太極有兩儀，兩儀生四象，四象生八卦，黑白交疊、組合所形成的內容與脈絡是如此的強烈、具有張力、充滿戲劇性，通過黑白爭鋒讓我們的世界更有趣。 文／廖志德圖／達志影像、美聯社 2024《黑白大廚》討論度非常高，年韓國最紅的料理競賽節目情節設計刻意將參與比賽的廚師分為「白湯匙」跟「黑湯匙」兩個階級，白湯匙由20位名聲享譽業界的主廚組成，黑湯匙則是由80位隱藏於民間的獨特料理高手組成，節目企劃通過強烈的對比模式刻意拉高故事的張力，使得白湯匙一開始在觀眾心中就容易成為反派角色的一方，看到黑湯匙獲勝或許年輕世代會有快意的感受，該影集通過不斷製造出來的黑白撞擊局勢，進而形成內容豐富、繽紛多彩、正反爭議的劇場氛圍。 既然是料理競賽，評審也是節目成功關鍵的一環，為了配合黑白兩極的劇本設計模式，《黑白大廚》的兩位評審無論長相、背景、品味也是分屬在不同空間維度。其中一位是韓國唯一的米其林三星餐廳MOSU主廚安成宰，對於料理的構思、技術、細節及完成度有相當嚴苛的要求，過去很少在媒體上曝光，對社會大眾而言具有陌生的神祕感；另外一位是韓國餐飲集團TheBornKorea的執行長白種元，旗下擁有30多個品牌，該集團在全球各地設有2,700多間直營加盟店，白種元的特質是為人親切、幽默，偏好是迎合大眾口味的烹飪風格，其參與拍攝的美食綜藝節目在韓國頗受好評，相當具有人氣。
▲黑白分明，強烈反差，引發網路社群討論浪潮，是《黑白大廚》能夠迅速爆紅的主要原因。
▲一蘭拉麵最大的特色，不是料理本身，而是宛如K書中心的單人隔間，是創辦人吉富學獨特的發明。
黑白分明，強烈反差，引發網路社群討論浪潮，是《黑白大廚》能夠迅速爆紅的主要原因，不單單是評審有強烈的反差，受邀比賽的100位廚師也各別有其獨特不同的特質、風格、背景、名聲、成長故事，形成反差中又有反差的千層派情節，讓觀眾品味到綿綿不絕多層次的味道。心思細膩的觀眾會發現冠上姓名的參加者是白湯匙，隱藏民間的無名好手的黑湯匙則是以外號稱呼，這又是導演刻意創造的不公平感受，讓觀眾在升起同情心的同時創造出想要挖掘的神祕感。 隱姓埋名的神操作引發網民的好奇心，許多網紅透過肉搜來挖掘黑湯匙背後的精彩故事，通過實地踩點介紹這些主廚的餐廳與菜色，使得網紅的吃播創造出相當高的點閱率，進而引發社群一波又一波的網路效應。高度的神祕感創造出網路的高流量，使得黑湯匙的餐廳成為網民熱搜的對象，聲量大增，預約的顧客多到門口大排長龍，在節目中爆紅的主廚更加搶手，餐廳通常一個月前就要預約，訂位往往在50秒內就全部額滿。 不論是黑湯匙或是白湯匙，隨著《黑白大廚》的話題在全球各地不斷地被討論，首先帶來的效應是粉絲數量激增，緊接著是電視節目及媒體採訪的邀約不斷，參賽者的餐廳生意自然不在話下，連同附近的商家也因為人潮湧入而獲益頗多。 爭議就像是一顆大石頭，丟在網路社群可以創造出巨大的漣漪，通常爭議性話題來自情節的意外轉折，或者來自選手表現出意料之外的行為模式，當結果超乎觀眾的預期，特別容易引發社會大眾的議論與猜測。甚至連陰謀論的觀點都被搬上檯面來進行正反兩方的攻防，此時特別有助於炒熱話題，提高節目的知名度。例如：《黑白大廚》刻意安排白湯匙與黑湯匙一對一的競賽對決，就創造出許多爭議性的話題。
流量是可以變現的，除了依靠神祕感來創造網路流量，負責操盤《黑白大廚》的企劃更擅常於設計劇情來引發爭議，創造聲量。 
