胡椒早已深入我們的日常生活，從餐桌上的黑胡椒粒，到超市裡琳瑯滿目的胡椒產品，幾乎無人不識。黑胡椒、白胡椒、紅胡椒、山胡椒……，各式各樣的「胡椒」在飲食文化中大放異彩。然而，它們真的是同一類植物嗎？答案可能會讓人跌破眼鏡。本文從植物學角度出發，揭示那些「看似胡椒但其實無親緣關係」的植物真相，並重新認識真正的胡椒——胡椒科（Piperaceae）胡椒屬（Piper）植物的豐富面貌。

文、圖╱龔冠寧　農業部林業試驗所嘉義研究中心副研究員

▲胡椒以多樣、繽紛的外貌為人所熟悉，但其間的親緣關係恐怕遠比我們看到的複雜。（攝影／Tierney on AdobeStock）

在植物學的分類系統中，「胡椒」一詞被不同語境、文化賦予多重意涵，導致一般民眾往往難以分辨。事實上，許多我們熟知的胡椒產品，在科學分類上毫無親緣關係。

透過分析植物的學名、形態特徵與文化用途，我們不僅能釐清「胡椒」一詞在語言與科學之間的落差，也能理解植物命名與分類如何影響我們的認知與日常生活。這是一場關於植物學、語言與歷史的旅程，更是一個對熟悉名詞進行重新解讀的契機。

曾是價值媲美黃金的「黑金」胡椒見證全球貿易史

真正意義上的胡椒，來自胡椒科中的胡椒屬。胡椒科是一個廣泛分布於熱帶與亞熱帶地區的植物家族，約有8屬、超過2,000個已知物種，主要集中於南亞、東南亞及中南美洲。

胡椒屬植物的典型特徵包括：多為藤本或亞灌木，葉片互生且形態多樣，花序為穗狀，小花無花瓣，果實為核果狀漿果。其中最著名的代表便是黑胡椒（Piper nigrum L.），是大眾最熟悉的胡椒科植物，其歷史也是一部香料與貿易交織的世界史。

作為最早被人類栽培與交易的香料之一，黑胡椒原產於印度西南部的馬拉巴爾海岸（Malabar Coast），早在公元前已有文獻紀錄其作為貴重物資的地位。胡椒的植株，可見其特有的心形至橢圓形葉片及垂掛狀的穗狀果實。照片中果實尚未成熟，呈現綠色列。在古羅馬時代，胡椒被譽為「黑金」，價格可媲美黃金，並作為軍隊薪餉、貢品或納稅的標準物資。羅馬人甚至有「胡椒比人命還貴」的誇張說法，可見其珍貴程度。

中世紀時期，阿拉伯商人壟斷了胡椒的運輸與貿易，使其成為歐亞商道中的關鍵香料，也促成了歐洲對直航印度的渴望。1498年，葡萄牙航海家達伽馬（Vascoda Gama）成功繞行非洲抵達印度，正式揭開歐洲對香料之路的海權競爭。此後，荷蘭、英國等國也陸續參與，並將胡椒帶至東南亞島嶼殖民地廣泛種植。

現今，越南為全球最大的黑胡椒出口國，年產量超過全球總產量的三成以上。其他主要產國包括印度、印尼、斯里蘭卡與巴西。隨著氣候變遷與消費趨勢的變動，胡椒的產區分布也持續調整，例如中國雲南、非洲烏干達等地亦有新興栽培案例。

從早期作為奢侈品的胡椒到現代全球貿易商品，黑胡椒的擴散歷程不僅反映了植物的適應能力與經濟潛力，也映照出人類文明中對風味、貿易與控制權的追求。

▲市集裡販售各色胡椒與其他香料的景色，直至現今仍然常見，這樣的情景已有數百年的歷史，與世界的貿易發展史有緊密關聯。（攝影╱dikoz on AdobeStock）

跨越文化與時代的胡椒 飲食、保健、宗教用途多

胡椒不僅是廚房裡的調味料，更是跨越文化與時代的多重象徵。自古以來，它在醫療、宗教、儀式等層面都占有一席之地。在印度阿育吠陀（Ayurveda）醫學中，黑胡椒被歸類為「溫性香料」，能驅寒、助消化，並與薑黃、丁香等並列為常用藥材。在中醫理論中，黑胡椒性熱，主入脾胃，能治寒溼嘔吐、腹瀉等症狀，《本草綱目》中便記載其「溫中、下氣、除寒溼」的功效。

