撰文、攝影／涼子

在日本的職人文化影響下，咖啡不僅僅是一杯飲品，更是一種細緻講究的體驗。許多精品咖啡館不只提供高品質的咖啡，更搭配精緻甜點，為味蕾帶來雙重享受。這期專欄將介紹四間旅人不可錯過的精品咖啡館，從獨特的理念出發，搭配卓越的咖啡技術和出色的甜點組合，成為咖啡愛好者來東京的必訪之地。

「æ-ash」以零浪費概念結合創新甜點，展現可持續發展的咖啡哲學；「KOFFEE MAMEYA Kakeru」將咖啡提升至美食級體驗，提供豐富的咖啡與風味飲品選擇；「椿屋珈琲銀座本館」以大正浪漫風格與經典虹吸式咖啡吸引眾多饕客；由奪得大阪拉花冠軍的台灣人所創立的「Goldenhood Coffee」，則將義式咖啡與輕盈甜點完美搭配。

無論是想品味一杯極致咖啡，還是享受與之相襯的美味甜點，這些咖啡館都將帶來難忘的味蕾體驗。心動不如行動，在看完本篇介紹之後，趕快下手買張飛往羽田的機票，在浪漫的春天到日本賞櫻之餘，也別忘了來這幾間咖啡館親身體驗一下吧。

æ-ash
東京都渋谷區神南1-5-2（涉谷站走路10分鐘）

由多次榮獲世界最佳酒吧冠軍的SG集團，攜手三度奪得日本咖啡師冠軍的石谷貴之先生，共同打造的「æ」——其名稱靈感來自咖啡豆與無限可能性的符號「∞」。店鋪以「零浪費(zerowaste)」為核心理念，從飲品到空間氛圍皆展現創新思維與精湛技術，兼具美感與質感，成為眾多日本咖啡與調酒大師推薦的必訪名店，不僅吸引國內外遊客，也是當地居民的愛店。

這裡的咖啡與調酒品質穩定，溫度、口感與風味平衡皆恰到好處。除了飲品，甜點表現同樣出色。最具代表性的義式咖啡搭檔——提拉米蘇，以溫和可可、輕盈馬斯卡彭起司與香醇濃縮咖啡交織出酸、甜、苦的層次，口感滑順且濕潤，被譽為「一試難忘的美味」。

另一款創意甜點——原創可麗露則用了咖啡豆生產過程中常被丟棄的咖啡果肉，其獨特的酸感巧妙融合在外硬內Q軟的可麗露甜味中，十分值得愛嚐鮮的人試試。

KOFFEE MAMEYA Kakeru
東京都江東區平野2-16-14（清澄白河站走路12分鐘）

「KOFFEE MAMEYA Kakeru」於2021年疫情期間開幕，是KOFFEE MAMEYA繼表參道選豆店後的第二家分店。選址於咖啡店競爭激烈的清澄白河，店鋪由倉庫改造而成，從選豆店模式延伸至咖啡廳。入店後，迎面而來的是依烘焙程度排列的咖啡豆，清晰且一目了然。主理人國友榮一先生希望打造一座讓優秀咖啡師發揮技藝的舞台，在這個「如同高級餐廳般的非日常咖啡體驗」空間中，進一步讓咖啡被視為美食世界的一環。

店名中的「Kakeru（かける）」意為「加乘」，象徵著咖啡與酒類、水果、香料等元素結合後的全新味覺體驗，拓展品飲咖啡的可能性。店內主打三種套餐，也能將同款咖啡以不同沖煮方式呈現（如冷萃、牛奶冷萃、手沖與濃縮咖啡），此外還提供單杯咖啡與咖啡調酒。種類豐富的咖啡豆，搭配獨特的沖煮方式，讓這裡成為品味咖啡的理想之地。

KOFFEE MAMEYA Kakeru團隊將咖啡視為美食，因此格外講究咖啡與甜點的對味組合(Pairing)。他們與東京知名甜點店合作，研發專屬店內限定甜點，無論是乳酪或巧克力系列，都經過精心設計，不論單獨品嚐或搭配咖啡，每一口都能感受到對細節的講究。在這裡，時間彷彿暫停，只需沉浸於當下，細細品味咖啡與甜點交織出的美好時光。

椿屋珈琲 銀座本館
東京都中央區銀座7-7-11（新橋站走路4 分鐘）

被譽為「高級喫茶店先驅」的椿屋珈琲，由日本知名企業東和食品所創立，首店位於銀座七丁目的花椿通。昭和初期，這條街因遍植椿花而得名，椿屋珈琲的名稱便源自於此。

店內設計主題呼應銀座昔日洋館風華，以精緻彩繪玻璃、古董畫作、典雅裝潢與家具，營造出大正時代的浪漫氛圍。在繁華的東京，這裡是一處遠離喧囂、讓時間緩緩流逝的靜謐空間。店內餐具選用皇家哥本哈根名瓷(Royal Copenhagen)，搭配店員細緻且專業的服務，讓每位客人都能沉浸於優雅的喫茶時光。

咖啡品質同樣講究，店家親赴產地挑選並嚴格控管咖啡豆焙度，採用典雅的虹吸壺萃取，視覺與風味兼具。此外，椿屋珈琲的甜點更是歷久不衰的招牌，明星商品是「戚風蛋糕」，尤以紅茶戚風最受歡迎——採用日式製法，將蛋黃與蛋白分別打發後混合，使蛋糕體輕盈鬆軟，伯爵茶的色澤與香氣完美交融。細膩而不過甜的戚風蛋糕，搭配淺烘焙咖啡，更顯回味無窮。

Goldenhood Coffee
東京都中央区日本橋横山町8−6（東日本橋或馬喰横山站走路5分鐘）

▲李維軒獨家設計的鋼杯

從營運、設計、烘焙到教學，全由曾獲得2022年大阪拉花大賽(OSAKA Latte Art Championship)冠軍的台灣人李維軒一手包辦。他創立咖啡品牌「LIWEI Official」，繼東京高田馬場的「LIWEI COFFEE STAND」後，Goldenhood Coffee成為了品牌旗下的第三家店。與前兩家店不同，這裡提供更多元的甜點選擇。

Goldenhood Coffee坐落於日本橋橫山町——一個充滿服飾批發商的下町。店內以黑色為主視覺，融合潮流與細節美學，開幕不久便迅速成為人氣咖啡館。除了提供高品質的義式咖啡與拉花教學，店內也特別講究甜點與牛奶咖啡的搭配。

牛奶咖啡向來是甜點的最佳拍檔，這裡提供多種甜點，搭配不同烘焙度的牛奶咖啡，當然也有手沖咖啡可選。從草莓蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、布丁等冷藏甜點，到費南雪等常溫甜點，皆為日式製法，追求輕盈口感與適口甜度，與義式咖啡相得益彰。特別推薦草莓蛋糕搭配拿鐵，絕對能為你的東京咖啡之旅增添美好回憶。 閱讀完整內容