大骨為基底，加入腸子、肝連等內臟、肉類一起熬煮，客人點單後，老闆手腳俐落地把食材撈起，變成一盤盤帶著溫度的黑白切，所以湯頭融合了所有精華。用這湯頭製成的米粉湯，撒上韭菜、油蔥酥與胡椒粉，就是一碗平實又令人安心的美味。我端視著送上來的米粉湯，它跟台北東門市場的米粉湯是不一樣的，尤其是米粉，它是用粗短的米粉。問了老闆，粗米粉來自桃園在地廠商，使用在來米製作。

這家米粉湯的豬腸非常出名，光是腸子就有脆腸、生腸、粉腸、大腸、小腸五種可以選；其他黑白切則有鯊魚肉、鯊魚皮、肝連、骨仔肉等，我點了最簡單的「大腸」，還有人氣最旺的「骨仔肉」和「油豆腐」。


在高湯裡燙過的大腸軟中帶Q，好吃。泡在大鍋裡與米粉湯一起滾煮的油豆腐，吸滿湯汁精華，兩大塊只要二十元，幾十年來用的都是同一家老字號出品的豆腐。骨仔肉更是高居難搶榜第一名，所有在地老饕都會再三提醒「想吃要提早」。

《鏡週刊》住桃園的美食記者，有一次早上十一點多去吃，雖然表定營業時間到下午兩點，但油豆腐只剩最後一份，骨仔肉已經一塊不剩了。所以我那天進米粉攤第一個就點骨仔肉，才早上九點，依舊只剩最後一份。骨仔肉就是骨頭旁邊的那塊肉，是最好吃的肉，非常非常的軟嫩。哈哈，我吃到了。

南門市場米粉湯
地址：桃園市桃園區南昌東街9號
營業時間： 06：30～14：00，週一公休。

草仔粿口感和菜包完全不同，同樣是蘿蔔絲，菜包的切得比較粗，草仔粿的比較細，可能還稍微抓水醃過。


桃園南門市場的「梅蘭阿婆客家粿店」，是傳承三代的老字號粿店。第一代老闆娘張葉梅蘭女士是龍潭八德村的客家人，一九五○年代嫁來桃園張家。起初是製作手搓粄圓在市場販賣，隨著生意越來越好，又開發了發粄、菜頭粄、紅粄、油飯等品項，漸漸打出口碑。傳到第二代老闆娘謝芳蘭，則增加了芋粿巧、粉紅菜包、草仔粿、碗粿等，現在接棒的是張家第三代兩兄弟夫妻與妹妹夫妻。

兩代阿婆的手藝出眾，因此攤位上販售的品項超級多，每天都不一樣，只在端午節吃得到的粿粽、從端午一路賣到農曆七月半的鹼粽，過年的年糕，隨著節慶更換。「客家碗粿」用在來米漿與純黑糖製作；「草仔粿」以艾草製作外皮，內餡有兩種口味，鹹綠豆用綠豆加薑末、糖、鹽炒到略乾，蘿蔔絲口味裡面有白玉蘿蔔曬乾的蘿蔔絲、蝦米和油蔥，都很美味。

這家的招牌客家菜包是粉紅色的，我問老闆娘，她說，阿婆以前是賣白色菜包，客人不喜歡，她就用食用六號色素，染成粉紅色，大家接受度高，生意好就固定成喜氣的粉紅菜包。我吃了一口，粿皮很軟Q，裡面除了蘿蔔絲、蒜苗，還有蝦米油蔥。我看了一下，內餡確實有一小顆一小顆的蝦米，老闆娘說他們的蝦米油蔥酥是自己炸豬油去炒的，這樣香氣比較厚。我又問菜包買回去復熱要注意什麼？她說可以用微波，不要蒸，蒸的皮會比較容易塌掉；用氣炸也很好吃，皮會有點酥酥的。

然後我吃了菜脯米口味的草仔粿，口感和菜包完全不同，同樣是蘿蔔絲，菜包的切得比較粗，草仔粿的比較細，可能還稍微抓水醃過。它的綠色粿皮是用艾草做的，曬乾後的艾草要加點糖，壓掉草的苦澀味，入口有微微甜感，粿皮的做法跟菜包也不一樣，草仔粿的粿皮更厚更Q，味道更濃。

