水蜜桃香氣馥郁高雅，多汁甜蜜卻吃不膩，是非常療癒人心的水果。

每年春夏盛產之際，總可見許多桃禮盒出現在市場、農會，甚至路邊的發財車，寫著來自知名產區、期間限定，精品水果店不時還會出現隱藏版、氣派精美的進口禮盒……手上拿著圓滿又嬌嫩的蜜桃，誰都想把握時機，多吃一顆是一顆。

你知道臺灣水蜜桃分高山與平地種嗎？果肉質地又有什麼區別？選購與保存如何避雷？關於水蜜桃的甜蜜與深邃，我們邀請農業部農業試驗所作物組副研究員宋家瑋、遺傳資源及生物技術組副研究員黃群哲，為吃貨們解惑。

文字 林玠芷／攝影 吳尚鴻、林佳瑩／照片提供農業部農業試驗所

▲(左)毛桃、(右)油桃

Q 水蜜桃是什麼桃？

A 桃子可分成毛桃與無毛桃，無毛桃即為油桃。又有依果形可再細分為圓桃與扁桃（如蟠桃）的分類方式。無論外形，只要多汁都可泛稱為水蜜桃，非特定品種專名。

Q 水蜜桃果肉質地區別？

A 水蜜桃果肉分成溶質與不溶質。溶質水蜜桃成熟後果肉柔軟鮮嫩，易化開，若高溫加工會成泥塊狀，占市場多數；不溶質桃，果肉硬度較高，成熟後雖軟化但保持Q彈，高溫加工也較能維持完整形狀。另有一種硬肉桃，果肉質地硬脆，成熟後質地轉軟，汁水較少.

▲台農四號紅玉果肉即為不溶質。

Q 如何選購與保存？

A 水蜜桃越大顆、水分越飽滿越貴，搶先上市的水蜜桃也會貴一些。選購時可先觀察整顆果實，確保外觀無損；其次看蒂頭周圍顏色，可選較脫青色、成熟度高的；再嗅聞香氣，越香越好；最後輕柔地上手比對，一樣的大小，建議選擇較重的.

購買時注意熟度，若已八至九分熟，可冷藏保存，盡快食用完畢。若還不到熟度，可放室溫陰涼處持續後熟，並記得確認狀況，及時享用美味。

Q 高山桃與平地桃差異？


Q　有臺灣自產的桃罐頭嗎？

A　桃罐頭多以黃肉或少數白肉的不溶質品種製作；白肉、溶質桃經高溫加工顏色易轉為暗褐、溶解，難以維持原樣。目前臺灣沒有在地產製的桃罐頭，一來因桃加工要求嚴格，果肉不得摻有雜色，二來是以本土桃進行罐頭加工成本極高，相較進口桃罐頭的價格，競爭力較小..

▲市售常見桃罐頭多為黃肉不溶質品種。

Q 本土水蜜桃的優勢？

A 進口水蜜桃多來自日、美，數量從六月開始逐漸上升，與在地高山桃產季幾乎同時，成為強勁對手。臺灣水蜜桃優勢在於產季長、品種與產地多元，經長年培育，種植技術佳，品質並不輸進口，食物里程短，價格也相對親民… 閱讀完整內容