文●陳盈螢 攝影●駱裕隆

深夜十點，雲林古坑一片寂靜，當店鋪都拉下鐵門，卻有家店仍燈火通明，店外聚集著等孩子下課的家長。

這裡不是補習班，而是一家麵包店，名為奶油巴士烘焙屋。

這家烘焙屋一週有時只營業兩天，其他時間幾乎都用來教學生做果醬。老闆娘陳韻筠，是世界柑橘果醬大賽金獎得主，不只她自己得獎，還在四年間教出五十八面金銀銅獎與佳作。店外經常貼滿祝賀紅榜，滿到甚至因此擋住客人視線，找不到進店的門把。

她為什麼會從一個人的冠軍，變成一群人的冠軍？

其實，這是一個在都市迷失、回歸土地、尋找自我的故事。

小辭典
世界柑橘果醬大賽
The Dalemain World Marmalade Awards，自2005年起每年在英國舉辦，是世界規模最大的果醬大賽，有「果醬界奧斯卡」之稱，在澳洲與日本也舉辦姐妹賽。
2024年有來自30多個國家、約3千罐果醬，飄洋過海到英國參賽， 台灣抱回8金、13 銀、25銅佳績，再度刷新紀錄。

來自雲林農家、自認沒專長
九份打拚創黑糖蜂巢糕暴紅

陳韻筠是雲林古坑人，她的父親原是高職老師，為了照顧阿公返回古坑接手農地，記憶裡的父母總忙於農務，父親還曾因噴灑農藥的劇毒，數度昏倒在田裡。

「人承受不起這些農藥，土地可以嗎？」於是，父親接受農業改良場輔導，成為當地第一代有機果農。有機農作，一開始果實會又小又醜，賣相不佳。但經過幾年休養生息、恢復地力，豐沛的能量能孕育出香氣更足、更受歡迎的水果。

然而，陳韻筠也曾經如同枝椏上的果實，越成長、就越遠離土地。國高中雖讀升學班，但成績不好，高中畢業後為了重考大學，搬到台北與姑姑同住，後來在台北基督學院念資訊管理，但也沒有興趣。

「書讀不好、工作不順，我是個沒有專長的人。」她說，唯一知道的是，自己喜歡烘焙。出社會後認識丈夫楊程超，恰好公公在九份有閒置店面，兩人就在九份開了間賣傳統糕點的小店。

在九份苦了數年，夫妻倆研發出產品「黑糖麻糬蜂巢糕」，一炮而紅，獲選為新北市十大伴手禮，不到十坪的小店，在旅遊旺季時，每月營業額卻超過百萬元，就連飛機上廣告都有它的身影，觀光客指名購買，生意扶搖直上。

生命中第一次得到肯定，訂單蜂擁而來，數鈔票的日子裡，陳韻筠一度迷失自己。因為生意忙碌，漸漸與朋友斷了音訊；女兒也不在身邊；而她忙著開發配方，卻不是為了讓食物更美味。

「在九份，不用去想做不同的東西， 只要想多打幾桶蜂巢糕、多收現金，不是很實在嗎？」 陳韻筠說。生意越做越好，夫妻想法卻出現分歧，難免有爭執。這是他們要的家庭嗎？女兒也漸漸長大，不能再這樣分隔兩地，他們決定返回雲林創業，重新開始。

但返鄉後，她發現古坑的香味不見了。

賣出百萬爆品卻迷失
不忍家鄉失落，製果醬幫忙

古坑盛產各種水果，「以前每天放學回家走在路上，不是鳳梨香，就是荔枝香，」陳韻筠回憶，又香又熱鬧，小孩放學回家第一件事，就是放下書包、洗好手，坐在庭院裡把水果皮剝掉，大人再載著水果到食品加工廠做成果醬和罐頭。

但她重回古坑後，發現街上沒有生氣了。人口老化、減少，老農民們種著水果，賣不出去，盛產期有時只能以市售兩折價賣給大盤商。出身農家的她看了心疼，設法要幫農民消化剩餘水果，一開始她用水果做蛋糕，但是蛋糕保存期限短、消耗量也有限。

丈夫建議她：「為什麼不試著做果醬？」

易腐壞的水果做成果醬，好保存又能大量消化水果、避免果賤傷農。陳韻筠舉例：「從前做蛋糕，得做十六條才用一斤半的柑橘；但自從做果醬後，一季約能消化五百斤茂谷柑。」但一開始，她仍卡在沒自信。「我做果醬都是自學，怎麼知道自己做得好？」丈夫又提議：「不如去比賽證明自己？」