這家的客家食物幾乎每樣都好吃，我吃完粉紅菜包和草仔粿之後，又忍不住吃了一顆客家粿粽，裡面包了滷肉、香菇和菜脯，那個菜脯是洗過再炒，所以不鹹又帶著香味，很好吃，我買了一串二十顆。他的鹼粽剝開看晶瑩透亮，像果凍，一看就好吃，我也買了一串。今年的端午節拜拜就是用這家的鹼粽。

梅蘭阿婆客家粿店
位置：桃園市桃園區南門市場內攤位8號
電話： 0934-192-438
營業時間： 07：00～13：00，週二公休。

高麗菜水煎包咬開來翠綠漂亮，還會噴汁，有肉末、蝦米和辛香料，很簡單但清甜好吃。


走出南門市場，我來到文化街，這邊有早餐一條街之稱。這天下大雨，但街上每家店都大排長龍。先說腸粉好了，「南門第一家廣東腸粉」是名店，我排了快四十分鐘才吃到。情有可原，因為她就是小姑娘一個人撐起一家店，包括付錢、找錢都是客人自己動手，大家都喜歡吃她的腸粉，所以排隊的人沒有火氣。

我點了她的三拼腸粉，蚵仔、蝦仁加牛肉，邊排隊邊觀察，她一面聽客人點餐，一面做腸粉，她知道哪一個蒸屜放什麼料，我注意到她從來沒有拉錯，第幾個是有加料的，第幾個是加蛋加青菜的，她清清楚楚，這點很不簡單。我拿著腸粉坐下來，吃一口，腸粉滑潤，吃得到蛋香，蝦仁好大好脆，牛肉也嫩，蒸的時間剛好，蔬菜都是脆的。唯一擔心的蚵仔，居然是單獨處理的，好大一顆。油蔥、自製辣椒也很提味。

同一條街上還有「故鄉味麵糊蛋餅」。老闆姓張、老闆娘姓賴，開張十一年，專做有媽媽味道的麵糊蛋餅。現在這種蛋餅很流行，連日本人都喜歡來台灣吃這種用粉漿煎出來的蛋餅。我點了原味，口感蓬鬆，能吃出食材層次，蛋有蛋的味道、麵糊有麵糊的香味，還有玉米的口感。後來又點了年輕人喜歡的起司，結果起司有個意外的效果，除了融化產生奶香味，還會帶出甜的感覺，也不錯。


接下來我吃「排隊大魔王」的「林記水煎包」。這家店早上六點開賣，五大鍋同時煎，起鍋後馬上就被一掃而空。號碼牌五十號一輪，我領的號碼牌是四號，已經不知是第幾輪了。他家只賣一種高麗菜水煎包，咬開來翠綠漂亮，還會噴汁，不過它不是素的，有肉末、蝦米和一些辛香料，很簡單但清甜好吃。

最後是一九七三年創立的「南門飯糰」，一樣人氣爆棚。飯有白米跟紫米，蛋有蔥蛋、滷蛋、荷包蛋，黑胡椒豬排飯糰最受歡迎。好不容易搶到一顆摻了紫米與白米的黑白飯糰，油條還是脆的，這是關鍵，其他食材也好吃，只是太難搶了，所以，吃飯糰要趁早。

南門第一家廣東腸粉
地址：桃園市桃園區文化街30號
電話： 0981-790-335
營業時間： 06：30～13：00，週一公休。

故鄉味麵糊蛋餅
地址：桃園市桃園區文化街17號
營業時間： 05：30～10：00，週二、三公休。

林記水煎包
地址：桃園市桃園區文化街28號
營業時間： 06：00～10：00，週、六日至10：30，週一公休。

南門飯糰
地址：桃園市桃園區文化街34號
營業時間： 05：30～賣完為止，週一、二公休。

…本文摘錄自 鏡週刊 2026/7月 第513期