台北入冬的時候，我飛到了邁入夏日的雪梨，在餘留的節慶氣息中踏入達令港附近的百年倉庫，這裡前年剛被改裝為以日本第 四十八縣為名的餐廳群「Prefecture 48」，主理人吳鎬任（Jack）是台裔澳洲華人，曾到日本留學，旗下餐廳第一年開張就迅速摘下二頂與一頂廚師帽榮譽，成為雪梨備受矚目的餐飲新風景。 撰文：林亦君 攝影：何宗昇 編輯：周彥甫 設計：謝培蓮、林若嵐 懷石打頭陣 三小時五間餐廳 
▲繽紛多彩的八寸前菜，用最中餅殼盛裝甜蝦、海膽，後方是北海道干貝與炙燒牛舌，國籍混亂卻十足美味。 家族經營澳洲保健品牌HealthyCare的Jack，從一家燒肉店開啟對餐飲業的興趣，由他一手打造的Azabu餐飲集團，擁有Choji 燒肉、Hanasuki涮涮鍋、Chef’s Table、Charlotte Bar & Bistro 等自創品牌。 疫情中獨自在澳洲的Jack買下這棟建於一八八六年的老倉庫，媽媽Jina還記得小兒子第一次帶她來看破舊倉庫的震驚心情，但Jack親自飛到各地面試主廚，深度參與各項細節，終於在二○ 二四年十月完成改造工程正式開張。 Jack從留學日本的情懷出發，將這棟樓命名為日本的第四十八縣（簡稱P48），納入懷石、爐端燒、壽司等特色料理，來自日本、韓國、新加坡的主廚在這裡共聚一堂，各有一片天地，同時也互相合作。Jack說：「餐廳除了食物好吃，最重要的是帶給食客獨一無二的體驗感，因此P48設計別開生面的Dining Tour，可在三小時內吃逛五間餐廳，徹底感受老建築的風情與餐飲特色。」 其中最被期待的自然是剛開張就拿下二頂廚師帽肯定的「Garaku 雅樂」， 主打摩登懷石，曾任職雪梨知名餐廳Tetsuya’s的韓籍主廚Derek Kim 取用懷石上菜的鋪排程序，從八寸、蒸物到燒物一應俱全，強調四季更迭並融入眾多當代元素，加上澳洲獨有的TAKEDA 10 和牛、海螯蝦、帝王蟹，入口很難辨識國籍，但總歸一句，好吃就好。 十六個吧台座位、戲劇性的燈光、厚實的簾幕背景與忙碌穿梭的廚師們， 將氛圍渲染得有如劇院場景，這一刻我理解了Jack口中的體驗感，就是身歷其境地享受眼前這一切。
▲繽紛多彩的八寸前菜，用最中餅殼盛裝甜蝦、海膽，後方是北海道干貝與炙燒牛舌，國籍混亂卻十足美味。
Prefecture 48四十八縣 地址：230 Sussex St. ,Sydney NSW 2000, Australia 電話：+61-2-8552-2888 官網：www.p48.com.au 備註：提供P48 Dining Tour探索者之旅（Ibushi、FIVE、WhiskyThief）275澳幣／ 人（ 約NT$5,779）與招牌美食之旅（Garaku、Ibushi、FIVE、Whisky Thief、Dear Florence）450澳幣／ 人（ 約NT$9,456），18：00開始，3小時體驗，每月12日開放下個月預約。 Garaku雅樂 地點：1F, Prefecture 48 營業時間：18：00～21：00，週五、六17：30～21：30，週一公休。 備註：一般套餐229澳幣起／人（約NT$4,812）；Zenith套餐330澳幣起／人（約NT$6,942），皆需預約。 爐端燒吸客 義大利麵反差萌 