她上網一查，全球規模最大的世界柑橘果醬大賽，參賽成本很低，人不用到英國，只要寄果醬去就好，而且每罐職業組的果醬參賽費只須二十三英鎊（約合新台幣九百五十元）。

她決定報名參加，以此檢核自己的能力。兩個女兒也當起得力助手，當時九年級的大女兒楊紫喬，協助翻譯資料，調查不同國家對果醬的口味偏好和特色技法；小二的小女兒楊紫晴，負責創意發想水果搭配，做出各式各樣的複合果醬。

為了兼顧生意與嘗試，陳韻筠每天都等到烘焙屋打烊，才開始在廚房裡鑽研果醬到凌晨兩、三點，就連果皮的量該要多少、怎麼樣的水果熟度煮出多黏稠的果膠，她都要實驗過一遍，每天幾乎只睡四小時。

為了要確認英國人口味，她還趁女兒同學去英國遊學時，請對方多帶兩、三罐給寄宿家庭的家長，再打視訊通話問評價，結果沒什麼用。她好氣又好笑的說：「英國人很客套，他們會說：『喔，我從來沒有做過那麼好吃的醬』，這種話在九份每天都在聽，後來我就知道不用做這件傻事了。」

她不斷嘗試、拜託親友鄰居試吃，做問卷調查。第一年，兩百鍋裡有一半的味道都極其詭異，她笑稱是「暗黑果醬」，分送給親朋好友都不好意思，「一鍋鍋往山上倒，當肥料的並不少。」

雖然是果醬課，但像是計算配方比例等會牽動數學課程，所以樟湖國中小的陪同老師會根據需求，另行安排課程給孩子。

果醬獲獎，她更想回饋鄉里
手把手教孩子，學習「責任」

不斷嘗試一、兩年後，陳韻筠在二○二一年得到金獎。在慶賀得獎的大紅榜之外，夫妻倆更想回饋鄉里。他們到處拜訪社區，提議免費教果農做果醬、辦古坑果醬節。

剛開始大不易。縱然大家看到果醬獲得世界級肯定、很嚮往，但是夫妻在古坑華山社區做生意，其他社區並不認識他們，說要開公益果醬課，不免多一分猜測。

加上製作果醬費工又費時，曾有社區理事長看了搖頭：「為什麼不做鳳梨酵素就好？」酵素只要醃漬就能完成，但是果醬連刀工都有學問；就算學成了，當地也沒有品嘗果醬的習慣，教育農民和市場都是成本，兩人因此吃了多次閉門羹。

攻不下大人， 陳韻筠轉向孩子。「我從孩子先教，由孩子去影響大人，我們不要跳過、我們不要偷懶。」 長期熬煮果醬的她有的是耐心，懂得慢工出細活，得用小火煨煮，才能煮出剛剛好的天然果膠，把人的心黏在一起。

她打電話給女兒的國小校長陳清圳：「學校後山有三棵柿子樹，不如用樹結成的果實，教孩子做果醬？」長年推行學校與社區創生的陳清圳一聽，覺得是個好主意，他成立樟湖國中小果醬社。

陳韻筠運用柿子的Q彈口感、搭配外銷日本的梅汁，做成諧音有趣的「梅汁柿」果醬，至今仍是人氣商品。

孩子們陸續加入，其實內心各有打算。讀國中的前社員許亦倢說：「那時候有點廢，不想去晚自習，覺得做完果醬就可以吃，很輕鬆。」

但是，事情並沒這麼簡單。三小時的果醬課刀光劍影、很不平靜，因為孩子們有太多的第一次：第一次扭開火源、第一次拿刀削果皮⋯⋯，割傷、燙傷都是常有的事。更有許多苦工，許亦倢舉例，橘瓣上的白絲叫橘絡，他們得一絲絲撕除乾淨，避免它影響風味和果醬色澤。

到了備賽期間的十二月，在寒流裡，孩子仍得用冷到刺骨的山泉水洗水果、用凍僵的手削果皮。

「每次上完課回到宿舍十點半， 同學都熟睡了， 果醬社孩子的功課卻沒寫、考試也沒有準備，得要隔天早自習趕工⋯⋯換作我是家長，肯定捨不得。」樟湖國中小總務主任陳靜淑說，她看著孩子辛苦，甚至有次忍不住落淚：「我很想要叫學生放棄。」

但是，孩子們比大人想像得堅強，就算吃足苦頭，四年只有一人退社。樟湖國中小學務主任沈筱蕾說，果醬社教孩子的是「選擇和負責」，當孩子做的決定越多，承擔的責任越多，會強化心理素質。

然而，帶孩子的第二年，陳韻筠發現自己得了癌症。「是子宮內膜癌，醫生建議子宮跟卵巢都不要再留。」幸好發現得早，即時開刀。但她術後體力變差、失眠，躺在床上一個月的休息，還讓她肌無力，但，她沒有放下這群孩子。

