每個人心裡都有一碗好吃的陽春麵，通常都在自家巷口。我心目中最好吃的麵，當然是基隆的「暖暖麵店」。以前我口袋有點閒錢，就會去吃一碗麵。因為有閒錢的機會不多，因此特別珍惜每一口滋味。

撰文：裴偉 文字與資訊整理：林亦君、陳涵茵 攝影：何宗昇 編輯：周彥甫 設計：張達偉

▲老客人到阿田麵一定點全套，把滷鴨蛋和好吃的肉片一網打盡。（七〇元／全套）

把麵放進深漏勺中，然後放進滾水中煮，他專心地看麵熟了，做出「切切切」。

記憶中基隆暖暖這家陽春麵， 麵上頭會有兩片豬肉，我每次都會請老闆多放點油蔥， 然後儀式般先吃掉那兩片肉，再把油蔥和韭菜、豆芽拌開，趁熱把麵吃下。老闆說那個湯頭是用每天一早搶到的豬頭熬煮出來的，那個香味真是無法形容。

同樣的陽春麵滋味，我後來搬到台北， 一直沒有找到。直到我在《壹週刊》擔任總編輯的時候，有一次同事找我去大橋頭附近吃麵，一吃，就是這個味道。老闆叫阿田，店不大，暗暗的，可是東西好吃又單純，只有湯麵、乾麵兩種選擇，麵上放了一、兩片肉，比基隆暖暖的肉片厚，但同樣好吃。印象中沒有店名，也沒有全套、半套的說法，這家店就是「阿田麵」。

二十多年前我第一次去的時候要排隊，現在還是要排隊，而且已經是名店了。不過，老闆阿田不在了，後代接手，但是東西一樣好吃。我那天去排隊的時候，看到煮麵檯前的年輕人，熟練地把麵放進深漏勺中，然後放進滾水中煮，他專心地看麵熟了，做出「切切切」的涮掉水分動作，才把麵倒扣入碗如小山丘，然後再把另一勺豆芽倒扣在麵上，淋上油蔥料、祕製醬料，加上肉片、滷鴨蛋，澆上高湯，一碗全套陽春麵完成。這種切仔麵的做法我從小看到大，每次都會莫名的感動。

阿田麵排到了才能點餐，所謂全套就是乾麵或湯麵加瘦肉和滷鴨蛋，半套則是瘦肉鴨蛋擇一。我為了喝餛飩湯，那天吃全套乾麵，加一碗燙青菜，所謂燙青菜，其實就是綠豆芽拌油葱，我深愛此味，這家的油葱太好吃了，滿滿的古早味。

阿田麵
地址：台北市大同區赤峰街44巷20號
電話：02-2556-0927
營業時間：10：00～15：00，週六、日及國定假日公休。

賣麵炎仔以麵為店名，他的湯麵是好吃的，聽說他的湯頭以雞肉、豬肉與內臟煮成，十分清甜。

另一家好吃的麵店是「賣麵炎仔」，它也在大橋頭附近。台北的老市區真的有許多好東西。很多古早味的筒仔米糕、燒麻糬、碗粿都在這一區。這是小麵店，和阿田麵一樣也是老店，還得到米其林必比登推薦。

它除了麵之外，白斬雞、紅燒肉、花枝、沙魚煙、豬肝、生腸、腰子都有人愛，下水湯也好。比較像小有規模的黑白切小吃店了，不像阿田麵更為簡單、味道一致。

▲「花枝與豬肝」的火候正好，鮮嫩中帶著甜味。（100元／份）

▲我最愛的「紅燒肉」，皮脆肉嫩，還是老店做得夠味。（100元／份）

不過賣麵炎仔，以麵為店名，他的湯麵是好吃的，聽說他的湯頭以雞肉、豬肉與內臟煮成，十分清甜。不過我因為愛喝以雞肝、雞胗、雞心組合的下水湯，後來都點乾麵。我一個人來都是一碗乾麵、一碗下水湯，小菜則永遠是一盤紅燒肉，一盤燙豆芽、韭菜，分量已足。除非很多人來才會加點白斬雞和花枝、豬肝等。

不管是阿田麵或賣麵炎仔，現在都是排隊名店。想吃都要花點時間排隊。大家可能愛的就是這些店堅持的古早的味道吧。

賣麵炎仔金泉小吃店
地址：台北市大同區安西街106號
電話：02-2557-7087
營業時間：07：00～14：30 閱讀完整內容