台北炸雞版圖正從快食走向社交體驗，前有本土品牌「GUMGUM」進駐台北小巨蛋，以氣冷雞與不限時哲學詮釋美式裸炸；後有韓國品牌「bhc炸雞」插旗信義區，以韓食與旗艦空間打造夜聚餐桌。路線不同，卻同樣讓炸雞成為朋友相約共享時光的理由。

撰文：童心怡 攝影：鄭祺耀 編輯：周彥甫 設計：陳芃佑


韓式夜聚文化 搬來台北

長年穩坐韓國銷售前三名的炸雞龍頭「bhc炸雞」在今年二月進駐台北信義區ATT4FUN，不同於以往外帶為主的專門店，這裡被定位為「強項是炸雞的韓式餐廳」，從韓劇《來自星星的你》帶紅的「星星炸雞」出發，延伸出二十六道韓食新菜，企圖把韓式夜聚文化完整搬進台北。

背後推手胡同餐飲集團觀察，韓式炸雞在台灣多被視為宵夜與點心，重口味與大分量很難成為日常聚餐選項，因此信義店擴大空間與菜色，增加主食、煎餅、年糕、甜點與調飲，讓消費場景從想吃炸雞，擴大為想找地方聚會，強調慢慢吃、邊聊邊配酒的共享氛圍。

招牌「星星炸雞」以起司、洋蔥與海苔調和的「星星粉」創造鹹甜層次，搭配微甜優格醬，辨識度極高。炸雞選用冷藏雞肉，兩段式油炸，特別選用韓國原裝高油酸葵花油，能耐高溫、不易產生油耗味，確保炸雞外皮酥脆乾淨、肉質多汁。

信義店主打多人共享，「四人歡聚派對餐」集結去骨腿塊、雪花莓果沙拉與澎湃主食，分量與視覺都到位；「bhc炸雞聚餐盤」可一次品嘗三種口味，還能搭配雞皮、魚板薯條與炸年糕。新菜如桌邊淋醬的「紅王醬芝士辛奇拌飯」、酸辣交織的「玉米起司辛奇煎餅」，以及清甜解膩的「綜合魚板湯」，讓炸雞不再孤軍奮戰。

bhc炸雞（信義ATT店）
地址：台北市信義區松壽路12號2樓
電話： 02-2720-0036
營業時間： 11：00～22：00，週五、六至23：00。
刷卡：可。收1成服務費。

美式作法雞翅 配角上位

曾被國際旅遊網站Big 7 Travel點名為「亞洲第二好吃雞翅」「台北最好吃雞翅」的GUMGUM，去年夏天將第四家店開進台北小巨蛋。這家在台北餐飲圈向來特立獨行的雞翅專門店，不賣厚粉韓式路線，而是鎖定正統BuffaloWings裸炸派，讓雞翅回到肉質本身。

負責接受媒體採訪的兩位創辦人吳宗叡與余鈞瑋說，他們原本在科技業工作，領高薪、輪大夜、跑應酬，卻也憂心一眼可見的未來：「那不是我們想要的樣子。」於是五位大學同學決定一起創業，打造一間能舒服喝酒、自在吃肉的地方。觀察當時市場上少有美式不裹粉雞翅專門店，他們索性把酒吧配角推上主場，九年來全台展店四家，年賣逾五十萬支雞翅。


GUMGUM炸雞翅的美味祕訣，在於對食材的偏執，為了撐起不裹粉也好吃的底氣，他們選用成本高出約兩成的「氣冷雞」。相較水冷雞浸泡後易吸水、烹調時縮水；氣冷雞以低溫氣流降溫，肉質更緊實，能鎖住原味與肉汁。雞翅香料醃製後，以精準油溫炸至皮薄金黃，外脆內嫩。品牌至今研發超過三十種口味，常態供應近十五款，讓炸雞控每次來都有新鮮感。

小巨蛋店開幕時推出了三款新口味，「避風塘蒜酥」把港式蒜香移植到雞翅上，鹹香酥脆，極度下酒；「黑醋歌舞醬魂」以味醂、清酒、昆布與黑白醋熬煮，酸甜中帶旨味；「墨西哥辣甜心」則火力全開，辣得直接卻不失層次。每份雞翅都會附上藍紋乳酪沾醬，微酸與鹹鮮的滑順乳香為肉汁加分，也緩解炸物吃多的膩感。

不只雞翅撐場，小巨蛋店主打的「蜂蜜奶油法國煙燻厚培根披薩三明治」，以高溫烘烤的拿坡里餅皮取代吐司，外微焦、內Q彈，很適合上班族中午來一份；「油封魷魚甜椒醬燉飯」以烤甜椒醬為底，融合魷魚的鮮甜海味，不知不覺就能嗑完整盤。更難得的是，GUMGUM開在精華地段仍堅持不限時，讓啃雞翅、喝啤酒與朋友話家常這件事，少了匆忙，多了餘裕。


GUMGUM EGG（剛剛小巨蛋店）
地址：台北市松山區南京東路四段2號1樓-1號店鋪
電話： 02-2578-3078
營業時間： 11：30～16：30、17：30～22：30，週一午餐時段營業至15：00。
刷卡：可。收1成服務費。

…本文摘錄自 鏡週刊 2026/3月 第493期