不餵豬，台灣6成菜尾沒處去

文●游羽棠、侯良儒 攝影●郭涵羚

十月最後一週，台中霧峰出現新景點——一座由三百公噸廚餘填平的大坑，在當地民代、網紅的鏡頭下，菜渣、泥狀物、污水橫流，腐臭味彷彿隔著螢幕飄散而出。

十月二十二日，台灣爆發史上第一例本土非洲豬瘟， 農業部旋即在事件爆發後，禁止十五天運送、屠宰豬隻，導致許多餐廳、小吃店因買不到肉，輕則停止部分餐點供應，重則甚至停業，譬如必比登推薦、位於台北大稻埕的賣麵炎仔。

而對於一般民眾，除了買不到溫體豬肉，最大的影響，就是以前你我每天吃完飯、放到塑膠袋回收的廚餘，這十五天必須跟著一般垃圾一起送進焚化爐燃燒。像新北市府在豬瘟爆發隔天，緊急宣導家戶吃剩的熟廚餘，「一律丟垃圾車」。

然而，有些縣市焚化爐不足，垃圾處理捉襟見肘，只能像台中另尋地方暫置。

公衛問題延燒成社會問題，是因為爆發第一例非洲豬瘟的養豬場，就是用廚餘餵飼。為避免疫情擴散，農業部宣布禁止屠宰當天，也同步宣布禁止廚餘養豬。而偏偏台灣每天有超過六○％的廚餘，過去都是靠養豬去化、成為豬的主食。

影響所及，十月二十八日，轄內養豬場居全台之冠的雲林縣長張麗善，跳出來建議中央政府，「永久全面禁止廚餘養豬！」養豬協會理事長潘連周也大聲疾呼，「如果政府又恢復廚餘養豬，我們整個產業絕對會集結，上街頭抗議！」

政府補助鼓勵飼料取代廚餘

用「菜尾」（台語：廚餘）養豬，是台灣養豬業百年來的文化之一，面對來勢洶洶的非洲豬瘟，豬農用廚餘養大「豬仔」的堅持是什麼？改用飼料的挑戰與困難又是什麼？這次豬瘟引爆的廚餘危機，真的能讓台灣全面終結廚餘養豬？

回答這些問題之前，你可能不知道的是， 台灣現在仍用廚餘養豬的豬農，其實已明顯減少。七年前，也就是中國爆發非洲豬瘟的當年，全台使用廚餘的養豬場是二千零四十八座，然而截至今年十月，這個數字已下降到四百三十五座。

這背後是農業部主導，同時拿出棒子跟胡蘿蔔，從嚴輔導豬農轉型的七年長征。

時間回到二○一八年，農業部秀出胡蘿蔔，祭出每頭豬（ 一次性的）最高二千二百元補助，鼓勵廚餘養豬戶改餵飼料，如果接受補助，養豬戶「 十年內」不得再用廚餘養豬。

同時，使出棍子，仍繼續用廚餘養豬的豬農，被規定須購入數百萬元的加熱設備，以確保廚餘蒸煮時，溫度須達攝氏九十度、時間至少一小時。其實就連台中梧棲那座染疫豬場，也有蒸煮設備，只是缺乏稽核，無從得知是否「真的」蒸煮。

「政府的態度很明顯，就是要禁掉廚餘養豬。」一名從業逾三十年的豬農直言。

黑豬養成特色風味仰賴廚餘

過去，豬農用廚餘養豬的考量是成本，廚餘售價每公斤僅○．一到一元，但飼料的成本卻達十元。然而，在農業部祭出棒子後，豬農若堅持用廚餘，必須花上百萬買設備，與有額外補貼的飼料養豬，成本已近乎相同。

如今，願意投資、承受頻繁稽核， 還堅持使用廚餘養豬者已是相對少數。一八年，使用廚餘養豬的牧場約是整體二八％，二五年驟減至八％。

但其中，有一群專門飼養「黑豬」的豬農，至今仍使用廚餘養豬，背後原因是其飼養的黑豬成長慢，需要營養密度低的食物，才能長出熟成後的美味。

黑豬是台灣特有種，腸道較長，能消化粗食，須花十五個月，才能長到成熟的一百五十公斤。

相對來看，最多農民飼養的白豬，品種來自歐美，是經過精密科技篩選、搭配，產出成長效率最高的品種，這種豬隻的腸道較短，適合精緻飼料，同時也只要六個月、約是黑豬的一半時間不到，就能長成一百二十公斤。