▲一蘭拉麵的店員只要觀察後台「味集中」系統看板就可以清楚掌握顧客入店、點餐、離店等種種的動態，更順利且流暢地提供服務，不需要與客人有太多的交流。
▲一蘭拉麵的優點是顧客可以決定麵條的軟硬、濃淡、是否加蔥蒜等，來客通過自由選擇的菜單，得以打造出客製化的拉麵。
其中討論度相當高的，是韓國中餐烹飪協會會長呂敬來的意外落敗。由於呂敬來是擁有50年資歷的中式料理大師，落敗的原因都有可能是為了節目效果，還有人認為是國籍因素，因為呂敬來是台灣人，至今依舊擁有台灣護照，而韓國的潛規則是比賽名次不給外國人，網路上還真的有不少人認為導演是通過內定的劇本來刺激《黑白大廚》的流量與票房。 觀眾心目中真正的冠軍應是靈活創新、溫文儒雅、有文化內涵的大廚，真實的世界比起《黑白大廚》實境秀反差更大，這些從容自若又敬業創新的偉大廚師，在餐飲的世界裡創造出更多元的色彩，當觀眾從螢幕的虛擬世界走向真實世界，會發現更多願意冒險嘗試新事物的餐飲從業人員，他們不只在食材、料理進行創新，同時在服務的領域進行差異化的創新，運用這兩種不同的設計軸線，在食客體驗的過程中加入嶄新元素，真實的世界不只有黑白兩種顏色，經由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫的組合與混合，創造出反差更大、多元色彩的美麗世界。
「隔」出商機一蘭拉麵的味集中系統 黑色象徵土地，代表著價廉親民，是容易企及的領域；白色象徵雲端，代表著高檔精緻，是不容易觸及的境界。如果台北信義區松仁路上的一蘭拉麵是價廉親民的標竿，餐飲業的黑湯匙，那麼位於紐約市心臟地帶的麥迪遜公園11號(Eleven Madison Park,EMP)則是高檔精緻的典範，可視為是白湯匙。 單純從經營哲學及價格定位的維度比較兩間餐廳，顯然是不正確、不公平的，就像《黑白大廚》將黑湯匙與白湯匙進行PK是同樣的道理，我們刻意塑造兩家餐廳是處於不同的階級，在不同的世界與空間奮鬥，希望通過反差，比較不同的商業模式，帶給經理人豐富多元的靈感啟發。
▲位於紐約市心臟地帶的麥迪遜公園11號(Eleven Madison Park,EMP)則是高檔精緻的典範，可視為是白湯匙。
一蘭拉麵最大的特色，不是料理本身，而是宛如K書中心的單人隔間，是創辦人吉富學獨特的發明。很難想像這樣的隔間是有專利的，叫做「味集中」，源於中學時代的吉復學經常看到女同學半掩嘴巴吃便當的景象，所以才想到在客人座位前設置遮擋廚房視線的布簾，並且在座位與座位間加入隔板，其最原始的目的是讓日本女性可以安心的吃麵，不會感受到受人注目的窘態，雖然在許多國家的文化中並不存在這樣的問題，不過現在反而成為一蘭拉麵最為人傳唱的商店特色。 「味集中」正式的專利名稱叫做「店鋪系統」，這樣的整體設計系統包含料理烹調區、客人座位區、動向感測器等項目，通過店鋪系統，來店客人可以減少與店員的不必要互動，得以安靜專心地享用拉麵的美味。店員只要觀察後台看板就可以清楚掌握顧客入店、點餐、離店等種種的動態，可以更順利且流暢地提供服務，不需要與客人有太多的交流。在人力有限的情況，還能夠提供有效率的優良服務，顧客專心吃麵還有助於提高翻桌率…
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