和拉麵一樣廣受台灣人歡迎的「丼飯」，吃法越發創新，甚至突破碗的侷限，像是把西餐的戰斧豬排做成張力十足的「戰斧丼」，或是把豪華海鮮丼做到極致的「帝王蟹丼」，連居酒屋的串烤也來湊咖變身「串燒丼」，一直跑龍套的唐揚炸雞更篡位主角變「炸雞丼」，每碗讓人看得好心動，等不及要大口扒飯啦。

撰文：梁孝傑　攝影：許維豪、李明宜 編輯：張家瑋　設計：闕郁珉

來份戰斧對抗飢餓

漂丿燒肉食堂 ▲「黑豚戰斧丼」一次可以吃到里肌肉、里肌小排、肋排3種部位的口感。（489元／份）

一趟旅行除了能帶回美好記憶，還能拎著什麼回來呢？「漂丿燒肉食堂」的三位年輕合夥人，在一趟日本大阪的旅程中，包回了超載的創業構想，耗時半年籌備，在今年三月合開人生第一家餐廳，主打的丼飯很「霸氣」，像是「海鮮大盛丼」，吃得到加拿大干貝、挪威鯖魚、阿根廷魷魚、日本鮭魚卵、台灣草蝦和澎湖生蠔等，如同八國聯軍般聲勢浩大，「我們在日本吃到用各種牛肉部位做的拼盤燒肉丼，就想說做一個海鮮版的，有點類似熟的海鮮丼。」主廚許智浩說。

厲害的是，他還把西餐廳才會出現的戰斧豬排，做成視覺張力十足的「黑豚戰斧丼」，豬排先用西螺醬油醃入甘味，表面煎香後上烤檯，刷烤的醬汁特別融合西餐作法，「我們將雞骨先烤出香味，再與洋蔥、西洋芹等配料熬兩天。」許智浩解釋，烤到九分熟上桌的豬排，柔嫩易切，鹹甘醬汁不會掩蓋豬肉的甜味。

一般吃丼飯是配茶或汽水，但他們特別研發一款無酒精的「魔法啤酒」，「我們在大阪『環球影城』喝到這個味道，覺得很新奇就回來破解它，我們用三種汽水調成，再加奶泡、海鹽和檸檬碎，口感比較沒這麼甜。」另一位主廚柯峻樺解釋。

其實三人起初是想開居酒屋，但礙於創業成本，所以決定先從丼飯店入手，但為了讓用餐氣氛同樣熱絡，店內擺了一台六十五吋的大電視，「我們會直播台灣重要的運動賽事，讓客人一邊用餐一邊欣賞比賽，也順便炒熱店裡氣氛。」店長江秉逸笑說。果然是熱血青年開的店啊！

漂丿燒肉食堂
地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷40弄18號
電話： 02-2771-0006
營業時間：11：30∼14：30、17：30∼21：00。
刷卡：不可。收1成服務費。 ▲(左到右)1.「漂丿燒肉食堂」是由3位熱血青年合夥創立。2.「海鮮大盛丼」有烤干貝、魷魚、鯖魚、草蝦，炸牡蠣和蔬菜天婦羅，分量十足，可免費續加白飯。（489元／份）3.無酒精成分的「魔法啤酒」，是 用3種汽水調出啤酒的氣泡感，喝得到奶泡的綿香和海鹽的鹹味。（100元／杯）4.「黑豚戰斧丼」的豬排size比女生的臉還大。

廣納海鮮挑戰肚量

漾客日式料理 ▲「豪華帝王蟹綜合丼」料豐味美，尺寸跟臉盆一樣大，需提前1天預訂。（3,880元／份，約可供4∼6人分食）

台北內湖有家神祕的日式料理店，就隱身在「禮客outlet」的六樓，「這裡原本設定是『禮客』老闆的私人會所，所以隱密性高，也有不錯的風景，後來才對外開放。」主廚鄭明男解釋。

為了讓宴客主人有面子，所以料理走的是精緻、海派的路線，像是「豪華帝王蟹綜合丼」就放進了約十種海鮮，「裡面有半隻的帝王蟹，還有蝦子、貝類和新鮮漁獲，大概是四到六人份，需要提前一天預訂。」鄭明男說。如果揪不到這麼多人也沒關係，午餐限定的「豪華海鮮丼」，也能一次吃到四到五種生魚片、牡丹蝦和紫海膽，一個人就能吃得很澎湃。

