盛夏高溫來襲，新冰準時報到！今年夏天，台北又多了兩間話題冰店，米其林名廚Alain Ducasse旗下的「巴黎精品Gelato」首度來台打造雙品牌概念旗艦店；另一邊大稻埕台派冰店則用台灣食材玩轉義式冰淇淋，帶來兩種截然不同的消暑滋味。

撰文：陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：李秀芬 設計：張達偉、陳芃佑


法式冰淇淋 堅持優雅新美學

由累積了十八顆米其林星星、被譽為當代法式料理傳奇的名廚Alain Ducasse所打造的「Alain Ducasse Chocolat&Glace Paris」，今年夏天正式進駐台北大直。不僅是亞洲首間La Glace冰淇淋專門店，更是全球第一間雙品牌概念旗艦店，為台北新添一處國際級打卡新地標。

為了完整複製巴黎工坊的風味，品牌特別將台灣團隊送往法國接受完整培訓，店內設置開放式工坊，每日現場小批次製作冰淇淋，顧客可以透過大片玻璃窗，看見香草葉一片片手工摘取、現榨成汁，再製成冰的過程，吃得健康又安心。

首發九款風味冰淇淋，有經典Gelato與Sorbet兩大系列。包括「三重香草」「秘魯巧克力可可碎」「開心果糖香」「紅寶石莓果」等，官方更預告未來三個月內將增加至十二款、半年內擴充至十四款。

主廚Patrick Pailler為台灣研發的限定口味「焙香烏龍榛果」，以台灣紅烏龍與榛果製成雪酪，第一口先感受焙火茶香，接著堅果香慢慢浮現，中間還藏著一整塊烏龍茶巧克力甘納許，明明沒添加任何乳製品，嘗起來卻醇厚濃郁。La Glace Alain Ducasse巴黎工坊的招牌口味「綠意香草」使用平葉巴西里、羅勒、薄荷、芫荽與龍蒿等新鮮香草，萃取後融入柳橙檸檬雪酪，香菜愛好者絕對會愛上這款洋溢草本清香的個性雪酪。

踏進店裡就會發現，團隊用心將法式美學移植至此，巴黎設計師Marie Deroudilhe親自操刀的空間，處處是工坊感黑色鋼材與天然黃銅，牆面鋪設葡萄柚粉磁磚，團隊與法國總部反覆溝通，只為呈現Alain Ducasse對細節近乎苛求的標準，讓吃冰不僅是味覺享受，還能感受法國職人對細節和品味的優雅堅持。

Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓（NOKE忠泰樂生活）
電話： 02-8502-3668
營業時間： 11：00～21：30，週五、六至22：00。

義式台味冰 沁流降溫大稻埕


走進大稻埕，除了拜月老、跑咖啡館，又多了一間值得打卡的冰淇淋新店。今年六月新開幕的「VARCO Gelato」，店名「VARCO」在義大利文有「入口、通道」之意，銀色金屬打造充滿科技未來感的空間，炎炎夏日走進這道門，體感立刻降溫。

兩位年輕老闆Andy、Otto，一位曾赴義大利波隆那進修義式冰淇淋課程，一位曾任職義大利冰淇淋設備公司，將正統Gelato工藝結合在地食材，把糖葫蘆、芝麻、愛文芒果等台灣人熟悉的口味，變成一球球台派義式冰淇淋。

VARCO推出了超過十餘種口味，且每週不定期推出限定款。「手作焦糖」與「你沒吃過的開心果」是固定班底。招牌焦糖堅持每日手工熬煮，老闆刻意保留些許焦糖苦韻，最後撒上法國鹽之花，甜中帶鹹，風味很細緻。

如果剛好巧遇當日有「糖葫蘆雪酪」一定要來一球！Andy表示：「店就開在大稻埕，想做一款有老城區記憶的味道，就想到了糖葫蘆。」將番茄夾蜜餞的靈感變成雪酪，使用糖漬番茄與化應子製作出一款酸甘甜的懷舊口味。


「愛文芒果雪酪」來自Andy台南老家自種果園；「芭樂檸檬雪酪」則是選用朋友家種植的芭樂，依季節挑選當令水果製作。他笑說：「想口味時，都是看身邊有什麼好食材，就做什麼搭配。」所以每次造訪都有機會遇見不同驚喜。最佛心的是，店內每一款冰淇淋都提供試吃，挑到最喜歡的口味後，再散步到大稻埕碼頭看夕陽，就是夏日最棒的冰淇淋約會。

VARCO Gelato瓦可
地址：台北市大同區西寧北路124號
營業時間： 13：00～19：00，週一、二公休。

…本文摘錄自 鏡週刊 2026/8月 第516期