▲Ibushi以酥脆壽司飯堆疊鮪魚塔塔，點綴魚子醬，每咬一口都有驚喜。（12澳幣／份，約NT$252） 依照Jack的規劃，P48裡頭收納各種風格的日式料理，位在一樓大門旁、主打爐端燒的「Ibushi」便以迷人香氣與熱鬧氛圍，承擔了第一線的吸客功能。歷練過雪梨多家餐廳的韓籍主廚Chris Kim最擅長「玩火」，獨特的煙燻與烤肉技法，讓每一道菜都染上炭火香氣，格外誘人食欲。 例如產自澳洲西海岸的章魚腳，以照燒醬調味，鋪上煙燻馬鈴薯泥，好吃到讓人一口接一口；底部墊上酥脆壽司飯、點綴魚子醬，以柚子胡椒調味的鮪魚塔塔，則是多國籍混血，每咬一口都有驚喜。 菜單上必點的還有各種炭烤蔬菜， 從花椰菜、綠蘆筍到高麗菜，每一道都鑊氣十足，而且非常下酒，很受年輕客人歡迎，每到餐期就座無虛席，尤其戶外座位最受歡迎，難怪開幕就拿下一頂廚師帽肯定。Jack特地挑選了菲律賓裔比利時金屬絲藝術家Racso Jugarap 創作的天花板裝置作品《Aurate Dance》來搭配Ibushi的炭烤主題，完美詮釋了餐廳煙霧繚繞的意象，用餐時一定要記得抬頭欣賞一下這座以金線纏繞製作、意喻「有煙必有火」的網狀雕塑。 
▲FIVE的夏日新菜「Crudo」是以鯛魚、蔬菜、昆布醋和大量起司組合的爽口滋味。 另一家備受矚目的「FIVE」店如其名地特別重視味覺、色彩、技巧、平衡和感官等五種體驗。在Azabu 集團工作最久的日籍主廚Hiroshi Manaka，資歷非常有意思，他從東京出發，遠赴義大利、西班牙、法國開展廚房生涯，近年落腳澳洲雪梨。能說一口流利義大利語的他，每天堅持手工現做義大利麵，卻堅持侘寂美學，調味洋溢東方風格，有趣的反差萌，讓每一道菜上桌都令人格外期待。 因應澳洲夏天設計的義式生鮮料理「Crudo」以紅笛鯛、紅心蘿蔔、大頭菜、瑞可塔起司、昆布醋組合成清新爽口的滋味；下午剛做好的義大利麵也是搭配海膽、鮮魚的日式鹹香滋味。 餐廳天花板上懸吊著日本藝術家辻由紀創作的《超自然》，他從日本運來老木頭，融入傳統花道組合成形似恐龍的作品，並在其中埋入樹脂，象徵從遠古時代留存至今的恐龍DNA，每個人從自己角度看，都有不同解讀，自然成為餐桌上最熱鬧的話題。 Ibushi 地點：GF, Prefecture 48 營業時間：週三～六12：00～15：00，週二～四17：00～21：30，週五、六17：00～22：00，週日、一公休。 備註：午餐提供單點及套餐，兩位起訂，6道菜套餐75澳幣／人（約NT$1,578）。 FIVE 地點：2F, Prefecture 48 營業時間：週四、五12：00～14：00，週二～四18：00～22：00，週五、六17：30～22：00，週日、一公休。 備註：午間3道菜套餐119澳幣／人（約NT$2,503）；晚間3道菜套餐169澳幣／人（約NT$3,552）。 廁所有彩蛋 酒吧壁畫神祕學 吃過了懷石和爐端燒，完全能感受Jack口中把日本搬到雪梨，又融入澳洲精神的有趣之處，而他的奇思妙想還不止於此，走進電梯時轎廂裡貼滿東京電車地鐵路線，迴響在耳邊的是播報站名的聲音； 廁所更是一絕，有一間播放辛普森家庭初次造訪東京的片段，另一間則是藝術家繪製的東京地圖，裡頭暗藏著一起經營集團事業的Michael與Jack兩兄弟， 還有各種彩蛋，足以讓人看到入迷，捨不得離開廁所。就連酒吧「Whisky Thief」裡也有一家呼應主題的洗手間， 關上門後燈光緩緩亮起，顯露出牆上的酒瓶，那一刻真的帶入了竊賊身分，為自己得手而咧嘴大笑。 不過這間酒吧值得追究的絕對不止於此，酒水單由當地著名的Maybe Sammy團隊包攬設計，能喝到品項齊全的日本威士忌、經典調酒，想品嘗時下流行的無酒精Mocktail也不是問題， 甚至還能在上頭噴畫Labubu形象，讓人會心一笑。 
▲「Whisky Thief」酒吧的牆上皆是澳洲藝術家ChrisHorigo的刺青作品。 但我的視線一直被牆上的壁畫吸引，原來這是由有日本血統的澳洲藝術家Chris Horigo以四十七幅刺青作品組成的奇異創作《Sabu Karu》，熱愛人體彩繪與浮世繪，崇拜國芳和葛飾北齋等大師作品的藝術家，將美國佬與日本暴走族融入刺青畫作之中，也讓酒吧平添日本夜生活的神祕色彩。 P48中最有愛的角落則非「Dear Florence」莫屬，這是Jack送給四歲女兒Florence 的禮物。來自新加坡的甜點主廚Chris Chua 帶領團隊一起以懷舊又精緻的方式，重新詮釋經典甜點，有時會嘗到一些法國風情，有時又有點日本味，更多的是屬於雪梨當地的季節感，開幕以來已經吸引許多精品的品牌來訂製甜品，也值得一試。
