在台北，餐酒館早已不只是喝酒配餐的場域，四間風格迥異的餐酒館，有的融合韓式料理與當代調酒文化、有的以炭火串起日法風味，還有結合夜店風格及義式創意料理，就連詮釋永續精神的蔬食也來參與，共同勾勒出從日到夜，豐富多元的台北味覺風景。

撰文：童心怡　攝影：何宗昇、鄭祺耀　編輯：周彥甫　設計：林若嵐

韓裔總監星主廚 書寫料理故事

▲濃郁的「韓式烤牛肉起司薯條」（前，450元／份），是「Moscow Mule」（左後，350元／杯）的最佳拍檔；「煙燻牛肉三明治」（右後，350元／份）以切達起司與泡菜糖醋醬畫龍點睛。

座落台北微風南山四十八樓的「boon現代韓式餐酒館」，由擁有國際背景的餐飲總監趙韓淞（Han）與駐店主廚施柔安（Cathy）共同主導，Han是在美國洛杉磯成長的韓裔主廚，料理深受美國西岸自由奔放與高端法餐精準細膩的影響； Cathy則在加拿大長大，並在侯布雄等星級餐廳磨練出深厚甜點技藝。

boon的料理宛如兩位主廚的成長故事。「韓式生牛肉」有別於麻油傳統調味，他們採義式薄切生牛肉做法，拌入鯷魚、帕達諾起司的鹹香與紫蘇油的清新，將這道菜轉化為更輕盈的開胃菜。

「辣炒年糕麵疙瘩」以義式麵疙瘩取代傳統韓式年糕，裹上以韓式辣醬與奶油調製的「辣味玫瑰奶油醬」，再撒上煙燻培根碎，韓國街頭小吃的靈魂便融入義大利精髓。晚上九點，菜單風格一轉，進入Han口中的「邪惡享受」時刻。「韓式烤牛肉起司薯條」在薯條上堆疊以韓式醬汁醃烤入味的烤牛肉，撒上酸爽解膩的泡菜丁、青蔥與香菜，肉汁的甜、起司的鹹、泡菜的酸與醬料的濃郁在口中融合，完美詮釋兩位主廚認為美食當前，「明天再運動就好」的率性態度。

boon酒單更將韓國酒的角色從陪襯提升至主角，比如「Moscow Mule」在傳統組合中，加入韓國馬格利獨有的微酸與米香，不僅豐富酒體層次，也成為能完美搭配韓式料理的經典Twist，將韓式餐酒館的精神發揮到極致。


boon 現代韓式餐酒館
地址：台北市信義區松智路17號48樓（微風南山星空塔）
電話：0909-956-000
營業時間：週二09：00～凌晨02：30，週三至週日11：00～凌晨02：30，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。

日式居酒屋感受 打破燒肉框架

▲「特級豬肉戰斧」（前，999元／份）以炭火直烤； 日西混血的「大阪燒起司山藥薯條」（後，280元／份）是下酒菜中的人氣王，皆可搭配果香濃郁的「白米城特別純米伊勢海老」（右，3,080元／支）。

在台北，「UCHI吾居炭火餐酒」是少數能打破框架、玩得精彩的餐酒館。主理人Nono 出身日式燒肉體系，在市場追求肉品精緻化的趨勢中，他帶領團隊轉型，從「燒肉職人」走向「炭火料理策展人」， 不只供應烤肉，更強調燻、炙、煎、焗等火的運用，並結合西餐醬汁與盤飾呈現，以更自在、更講究的方式重塑日式居酒屋體驗。

初次到訪，主廚推薦「蕨菜茄泥醬干貝」，干貝炙燒恰到好處，搭配炭炒龍鬚菜與野菇，底部鋪上以熱前菜概念製成的茄泥醬，連繫起海陸風味；「大阪燒起司山藥薯條」結合炸薯條的酥脆與山藥的濕潤，鋪滿起司焗烤，撒上海苔絲與柴魚片，重現大阪燒的視覺與風味。肉食主義者不可錯過的「特級豬肉戰斧」選用台灣黑豬，搭配阿根廷辣醬，一股來自南美的香辣勁道，讓味蕾瞬間甦醒；濃厚的地瓜泥則為豬肉增添甜香。

他們也為熟客打造隱藏菜單，「花椒起司臭豆腐」靈感來自台灣街邊小吃，卻以皮蛋醬、黑蒜與香菜油重新解構風味，層次豐富卻不刺激；「王叔叔涼麵」以義大利麵條搭配老乾媽辣醬加日式芝麻醬調製的醬汁，酸、甜、辣共舞，是吃完燒烤後的清爽收尾。

酒水選擇也是一大亮點，這裡特別重視日本清酒與葡萄酒的搭配與推廣，包含適合醇厚餐點的辛口淡麗款式特別純米酒，或因木村拓哉而走紅的灰之甲州白酒。若想來點不一樣的調酒，「香柚sake花椒氣泡」將清酒與琴酒融合， 再用花椒與葡萄柚調出辛香酸甜，喝起來帶有柑橘的清新爽口；無酒精調飲「山竹椰子蘇打」既解渴又具熱帶氣息，很適合炎炎夏日。

開在台北東區的吾居炭火，料理結合炭火直烤以及將日式靈魂轉化為西式語彙的創意技法，搭配清酒、葡萄酒與特調雞尾酒，還提供能抒發情緒的KTV包廂，可說是讓味蕾與心情都能獲得滿足的日式餐酒館。