會讓客人少女心噴發的則是「馬卡龍壽司」，「在日本叫做『手鞠壽司』，有一說是專門做給藝伎吃的，她們上妝後無法大口吃飯，所以做成一口大小，因為我們把顏色做得很繽紛，所以叫馬卡龍壽司。」鄭明男解釋。和一般握壽司的差別，除了減少醋飯量，魚肉也會切得較小且薄，再利用保鮮膜包覆、旋扭，塑成球狀，為了讓視覺和味覺更富變化，上頭會點綴金箔、魚子醬、味噌粒或紫蘇花等。

專為女性客人設計的還有「干貝漢堡」，「海鮮的熱量沒這麼高，所以我們用烤過的干貝，裡面夾紫蘇葉、酪梨、蟹肉和紫海膽，吃起來會很爽口。」鄭明男說。當然也不只獨厚女生，只要客人對食材、烹調方式有特殊喜好，主廚都能客製化菜單，以當令食材入菜，給你私人招待所般的最高禮遇。

漾客日式料理
地址：台北市內湖區民善街215號6樓
電話：02-8791-6222
營業時間：11：30∼14：30、17：30∼21：30。
刷卡：可。收1成服務費。 ▲(左到右)1.帝王蟹腳肉質飽滿甘甜，帶點海水天然的鹹味。2.每天有不同的新鮮漁獲，採訪這天有金蘭魚（上起）、八角魚、水針魚、蜜柑鯖魚和石狗公。3.「鹽烤石狗公」採用立烤的方式呈現生動感，因肉質富有彈性，爐烤時魚皮會脹裂。（時價，圖中約980元） ▲(左到右)1.主廚鄭明男有20多年日本料理經驗，擅長用盤飾讓料理加分。2.「豪華海鮮丼」嘗得到4至5種生魚片、鮮甜的牡丹蝦和甘美厚實的紫海膽。（450元／份）3.「干貝漢堡」一口放進嘴裡，能嘗到滿滿鮮甜海味，紫蘇葉的香氣增添一抹清爽。（420元／份）4.「馬卡龍壽司」繽紛搶眼，很適合拍照打卡炫耀。（780元／12貫）

串燒滿腹一次滿足

直火人燒肉丼飯屋 ▲「蔥段嫩雞腿串丼」的雞腿肉甜嫩，搭配吸附醬香的三星蔥段，讓人忍不住一口接一口。（200元／份）

在居酒屋吃完串烤，總得再到小攤吃碗陽春麵或滷肉飯才有飽足感，但「直火人燒肉丼飯屋」一次滿足你兩個需求，老闆侯宏偉把居酒屋的串烤、下酒菜做成丼飯，「我們在母品牌『澠井川日式串燒居酒屋』就有出青蔥牛丼飯，還蠻受客人歡迎，就覺得燒肉丼可以獨立出來開一家店，然後烤雞腿、牛肋串是招牌，所以也做成丼飯。」侯宏偉說。

其實侯宏偉最早是從路邊串烤攤做起，因為不諳食材，就和肉商批高級的肉，一串得賣五、 六十元才合成本，結果被客人罵到臭頭，「但因為食材好，我只要簡單調味就很好吃，所以慢慢累積ㄧ群死忠顧客，業績也從一天八百元衝到破萬，存到三十萬才開了『澠井川』。」侯宏偉笑說。

突顯食材原味的精神也延續到丼飯店，人氣招牌「蔥段嫩雞腿串丼」的雞腿肉不醃漬，直接上烤檯用烈火紋身，烤到肉香四溢再浸到特製醬汁賦味，米飯是用「台梗九號」，除了會淋上烤肉醬，還擺上洋蔥絲和柴魚片解肉的油膩。第二次來用餐的上班族林小姐說：「雞腿丼蠻好吃的，雞肉很嫩也挺鮮甜，分量剛好，價位還OK。」

居酒屋的紅牌下酒菜「鹽烤松阪豬」，來到這也搖身一變成了「黃金松阪豬肉丼」，「我們是用雲林產的豬，品質好沒有肉腥味，所以不需醃漬，只有用鹽和胡椒調味，烤到表面金黃，再擺上明太子，客人覺得膩口時可以轉換味道。」侯宏偉解釋。從用餐時間座無虛席，看得出侯宏偉把居酒屋元素結合丼飯的巧思，收到了不錯的效果。

