打開冰箱冷凍庫想拿出之前買的魚，翻翻找找，「耶！怎麼最裡面還有一隻大雞腿！這不是好幾週前買的嗎？」接著從冷藏櫃拉出一袋橘子，「後面怎麼躲著一顆梨子！唉啊！都爛了！」
你也是這種有時候會在冰箱中發現「遺失物」的人嗎？
「不管是一個人、夫妻或小家庭，會把好好的食材放到必須丟棄，多半是因為採買前缺乏全盤思考，收納時食材又互相遮蔽，」長期研究冰箱整理術的食材收納家楊賢英強調，「買菜，其實是有順序的；冰箱，更該有空間規劃！」
聰明採買雙秘訣，每樣食材都物盡其用
「每一樣食材，都是你用錢買的！」楊賢英笑著說，既然是花錢買的，怎麼可以因為疏忽就白白丟棄？「只要採買前花五分鐘，為食材先想好出路，就能徹底杜絕浪費！」
秘訣1〉盤點庫存 只買缺的食材
很多人採買時，都是以「我想做某一道菜」為出發點，才去採購食材。但楊賢英提點，正確做法是必須先「盤點冰箱庫存」，然後「開立菜單」，最後再根據「先主食再蔬菜」的原則，現場照單補貨。
「永遠以現有庫存，做好本週菜單規劃，到賣場，只是添購欠缺的食材，才能做到『先進先出、不留庫存』，」楊賢英強調，這就是「絕不浪費的食材採買術」！
在盤點時，楊賢英提示兩大重點：
1.冷藏區的「蔬菜」是否有存量？
蔬菜的保存期限約一週，尤其葉菜類，放久了容易枯萎、腐爛或變色，就算外型還算完好，營養也會大量流失。
如果冰箱還有蔬菜，就必須以「先解決庫存蔬菜」為目標，減少這次出門的蔬菜採買量。
2.冷凍區的「葷食」是否有存量？
如果是單身族或小家庭，一餐通常只會有一道主菜，所以冰箱內如果還有葷食庫存，就不要再多買別的同類食材。
例如冰箱中還有一條魚，那這次出門就別再買魚，甚至海鮮類的都別買。
秘訣2〉規劃菜單 互相搭配食材
做完盤點，接下來不是馬上出門，而是「預先構思菜單」，才能落實「先進先出」原則。
楊賢英舉例，如果冰箱內剩五顆魚丸，那就可以規劃「黃瓜炒魚丸片」，之後到市場就只要買黃瓜就好。而如果能更進一步預想一週料理，例如滷牛肉、炒空心菜，就更能抓出到賣場要選購哪些東西，讓採購更理性。
楊賢英在其著作《萬用保鮮盒做一週料理》中指出，這麼做有幾大好處：
1.節制過多採買
先想好菜單，到賣場就只會買需要的食材，不會被特價誘惑而多買、亂買。二來採買時因為明確認知到所需份量，就不會為了省小錢，而買了大份量包裝，最後用不完放到壞，反而浪費更多錢。
2.大份量食材也能做變化
先有菜單，還能有效解決「大份量便宜但擔心吃不完」的困擾，例如如果先想好要做紅燒肉排、香煎肉排、蜜汁排骨，甚至切絲拌炒，有三至四種菜色備案，搭配選購每道菜對應配菜，就算是一大包肉排，也不怕吃到膩、放到壞。
3.一物多用零剩材
有些料理的周邊食材會重疊，尤其提味用的辛香料，例如炒空心菜會用到蒜，紅燒豬肉也會用到蒜，甚至燉雞也會用到。先設計好菜單，就能互相搭配，這道菜只用到一點點，沒關係，剩下的還可以用到另一道菜上，避免浪費或短缺的狀況。
一覽無遺收納術，不讓冰箱變食材墳場
就算採購做得再好，如果冰箱的收納沒做好，買回來的食材也會因為堆積凌亂而容易遺忘，最後放到變色、變味甚至變成廢棄物，連烹調都沒有就淪為廚餘。
楊賢英指出，冰箱不是把東西放進去就好，先理解不同冰箱的空間設計，搭配自己的視線範圍，再採取對應「直立式」或「層疊式」的擺放方式，避免讓食材彼此掩蓋、遮蔽。
「冷凍庫在上，冷藏室在下」的冰箱
冷凍庫在上的冰箱，內部空間通常是由兩層隔版，將冷凍庫區隔為「層板式空間」。
這時由於看進去的方向是「平視」，楊賢英強調，「務必採取『疊放』的方式，確保自己能看到所有的食物。」力守食物只擺放一排，絕對不能裡外兩排擺放，避免塞在內部的食材，因為看不見而錯過賞味期限。
而為了避免食材疊放時倒塌，食材要先行整理、修整，如肉片、魚排、腿排等可以攤平者，放入夾鍊袋中壓平，一袋一袋疊放。
