曼谷以自由解放貪吃魂
曼谷是一個奇趣古怪的城市, 這裡空氣濕潤,高溫炎熱,卻總讓人忍不住想微笑。在大街小巷中漫步尋食,無論是沒有空調的菜市場、米其林認證的小吃、古蹟咖啡館中的巴斯克起司蛋糕,都染上不羈氣息,讓靈魂自由漂浮起來。
撰文:林亦君 攝影:何宗昇 編輯:呂柏融 設計:張達偉
魔幻空間 如野馬難框限
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▲「The Mustang Blu」的餐廳兼咖啡館,以歐式廢墟風重現人們眼前,無法想像19世紀時,這裡曾是醫護人員的休憩所。
說到讓靈魂漂浮的美食,排名第一的當然是甜點。這回到曼谷,終於能去久聞大名的「The Mustang Blu」朝聖,姑且直譯為「野馬藍」的她,誕生於十九世紀,融合旅館、餐廳、咖啡館功能於一身,在獲得如今「INS風最美咖啡館」身分前, 名字叫「暹羅博愛醫院」,後來被改成銀行,甚至是按摩院。
等待多年後,這棟位在唐人街邊緣的廢棄街屋,終於在二○一九年遇到伯樂Ananda Chalardcharoen,她拆除了所有增建的隔間、天花板與掩蓋窗戶的混凝土,重新粉刷柱子,又將一百多座舊窗框送到大城重新修整,搬進氣質相符的老家具,僅僅花了五個月就打造出眼前這座奇幻世界,並在網路上一炮而紅。
三角形老建築的邊角開了兩扇古舊木門,一扇通往餐廳與咖啡館,一扇則通往旅館櫃台,樓上是有十個房間的精品旅館,但無論從哪扇門進來,你都會驚訝於眼前看到的景象,一匹駿馬標本站在玻璃櫃中。有人說這裡是歐式廢墟風,有人稱之為暗黑哥德風,彷彿破牆而出的長頸鹿,又讓這個空間染上若干博物館風格。從地面蜿蜒向上的旋轉樓梯是一大焦點,在斑駁牆面映襯下,宛如是一條連接魔幻片場的通道。
我選了窗邊的大桌子坐下,服務生送上夾在報夾中的舊報紙,每一頁菜單都搭配了如同報導的精美圖文,最後以整版篇幅刊登博愛醫院的往事紀錄。刻意設計的甜點與飲料不負網美之名,即使最簡單的冰拿鐵也以好拍姿態現身。招牌甜點巴斯克起司蛋糕和加了黑啤的巧克力蛋糕,在雙層藍白瓷盤中華麗登場,這一刻我的靈魂有如粉紅泡泡,愉悅悠遊在主人精心營造的往日時光中。
The Mustang Blu
地址:721 Maitri Chit Rd, Khwaeng Pom Prap, Khet Pom Prap Sattru Phai, Bangkok 10100, Thailand
電話:+66-62-293-6191
餐廳與咖啡館營業時間:11:00~22:00
房價:雙人房5,720泰銖起(約NT$5,041)
備註:下午茶時間,每人低消400泰銖(約NT$353)。
街頭佳餚 必比登帶你吃
曼谷的街邊小吃向來迷人,尤其米其林亞洲總部搬到曼谷之後,藏在犄角旮旯的小吃都被挖掘出來,像登上Netflix街頭小吃節目又拿下米其林一星的痣姐熱炒JAYFAI,就成為一位難求的夢幻名店。在我的經驗中,能登上米其林必比登榜單的都非池中物,口味與衛生有基本保證,曼谷小吃魅力果真不同凡響。
連續七年獲得必比登推薦的「合成發Elvis Suki and Seafood」就是一家三代老店,招牌必點是淋上蛋汁用炭火爆炒的粿條,「雞肉炒粿條」鑊氣十足, 名不虛傳;另外還有烤扇貝、蛤蜊、淡菜、鳥蛤、魷魚等選擇,鮮度都讓人放心。這回我也好奇嘗試了經常看到的泰式壽喜燒,嘗了一口甜到膩人的調味, 果然不是我的菜。合成發所在的位置其實是熱炒一條街,如果有興趣可以一家一家吃過去,非常過癮。
這回我還找到一家開業五十多年,連續六年登上必比登的「Gai Tord Jae Kee」,英文名字叫做「Polo Fried Chicken」,總店主打的是第一代老闆用泰國南部風味醬料醃製後,不裹粉直接生炸的炸雞。還沒進店,就看到門口廚房用大鋼盆裝著剛起鍋的炸雞,廚師手不停地在剁雞,香氣逼人,讓人唾液加速分泌。
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▲(左)撒上炸蒜酥的「炸雞」(中,130泰銖/半隻,約NT$114),可搭配「糯米飯」(下,20泰銖/份,約NT$18)與「依善香腸」(上,70泰銖/份,約NT$62)。
(右)調味清爽又鑊氣十足的「雞肉炒粿條」,是必比登特別推薦的招牌菜。(70泰銖/份,約NT$62)
雖然招牌炸雞是蘸甜辣醬和炸蒜酥的泰國南方口味,但菜單上全是泰國東北菜,包括配炸雞的糯米飯、炸咖哩魚餅、依善香腸等都是經典。這裡的泰式沙拉是一絕,光是青木瓜沙拉就有十三種食材搭配,可以任君選擇;泰北風味的「拉帕Larb(涼拌菜)」,如涼拌豬頸肉、涼拌透抽也值得一試,甚至還有生醃螃蟹,據說滋味非常道地,難怪入座的大都是本地客,不僅開了兩家分店, 其中一家還入駐尚泰世界。
至於甜點當然還是經典的「芒果糯米飯」,二○一八年就登上必比登名單的「Kor Panich」,開在大皇宮附近,在米其林推薦之前早就是家喻戶曉的名店,糯米飯採用傳承八十多年的家族祕方烹煮。吃的時候淋上椰奶與綠豆蒜, 糯米入口Q彈,芒果香甜,打包得很專業,美中不足的是居然沒去掉芒果核!