直火人燒肉丼飯屋
地址：台北市士林區大北路7號
電話： 02-2881-8366
營業時間：16：00∼24：00
刷卡：不可。不收服務費。 ▲(左到右)1.燒烤區有完善的抽風設備，所以用餐區幾乎沒有油煙味。2.餐期幾乎座無虛席，高C/P值的丼飯是一大誘因。3.雖然餐廳開在「士林夜市」末端，但美味丼飯依舊吸引不少客人。4.「黃金松阪豬肉丼」的松阪豬，烤得脆口且富有嚼勁，鹹香的明太子讓味覺有層次變化。（230元／份）5.「酥炸魷魚」外酥內Q，鹹香涮嘴。（100元／份）

創意法式平價溫馨

勇氣食堂 ▲(左)老闆兼主廚的林子鈞，擅長調製獨特醬汁為料理注入靈魂。(右)各式丼飯的分量對女生來說相當有飽足感。 ▲(左)雖然採開放式廚房，但抽風設備完善，讓客人不會外帶一身油煙味。(右)隱身板橋巷弄的「勇氣食堂」，每到假日必大排長龍。

結合日式、法式的料理技法，不再只是高檔餐廳的專利，「勇氣食堂」的老闆林子鈞就嘗試把平民美食「丼飯」融入法式口味，像是新推出的「醬醬牛小排丼」，除了區別一般牛肉丼飯，改用帶骨牛小排，更在醬汁下足功夫，「既然要跟法式風格做結合，醬汁就很重要，基底是醬油、味醂、柴魚高湯，再加入紅酒，研究半年多才調出最佳比例。」林子鈞說。料理方式是把牛小排香煎，再倒進醬汁煨燒入味，裝碗後放上一塊無鹽奶油，既能嘗到牛肉的鮮嫩、醬汁的甘醇，還多了一股奶香。

林子鈞的創意還不僅如此，某次做唐揚炸雞給家人吃，覺得味道太單調，愛吃韓式泡菜的太太林幸臻建議搭在一起吃，沒想到滋味意外合拍，於是林子鈞再結合親子丼，做成賣相誘人、口味討喜的「炸雞愛泡菜丼飯」，一開賣就成了人氣料理，林子鈞感性的說：「因為我是廚師，有時候想法會比較制式，有時需要局外人給意見，太太就扮演這個角色，所以很謝謝她。」

利用醬汁讓美味檔次再升級的還有「燒吧！鮭魚定食」，「因為鮭魚本身很油，所以我特製微酸微甜的奶油莎莎醬來中和它的油膩感。」林子鈞說。在附近上班的顧客張小姐說：「它分量很大，但是走清爽的路線，所以不會很膩。」

除了在料理上著墨，林子鈞也把用餐空間營造出日本家庭食堂的溫馨感，價格也相當實惠，「其實不用花大錢也吃得起日本料理，而且是讓大家吃得開心、滿意的。」林子鈞笑說。

勇氣食堂
地址：新北市板橋區文化路一段270巷6號
電話：02-2254-3579
營業時間： 12：00∼14：30、17：30∼21：00，週日公休。
刷卡：不可。不收服務費。 ▲(左到右)1.「 和風照燒雞腿定食」的照燒醬用雞骨、醬油和高湯熬煮7小時而成， 甘爽可口，不搶雞肉鮮甜。（270元／份）2.「燒吧！鮭魚定食」利用特製奶油莎莎醬中和鮭魚的油膩，清爽滋味深受女性客人喜 愛。（320元／份）3.老闆娘林幸臻常給老闆林子鈞神來一筆的意見， 讓料理出奇制勝。 ▲(左到右)1.「炸雞愛泡菜丼飯」的唐揚雞腿肉酥嫩入味，搭著鹹辣的韓式泡菜和清爽的滑蛋，味道相當融洽。（180元／份）2.「豬排愛玉子」是用豬大里肌肉來製作炸豬排，厚度超過1公分，沾附嫩蛋一起吃，爽口有咬勁。（200元／份）3.「醬醬牛小排丼」用和風醬和紅酒調成甘口的牛排醬，襯托帶骨牛小排的甜嫩。（320元／份）
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