近年現代科學研究亦證實，黑胡椒中的活性成分胡椒鹼（Piperine）具有促進營養吸收、抗氧化、抗發炎、改善腸道代謝等多重生理活性。在營養學與保健食品產業中，胡椒鹼常被添加於維生素B群與薑黃素配方中，以提升生體利用率（bioavailability）。

在飲食文化上，胡椒的角色橫跨東西方。在西方，黑胡椒是牛排與奶油濃湯的經典搭配；而在華人世界，白胡椒則更常見於湯品、粥品與中藥燉補中。東南亞如泰國、柬埔寨則偏好新鮮綠胡椒，搭配當地海鮮與辣醬使用，展現出多元的地域風味。

此外，在某些文化中，胡椒也具有驅邪或象徵性用途。例如在馬來西亞與印尼婚禮中，胡椒與米常被灑於新人腳下象徵幸福與富足。從飲食、醫藥到儀式，胡椒以其獨特氣味與功能，深植於人類生活之中。

一種胡椒不同處理方式 展現多元風味與外貌

我們熟悉的「四色胡椒」其實並非來自不同植物，而是胡椒果實在不同採收與處理階段下的成果。黑胡椒為接近成熟的果實，經日曬乾燥後外皮收縮變黑，香氣濃烈辛辣，是最常見的形式，適合搭配紅肉料理。白胡椒則是成熟果實去除外皮後的乳白色種子，味道較為柔和，但仍具有刺激性，常用於海鮮與白肉料理。

綠胡椒為未熟果實的鮮品，經冷凍、醃漬或乾燥處理後保留翠綠色澤與清新香氣，常見於東南亞與歐式醬汁中。紅胡椒則為完全成熟的果實經乾燥而成，色澤偏紅褐，帶有微妙果香，但由於製程繁複且不易保存，相對較其他顏色的胡椒少見。

單一物種藉由不同處理方式展現出四種風味與外觀，顯示黑胡椒在香料界的變化性與適應力。這些加工差異不僅豐富了料理層次，也反映出人類對天然資源運用的智慧。不同文化依其飲食傳統與偏好，也選擇使用不同類型的胡椒，形成多元的飲食風貌。

風味相近卻沒有親緣關係 胡椒木、山胡椒都不是胡椒

除了真正的胡椒，市面上還常見一些名稱中帶有胡椒的植物。這些植物或因辛辣香氣，或因料理用途相近而被冠上胡椒之名，但在植物分類上卻與胡椒風馬牛不相及。

市面上常見的紅胡椒多由巴西胡椒木（Schinus terebinthifolia Raddi）所替代，該植物屬於漆樹科（Anacardiaceae），果實外觀與胡椒類似，味道亦有辛香，因此常被作為紅胡椒的替代品。另一常見的混淆例為臺灣原生植物山胡椒（Litsea cubeba (Lour.) Persoon），其果實帶有檸檬與香茅調性的芳香，常用於精油、藥材與佐料中。

雖然這些植物在外觀上可能相似，例如都具備顆粒狀果實，甚至在乾燥後呈現相近色澤，但在分類學上卻毫無親緣關係。這些名為「胡椒」的植物實則分屬不同科屬，其化學成分、用途與生態習性亦各自不同。

這種俗名與分類不符的現象在市場與料理界十分常見，雖便於傳遞風味印象，卻也容易造成混淆，反映出語言與科學分類系統之間的落差。

這些植物雖然名字裡有「胡椒」，實際上不僅與黑胡椒無親緣關係，其所含化學成分、用途與生態習性也完全不同。這種情況正是俗名容易混淆的結果。在市場與餐廳中，使用「胡椒」一詞能迅速傳達某種風味印象，但也容易造成分類錯誤與科學認知的誤會。從科學角度看，「胡椒」一詞成為一個語義模糊的通用名詞，反映的是人類對味覺經驗的分類邏輯，而非植物本身的系統發展… 閱讀完整內容