UCHI吾居炭火餐酒
地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷59號1樓
電話：02-2711-6757
營業時間：18：00～23：00
刷卡：可。收1成服務費。
備註：KTV 包廂包場35,000元／ 3.5小時，可折抵酒水與餐點。

義識餐飲夢空間 致敬夜店文化

推開「KISCO Taipei」的大門， 彷彿穿越時空回到八〇年代Disco的全盛時期，紅皮沙發、懷舊唱片牆、迷幻霓虹燈與旋轉燈球，把這個位於台北信義區的空間染上強烈復古氣息，店名「KISCO」即是致敬台灣第一家合法夜店「Kiss Disco」，象徵復古文化的延續與重生。然而，這裡不是只有跳舞和拍照，更是一間能靜下心來好好吃頓飯的義式餐酒館。

KISCO是創辦人Brian為母親打造的夢想空間，小時候母親雖然工作忙碌， 但在特殊節日一定會帶他去美式餐廳吃飯，成為Brian心中美好回憶的連結點，加上自小對夜店文化的憧憬，讓他決定把餐飲、音樂、派對與設計融合在同一個空間裡，無論白天或夜晚都能找到屬於自己的節奏。

▲「松露紅醬燉飯球」（前，380元／份）是西西里島街頭小吃的精緻重現；「鮮蝦蘆筍沙拉」（後，420元／份）為客人提供輕盈的開場。

晚餐時段的義式料理最讓人驚喜，從手工現擀披薩到創意小點，每道菜都是團隊自家研發。「松露紅醬燉飯球」這道改良自西西里經典的炸物，包裹豬肉與莫札瑞拉起司，佐以紅醬與松露醬，最後點綴芝麻葉與巴薩米克醋膏， 是義式街頭小吃的精緻重生。

「鮮魚塔塔」則展現對食材與視覺的雙重講究，以馬鈴薯薄片一片片拼組成底座，上層搭配鮪魚、魚子醬與鮭魚卵，鹹鮮交織，是一上桌就能抓住目光與味蕾的料理。主菜「香煎伊比利豬」以細緻火候處理豬肩，搭配自製的甜鹹醬汁和香菇，讓不吃牛的顧客也能擁有如同品嘗頂級牛排的享受；「烏魚子義大利麵」則是最能代表KISCO台義混血料理精神的招牌菜，烏魚子與香腸結合義式醬汁與麵條，是道地又創新的在地風味詮釋。

這裡的調酒也不只是陪襯。每款酒都帶有普普藝術的視覺張力與社會意涵，如象徵性別平權的「Same Love」、以瑪麗蓮夢露為靈感的「Pop Art」，從顏色到風味都極具記憶點。酒單就像一幅喝得懂的藝術畫冊，也是KISCO所追求「藝術與商業結合」的最佳展現。


KISCO Taipei
地址：台北市信義區松壽路22號3樓
電話：02-2758-1788
營業時間：11：00～凌晨02：00，週五、六至凌晨04：00。
刷卡：可。收1成服務費。

植物性飲食革命 創造療愈經驗

在多數餐酒館裡，肉與酒是難分拍檔，但在台北富錦街的「雲川水月蔬食餐酒館」，這場舌尖上的搭配被重新改寫。走進這座帶有東方禪意的建築，迎面而來的不是煙燻牛排的油脂香，而是低溫炙燒甜椒的微甜氣息與斑蘭椰奶的細緻香氣。

創辦人李怡明（Robin）坦言，雲川水月不只是與眾不同的蔬食餐酒館，也是他對下個十年飲食趨勢的回應。曾為金色三麥打下基礎，深知市場邏輯的Robin認為，蔬食不只是避免吃肉，而是回應地球資源不均與自然共存的生活選擇，「我想創造一種療癒的飲食經驗，從吃開始，帶來真正的身心平衡。」

▲「醬香肉排小圓麵」逼真的肉排，以植物蛋手工製成，佐以腰果奶與發酵豆乳調製的濃郁醬汁，讓口感Q彈的手工小圓麵更美味。（480元／份）

這份平衡體現在每道菜餚上，像是手工烘烤核桃，再拌入麵包粉製成濃郁醬料，搭配印度薄餅，香氣渾厚的「核桃甜椒醬小脆餅」；或透過低溫技法保留甜椒維生素C，搭配水根芝麻葉與特製醬汁，甜中帶炙烤香氣的「煙燻甜椒醬溫沙拉」。曾讓客人誤以為吃到魚排的「醬香肉排小圓麵」，使用豌豆奶、腰果奶與菇類蛋白手工捶打製成，追求的並非仿真肉味，而是創造「咬勁」。

不過，最讓人印象深刻的還是「嫩煎干貝五味」，五顆杏鮑菇干貝形狀的料理，以不同風味入菜，從綠咖哩、巴薩米克醋、素魚子、辣味起司到黑奶油，主廚建議順時針品嘗，才能感受風味的起承轉合。

這樣的細節設計，也延伸到飲品，請來曾任職亞洲五十大酒吧的調酒師Chris 坐鎮，每款調酒象徵地球不同狀態，「過去」的濃烈、「現在」的焦灼、「未來」的反思；這些酒，不只是飲品，更像一場意象式的環境寓言。

使用澄清草莓汁與山雞椒製成的「遠古之海」，香氣酸中帶甜，層層堆疊。無酒精調飲「流轉珍珠」則以竹炭椰子油與粉紅胡椒、黑雲杉打造木質調風味，細膩又充滿故事性。


雲川水月蔬食餐酒館
地址：台北市松山區富錦街120號
電話：02-2514-0356
營業時間：12：00～21：30，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。 閱讀完整內容