Whisky Thief 地點：GF, Prefecture 48 營業時間：週二～四17：00～23：00，週五、六至24：00，週日、一公休。 Dear Florence 地點：GF, Prefecture 48 營業時間： 10：00～18：00，週日、一公休。 主廚隱藏技 獨門料理連出招
▲(左)三貫握壽司由鮪魚赤身、中腹到大腹，充分彰顯主廚的技巧。(右)透過主廚的精湛刀工，令透抽的質感變得軟糯甜美。 如果要挑出P48最「日本」的餐廳，那肯定是「Omakase」， 既然名為「主廚發辦」，擔綱的主廚自然非常重要。Jack專程飛去新加坡試吃，延請到出身銀座壽司名門「久兵衛」的主廚Akira Horikawa。一九三五年創業的東京銀座久兵衛，是第一位使用海膽、鮭魚卵做壽司，且發明了軍艦卷的名店，米其林三星的齋藤以及一柳、壽壽的主廚都曾在此修業，美國前總統歐巴馬訪問東京時也曾外帶他家的壽司，沒想到來到雪梨，居然可以吃到正宗的江戶前手藝。 在久兵衛工作二十年後，赴新加坡發展的Akira Horikawa主廚，處理食材技巧高超，光是切透抽的手法就令人嘆為觀止，他先把透抽切絲再從魚身上剝離，放到壽司飯上，純白色澤幾乎與米飯融為一體，但軟嫩糯香的口感讓我吃得眼睛一亮，跟以往吃過的大不相同。 因為多了海外經驗，主廚對壽司及割烹的想法又更加開闊，尤其是選材部分，許多食材和調味品無法進到澳洲， 他便自己研究，找到口味相近的替代品，同時還多了創新滋味。我最喜歡一道附上起司飯的茶碗蒸，嫩口的蒸蛋拌入米飯，居然變身為燉飯口感。 三貫握壽司由鮪魚赤身、中腹到大腹，充分彰顯主廚的技巧。源自久兵衛的軍艦卷，除了海膽之外，還以酥炸牡蠣呈現，表達了澳洲食材的豐饒與日式技法的融合。整餐吃下來，既有日本壽司的精巧，又加入在澳洲乃至新加坡多年研製的新創口味，成就了只能在南半球吃到的獨門日式料理。 Omakase 地點：2F, Prefecture 48 備註：分兩輪用餐，第一輪17:30開始，短套餐270澳幣起／人（約NT$5,680）；第二輪20：30開始，主廚發辦套餐365澳幣起／人（約NT$7,671）。 澳洲 旅遊資訊 簽證：台灣旅客可持有效期內的護照，透過Australian ETA手機程式申請澳洲ETA 601簽證，效期自核發日起12個月，ETA的持有人得於效期內多次入境澳洲，每次入境最長可停留3個月。 匯率：澳幣兌新台幣約為1：21。（2026年1月資料） 時差：冬令比台灣快2小時，夏令比台灣快3個小時，1月為夏令時間。 氣溫：位在南半球的澳洲，季節與台灣相反，雪梨1月開始進入夏季，氣溫約攝氏18至25度。 航班：從台灣可搭乘中華航空從台北直飛雪梨的航班，航程約9小時。 …本文摘錄自鏡週刊 2026/1月 第484期
閱讀完整內容 ▲Ibushi以酥脆壽司飯堆疊鮪魚塔塔，點綴魚子醬，每咬一口都有驚喜。（12澳幣／份，約NT$252）
▲FIVE的夏日新菜「Crudo」是以鯛魚、蔬菜、昆布醋和大量起司組合的爽口滋味。
▲「Whisky Thief」酒吧的牆上皆是澳洲藝術家ChrisHorigo的刺青作品。
禁止酒駕 飲酒過量 害人害己
Whisky Thief 地點：GF, Prefecture 48 營業時間：週二～四17：00～23：00，週五、六至24：00，週日、一公休。 Dear Florence 地點：GF, Prefecture 48 營業時間： 10：00～18：00，週日、一公休。 主廚隱藏技 獨門料理連出招
▲(左)三貫握壽司由鮪魚赤身、中腹到大腹，充分彰顯主廚的技巧。(右)透過主廚的精湛刀工，令透抽的質感變得軟糯甜美。