「很多人誤會黑豬吃廚餘，只為了降低成本，」家族傳承三代的黑毛豬農、東寶黑豬肉棧負責人謝旭忠解釋，廚餘營養密度低，能讓他養的六堆黑豬長得慢，熟成後風味有所轉變。「養得夠久，不飽和脂肪酸比例高，肥肉會脆而不膩。」

長期研究台灣本土黑豬的中興大學動物科學系特聘教授陳志峰證實，黑豬肉出色的風味，有科學實證，售價因此高出白豬兩成，即使飼養期長，豬農也願意投入。

但也因為回本期長，許多飼養黑豬的牧場都是小規模，碰上農政單位持續限縮廚餘養豬空間，它就首當其衝。

七年來，台灣養豬場數量少了將近二五％，而飼養規模小於一百九十九頭豬的牧場整整少了一半，「這段時間很多離牧（畜牧業者領取政府提供的補償金後退場）了，尤其黑豬這塊。」謝旭忠坦言，眼見同業一個個退場，也會心慌，但不想輕言放棄這款美味，就得積極找路走。

他深知，黑豬只吃飼料、未經熟成的風味並不特別，成本卻比較高，絕無競爭力。

在養豬場打滾了一輩子的謝旭忠，決定從頭學起，過去七年，他嘗試改採農業部畜產試驗所開發的低蛋白飼料，再搭配屏東在地的香蕉、麥片等農副產品，調製專屬配方，透過多元的營養來源，提升風味，且能延長飼養時間，目前約九個月養成上市。

「成本比以前高了兩成，但是風味還有進步空間，」他嘆了口氣說。

未來，假如每位豬農都跟謝旭忠一樣，願意改成飼料養豬，台灣就告別廚餘養豬、從此天下太平了嗎？

真相：廚餘去化能力仍不夠

答案是否定的。原因是目前的台灣，根本沒有能力承接那麼多的廚餘。

「全台現在只有兩個地方能夠處理廚餘，一個是桃園的生質能中心，另一個是雲林的南亞堆肥廠；至於台中外埔的生質能源廠，只能收『生廚餘』、也就是果皮稻稈，不是收民眾每天剩下的菜尾。」一名廢棄物處理業者向商周分析。

他表示，張麗善之所以呼籲禁止廚餘養豬， 並表示雲林早已完成這一項目標，就是因為在七年前，雲林縣府就委託位於該縣的台塑六輕，由南亞塑膠主導，將縣民每天的廚餘「變」肥料，該公司更在三年前，砸四億元增建第二座廚餘處理廠。

「是人在靠雜食性的豬幫忙（去化廚餘），不是豬硬要吃廚餘的，」陳志峰點出，台灣六成廚餘仰賴豬去化的關鍵。

陳志峰直言，全面禁止廚餘並非防範非洲豬瘟唯一解方，「確實做到九十度以上蒸煮一小時，同時要做好邊境管制，」落實規範才更要緊。

尤其，世界動物衛生組織（WOAH）也認定，廚餘可用於飼養豬隻，因此目前包括歐盟、美國、日本等先進國家的養豬產業，都採取此做法。

其中，長期餵食豬隻廚餘的日本，更是亞洲唯一從未發生過非洲豬瘟的國家。

實際上，對於未來是否持續禁止廚餘養豬，農業部長陳駿季近期也表示：「現在沒有看到非洲豬瘟疫情向外擴散，廚餘只要處理得好，就是很好的飼料。」

廚餘養豬存廢，從養豬實務、廚餘去化到政治問題，待解困境如千絲萬縷。

但，以產業角度，台灣若想重新打響豬肉王國名號，陳志峰提醒，必須參考伊比利豬經驗，靠風味特殊的本土黑豬勝出，「台灣不要去跟白豬拚規格化，拚不過歐美。」

他呼籲，台灣不該因噎廢食，只因廚餘養豬有風險就全盤禁止，「遵循飼養規範去做，廚餘是（豬隻）很好的食物來源，能保住珍貴的黑豬產業，還能解決很多問題。」 閱讀完整內容