和幾個朋友閒聊，「以前的酒量是一瓶葡萄酒，我最近感覺兩杯就有點喝不動。」朋友接著說：「難道這就是所謂的30是無敵、40是無力？」語畢，眾人哄堂大笑。

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難道酒量真的會隨年齡改變嗎？關鍵就在於：首渡代謝（First-pass Metabolism）。

酒後的不適感從何而來？

首先我們要先知道身體是如何處理酒精。入口的酒精並不會立刻跑到全身，首渡代謝的路徑是：胃和小腸吸收後，再進入血管、門靜脈、肝臟，首渡代謝會因為老化而下降，酒精被胃壁和肝臟分解的部分變少，代表有更多的酒精將進入第二階段的全身循環；此時血液把酒精送到腦部、肌肉、脂肪等器官與組織（尤其是到了腦），因此「感覺到醉、四肢無力」主要在此階段發生，體內血液裡累積的「BAC（血中酒精濃度）」愈高，愈容易暈、想睡或反應變慢。

第三階段則進入清除程序，肝臟將血液中的酒精從乙醇分解成乙醛，再代謝為乙酸，最後分解為水和二氧化碳排出人體。其中，乙醛即為主要令人感到不適的中間物，所以，不要讓乙醛在體內累積太多、停留太久是重點。

隨年齡增長，身體狀態也開始變化，加上荷爾蒙波動，很多女性會發現酒精的耐受度下降、宿醉更重，甚至更容易焦慮，我們真正關心的除了Wellness，還有要如何「喝得更漂亮」？有快速清除乙醛的方式嗎？

《華盛頓郵報》在一則談宿醉機制的報導中提到：「沒有快速鍵可一鍵清除乙醛；真正高級的喝法，是讓身體一直跟得上。」意即沒有安全可靠的方法能將乙醛（或酒精代謝）「加速到立刻清掉」；真正能讓它下降的是時間，乙醛本身在體內停留時間不一定長，但倘若喝太快，負責把乙醛代謝成較無害物質的酵素來不及處理，就會出現「毒性中間產物累積」的問題。

最有用的三個「當下策略」

這三件事不會讓代謝變超人，但有助於使乙醛不容易暴增：

不要空腹：先進食再喝酒，甚至可以先喝橄欖油或是吃點奶油，通常能讓酒精吸收變慢、濃度上升更平緩，也就更不容易造成代謝系統壅塞。

酒與水交替：每喝完一杯酒就補充同等水量，可降低酒精造成的脫水與頭痛、心悸等不適，減少續杯衝動，讓身體更從容代謝。

避免Shots連發：關鍵在速度調配。短時間喝下大量烈酒會讓血中酒精濃度急升、身體來不及代謝；改為慢喝、小口品、拉長間隔更安全。

如果無法避免宿醉，還有回魂酒能解宿醉一說，「回魂酒」其實就是英語俗語Hair of the Dog（狗毛解法）：宿醉時再喝一點點啤酒，讓人「先好起來」。因為當血液中的酒精濃度下降，身體會反向調節，造成神經系統趨近亢奮的反彈感，再喝一點酒，等於把這段反彈先壓下去，所以你會覺得比較穩、比較舒服。醫學上的解釋是能短暫壓制如戒斷般的頭痛、噁心與焦躁，但代價是把肝臟的工作往後延，等於把不適「延後處理」。

香港四大才子蔡瀾、黃霑、金庸與倪匡，時常一起把酒言歡、愛酒如命，忽想起一篇關於蔡瀾的訪談筆記，記者問：「我碰不了酒，很羨慕你們這些會喝酒的人，我要怎樣才能了解你們的歡樂？」他答：「享受自然醉去。」記者又問：「什麼叫自然醉？」他說：「熱愛生命，對什麼東西都好奇。拚命問，問得多了、了解了，腦中產生大量的嗎啡；興奮了、手蹈腳舞了，那就是自然醉，不喝酒也行，又達到另一種境界。」

也許這就是成熟大人的真正酒量：不是把自己灌到「看起來很行」，而是更懂得把快樂放在對的地方，在風味裡、在節制裡、在隔天醒來仍然舒服的身體裡。用一種不透支的方式，長久地享受它。


陳祖平
醉意濃時見真理。酒店人、顧問多家國際旅館餐飲品牌，行百里路伴酒食，以吃喝玩樂維生。

…本文摘錄自 Harper’s BAZAAR 2026/2月 第432期