當舌尖闖入一場江湖，是怎樣的體驗？在台灣，燒肉已不是單純口腹之欲，也是關於風格、創意與食材的展演。從與經典國片跨界聯名的「角頭燒肉酒場」，到以日式板前款待的「響板前燒肉」，兩間風格迥異的餐廳，各自用獨特「食」力，顛覆大眾既定想像，證明台灣燒肉界，永遠不缺狠角色。

撰文：童心怡 攝影：何宗昇 編輯：呂柏融 設計：謝培蓮 陳芃佑

召集兄弟 門陣嘗好料

▲「角頭燒肉酒場」主打炭火烤肉，為食材賦予最原始的煙燻香氣與燒烤美味。

深耕台灣燒肉市場超過二十年的胡同燒肉，今夏與經典國片《角頭》跨界合作，在台北市熱鬧的市民大道宵夜街上，打造全台首間融合街頭義氣與燒肉香氣的主題餐廳「角頭燒肉酒場」。

走進店裡，開胃小菜不是常見的韓式泡菜與生高麗菜，而是以酸梅點綴的台式泡菜與鹹香脆瓜。明星菜餚「麥克哥雪茄」，以潤餅皮加入可可粉製成酥脆外皮，包著鮮甜松葉蟹與爆漿鮭魚卵，一口咬下海味滿盈。研發主廚余俊賢回憶，這道菜最初包的是豬肉餡，但飾演麥克哥的演員試吃後，認為應符合角色留洋、喜歡高級的特質，才有了現在的海鮮版本。

燒肉選項同樣精彩，最吸睛的美國Prime翼板牛排，烙印著「人情義理」匾額字樣，視覺效果滿分；「花生辣醬去骨雞腿」以沙茶混花生醬的調味，演繹濃厚台式風味；「醬烤水果玉米」則把夜市的熟悉滋味搬上桌，甜中帶有烤醬焦香，讓人回味。

想感受老派江湖的豪情，湯品絕對不能錯過，凸顯北投酒家菜經典的「魷魚螺肉蒜」，乾魷魚與螺肉罐頭堆疊出厚實微甜湯頭，喝來彷彿與兄弟們對坐，說著義氣與往事；另一道展現辦桌手藝的「菜尾湯」，滋味豐富濃厚，一口喝下充滿佛跳牆的豪氣。

酒單同樣「很角頭」，「青仔一百」將高粱融入梅子、維大力與健酪，酸甜厚重，像是男人間心照不宣的默契。走進這裡，不論是不是角頭迷，都能在煙火氣裡，找到屬於自己的江湖位置。


角頭燒肉酒場
地址：台北市松山區市民大道四段139號
電話：02-2570-0373
營業時間：18：00～凌晨00：30，週末及國定假日提前自17：30營業。
刷卡：可。收1成服務費。

起承轉合 板前驚喜多

▲「響板前燒肉」選用日本知名產地的A5和牛，以無菜單料理為顧客端上當令最新鮮美味的食材。

台中素有「燒肉之都」之稱， 深耕中台灣多年的響餐飲集團，在壽司、海鮮界打下江山後，今年春天在七期南側低調開出第三個品牌「響板前燒肉」。這裡不走大排長龍的人氣店或網美打卡牆路線，僅設十六席吧台位，以板前師傅的一對一服務，搭配無菜單料理的Omakase模式，讓食客坐下就進入一場味蕾的直球對決。

入座後，送上餐桌的不是泡菜或毛豆，而是中部高級餐廳標配的紫蘇白蘿蔔與五香花生，像熟客才懂的暗號。首道「米香生牛肉」將綿密生牛肉泥鋪在古早味爆米香上，口感反差鮮明。經典「厚切牛舌」則是舌尖上的三部曲，可先搭配醉梅的酸甜，再沾點蔥鹽的鹹鮮，最後以天日鹽收尾，層次分明，引人入勝。

當然，這套菜單的高明之處，在於肉品之間的「料理」安排。主廚堅信， 這些絕非「配菜」，而是擔任轉換味蕾、提升層次的關鍵角色。像是「口湖烏魚子春捲」，將烏魚子與嘉義金目鱸、紫蘇葉結合，是對中式春捲的華麗致敬； 「月見紐約客壽喜燒」則沾上靈芝蛋液， 入口滑嫩，巧妙銜接下一輪燒肉。

▲響板前燒肉以炭火搭配特製鑄鐵烤爐，能精準激發肉品香氣。

隨著油花漸濃，重頭戲登場， 「A5和牛扇子肉」經七日熟成，香氣濃郁卻不膩，搭配米果花椰菜恰到好處；而被譽為「菲力中的菲力」的「A5 和牛夏多布里昂」，主廚以低溫慢烤呈現軟嫩順滑的肉質，做成帶點厚度、外酥內軟的三明治，還驚喜抹上台中人熟悉的東泉辣椒醬，融入在地滋味。

在台中高級餐廳吃飯，把肉烤好只是基本，板前師傅不只是料理人，還會扮演美食嚮導，他們細心觀察客人用餐的習慣，若發現客人感到油膩，會主動調整烤法或穿插小點心。接待熟客時， 甚至能提供客製化菜單，減少肉量、增加海鮮或蔬菜，他們賣的不是一次性消費，而是一份能讓人安心招待重要貴賓、絕不會「踩雷」的信任。

響板前燒肉
地址：台中市南屯區大墩四街423號
電話：0911-861-029
營業時間：12：00～14：30、17：30～21：30
刷卡：可。收1成服務費。 閱讀完整內容