合成發 Elvis Suki and Seafood
地址: 200/37 Soi Yotse, Phlapphla Chai Road, Wat Thep Sirin, Pom Prap Sattru Phai, Bangkok, 10100, Thailand
電話: +66-994-545-162、947-828-223
營業時間: 16:00~23:00
Kor Panich
地址:431-433 Tanao Road, Sao Chingcha, Phra Nakhon, Bangkok, 10200, Thailand
電話:+66-2-221-3554
營業時間:07:00~19:00
Gai Tord Jae Kee / Polo Fried Chicken
地址:137/1-3 Soi Sanamkhli, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok, 10330, Thailand
營業時間:07:00~23:00,每月第2週的週一公休。
走逛市場 一站滿足所需
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▲以蛋黃為原料的泰式宮廷甜點「露楚」(前,120泰銖/6種裝,約NT$106),左後方則是「椰奶碗粿」(35泰銖/3個,約NT$31)。
聽說曼谷有個主廚都愛逛的菜市場,好奇查了一下,才知道這個「Or Tor Kor Market」就位在鼎鼎大名的恰都恰批發市場旁邊,但是天天都有營業。成立已經有三十多年的Or Tor Kor,是以鐵皮覆蓋的室內市場,雖然沒有冷氣,但分布各處的風扇吹一吹還算是涼爽,乾淨和衛生程度也令人稱道,還被CNN選為全球十大最乾淨菜市場之一。
市場內依照販賣商品整齊地分區排列,蔬果、海鮮、乾貨、小吃、廚房用品、調味料應有盡有,專賣泰式傳統甜點的老字號「KAOPEENONG」甚至在市場裡開了一家獨立店,可以買到造型漂亮的宮廷甜點「露楚」,還有我新發現的最愛「椰奶碗粿」。
這裡的蔬果都是小農種植,還匯聚了各種泰國特產和小吃攤,價位介於超市和路邊攤之間,是當地人也常來消費的地方,即使大買特買也不傷荷包,美食街設有座位,最適合遊客當場大快朵頤,順便採買伴手禮。
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▲底部煎得赤赤的「蚵仔煎」(前,70泰銖/份,約NT$62),搭配隔壁攤賣的「烤肉串」(後,30泰銖/2串,約NT$26),絕對心滿意足。
來到曼谷總想嘗嘗熱帶水果,在這裡可以不懼他人眼光大啖榴槤、山竹,這回我還發現一種英文名為Marian plum、乍看像枇杷的瑪麗安李,酸酸甜甜的味道很有趣。午餐時間一到,市場裡更是香氣四溢,炭火直烤的豬肉串和東北香腸、現點現拌的青木瓜沙拉、放上大顆鮮蚵的泰式蚵仔煎,都在引誘我上門,最後來杯橘紅色的泰式奶茶,整個市場就像一個大型的自助餐店,想吃什麼都能得到滿足。
最後別忘了逛逛食品店,買幾包配料齊全的調味包,就可以回家自製冬蔭功;旁邊還有全柚木的餐具店,所有烹飪與吃飯道具都做得十分精緻,最後再買一包泰國東北的豬油渣帶回去打牙祭,這一趟市場之旅就完美收官了。
Or Tor Kor Market
地址: 101 Kamphaeng Phet Rd, Chatuchak, Bangkok 10900, Thailand
電話:+66-2-279-2080
營業時間: 06:00~18:00
泰國旅遊資訊
簽證:即日起至2024年11月11日止,台灣旅客持有效期6個月以上護照及回程機票證明,可免簽證入境泰國,每次停留不超過30天。
匯率:泰銖兌新台幣約為1:0.89。(2024年7月資料)
時差:泰國比台灣慢1小時。
氣溫:泰國曼谷7月氣溫約攝氏26~33度。
航班:華航、長榮、星宇、泰國亞航、獅航、泰國越捷等航空公司皆有曼谷直飛桃園航班,航程約3小時50分鐘,票價請洽各航空官網。
當地交通:除搭乘BTS、MRT等公共交通工具之外,也建議下載有東南亞Uber之稱的Grab叫車軟體,方便出行。
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曼谷以自由解放貪吃魂
鏡週刊
2024/7月 第407期
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