無法壓平者如半雞、水餃等，則可以利用長條型盒子，將同類食材擺放在同一個盒子中，如同在冰箱中創造可以拉出來的小抽屜。這樣拿取時，不但抽取方便，也可以一併看到其他同類型食材或剩材，方便盤點。
在下方的冷藏室，楊賢英則建議依照自己的身高，將空間劃分為「視線範圍」與「非視線範圍」。
一打開冰箱就映入眼簾的視線範圍部分，可以放置保存期限較短的食材，如牛奶、蔬菜等，同樣以層疊方式擺放，讓自己一眼就看清有什麼食材。
而冷藏室最下方，往往得彎腰才能看見深處，就是「非視線範圍」，這時同樣利用長條型小盒子，分門別類收納耐儲存的乾貨、漬物、醬料等等。
「冷凍庫在下，冷藏室在上」的冰箱
冷凍庫在下的冰箱，通常設計成外拉抽屜式，拉開來時視線是「俯視」，這時食材的擺放，就必須改為「直立式」，由前往後一件一件立著放，避免底部堆積東西，維持「一眼可見」。
而在上方的冷藏室，收納原則也和前者一樣，只是這時「非視線範圍」就會變成在冷藏室的最上方，得墊腳才能看見深處，同樣可以採取長條型盒子，協助做出拉取式抽屜。
食材切成小量包裝 分項收納
要維持冰箱打開來一覽無遺，除了理解收納上的空間規劃法外，楊賢英指出，還有另一個關鍵：「小量包裝」，透過先預想料理菜單，把食材切分成半成品，分項收納。
「這麼做最大的好處，就是減少單一食材體積，」楊賢英說，為了收納整齊，食材進入冰箱時，最好攤平，或變成小包、小盒。如果能根據菜單預先處理，就能完美達成此一目標，之後每次取用時也不用整份解凍，造成食材水分流失甚至變味。
例如買了一條大魚，先想好魚頭煮湯、魚身切片乾煎、魚尾紅燒。反正都要清洗，何不直接多花一點點時間，把魚切成三段，各自灑上調味料，然後包裹成三袋或三盒，這樣收納時，能更靈活使用空間；下廚時，也只要取出一袋或一盒，就能快速料理，節省工序與時間。
不只是魚肉類，例如蔥花、蒜泥、紅蘿蔔丁、南瓜塊、彩椒絲等，只要冷凍直接加熱烹煮味道口感不會變太多的食材，楊賢英通通會預先處理好，然後袋裝或盒裝放冷凍，讓自己隨時都有方便的小份量食材可以取用。
保鮮盒與夾鍊袋 尺寸要統一
而在分裝時，所選用的保鮮盒與夾鍊袋，務必先量好冷凍庫深度與高度，避免盒子尺寸不合，或夾鍊袋太長，必須彎折才能收納。
「食材打包或裝盒時，愈接近冷凍庫的高度，就愈節省空間，」楊賢英分享自己的經驗談，由於食材密度不同、大小有異，很依賴容器來幫忙塑型，原則就是要讓每一包、每一盒都盡可能一樣大小。挑選大小符合自家冷凍庫的夾鍊袋與保鮮盒，才能確保收納後冰箱內部整整齊齊。
至於市面上的保鮮盒與夾鍊袋琳瑯滿目，楊賢英笑說，自己以「尺寸統一、方便清洗」為最高原則，不強求一定要玻璃材質，「知名品牌產品，通常都不含塑化劑，只要不要放置酸的食材，塑膠材質也不會有問題。」
尤其PE保鮮盒清洗容易、重量又輕，不管放冷凍冷藏都沒有問題，是很理想的選擇。當然，玻璃材質的耐酸抗腐蝕特性，也很適合拿來收納各種有湯汁或醃漬類食材。靈活運用，不同材質與尺寸保鮮盒，就能讓冰箱更井然有序。
楊賢英特別提醒，有些保鮮盒上蓋是用一條軟橡膠條來幫助密封，這條橡膠條很容易藏汙納垢，務必每次用完用牙籤挑出清洗乾淨，晾乾後再裝回去，「否則食材精心處理收納，最後卻因為不乾淨的盒子而腐壞，就太划不來了。」
而PE材質的夾鍊袋，楊賢英建議，在重複使用時，同樣要用天然清潔劑洗乾淨，晾乾後才能重複使用，尤其是那些裝過魚、肉或熟食的袋子，一來確保衛生，二來避免之前的味道殘留，壞了下一項食材的滋味。
透過「菜單預想」「空間規劃」「小量分裝」，楊賢英讓自己的冰箱不只打開就能一眼看穿所有，長期保持七八分滿，「沒有遮蔽、一眼可見，當然就可以更有效落實『先進先出』原則，不會把冰箱變成食材墳墓了！」··· 閱讀更多