就像熬煮果醬，當甜度升到四十五度時，必須守著爐火，如果這時離開去喝杯茶，就會毀了那一整鍋果醬。當孩子們開始改變，她也知道自己不能離開，再怎麼辛苦，也要守下去。

「練刀功，也練專注、耐心」
她在果醬中與孩子互相成長

漸漸的，孩子之間也產生化學反應。

今年大賽勇奪金獎的蔡祐瑋，因為手部小肌肉不發達，寫字比較慢，每當課堂分組，同學多會分派給他簡單項目。

但加入果醬社後，發現他耐心足、果肉取得好；觀察力也優於同儕，當熬煮果醬的泡泡由大變小時、容易黏鍋，他會守在旁邊畫圈攪動，很多同學都會向他請益，他也漸漸找回自信：「講到果醬，幾乎每個同學都會看著我。」

拿起每個孩子削的柑橘就知道個性，個性急躁的孩子皮總是削得歪七扭八、有耐心的孩子果肉取得漂亮，陳韻筠說：「練刀功，就是練專注力、修煉耐心。」

「鍛鍊出的專心、細心，會回饋到學科學習。」樟湖國中小老師李盈萱很感動，孩子錯字減少，專注力也增加了，「五年級日記只能寫一行，現在七年級已經能寫出五、六行。」

陳韻筠陪著這些孩子，彷彿也重新成長了一次。「我國高中念的是私校升學班，沒有家政課。」她說，沒有多元探索，成績是唯一評價標準，讓她成長路上不懂自己擅長什麼、喜歡什麼，只好學習放棄：「我變成一個不習慣思考的人，可是，我要放棄自己嗎？」

花了四十年，她才在果醬甜香裡，找到自己適合的路：「像我這種想法簡單的人，就適合做手作，那是我的優點。」又經過一次次嘗試、比賽試煉，透過外界肯定、自我鼓勵，才提高「自我效能」，相信努力就能做到最好。

很多人以為，是不甜的水果才拿去做果醬。但她知道，就算果皮不美、外皮有傷，但果肉一定要新鮮優質，經過適當的選擇、調製與熬煮，果醬才有足夠香氣，那是加了再多糖，都無法改變的質地。

陳韻筠把自己的生命經驗，轉化成果醬課程設計。

她不挑學生，但要求一定要有專責老師。因為有老師在旁記錄，回饋給學校導師，才有機會幫學生嫁接能力到學科，長出學習自信心；她也要求孩子的果醬要自己發想，除了提供基本的糖度、酸度建議比例，像是發想水果搭配，她就要求學生在課前準備。

「她是引導式教學，而不是灌輸式教學，」雲林國中校長謝俊民曾帶家人到陳韻筠家學做果醬。他觀察，學生自己發想果醬，而不是依照老師配方，他們會對果醬有感情、有認同，相信：「只要願意投入，也能得到世界級的關注。」

孩子教陳韻筠的，常常比她教給孩子的更多。有個育幼院的孩子，居然想到將葡萄和柑橘一起做成複方果醬，這是她不曾想過的組合。畢竟葡萄的清香，比不上柑橘的濃郁，但孩子卻懂得破框，運用葡萄軟糯口感搭配柑橘香獲得好評：「他們的神來一筆，不是單向的教學，而是我們一起成長。」

果園、民宿、餐館接連加入
不怕搶生意，她盼更多火花

大人們看到孩子的改變，漸漸也願意加入，轉變如飛輪般，越轉越大。

今年起，陳韻筠指導的媽媽團「甘甜俱樂部」成軍，學員有雲林的果園業者、民宿和餐館老闆。每週一下午，只要帶上水果和食材，就能在烘焙屋學習製作果醬的五步驟：選材、配方、刀工、火候、封罐，並透過實作練習，開發未來可以放在自家店鋪販售的果醬。她毫不擔心大家互搶生意，反而覺得會激發更多火花。

每個人帶著不同目標到這裡。森晴農園老闆娘朱睿綺說，剛開始，老公不懂她為什麼要學做果醬，但她很明白，自己希望透過母女共學，增進親子關係，也希望能幫助農園推廣在地水果。

雲林口湖玫瑰蕃茄園業者江萱庭人稱「水嫂」，今年獲得大賽佳作。水嫂說，因為自家果園採自然農法，每年六至八月休耕，幫助土地恢復地力，直到十一月中採收才有進帳。當農園生產果醬和果醋等多元產品，能為他們減輕經濟壓力。近來面臨氣候變遷，水果產量變少，在多元產品加持下，營收反而成長。

在地果農劉子熏，已經成立品牌「果立果醬工作室」，雖然剛起步，營收還不是很穩定，但是販售柑橘果醬的獲利，是單純銷售柑橘的十倍。

「我沒有領導鋒芒，但是我會想怎麼在潛移默化中引導，把合作效益發揮到最大？」陳韻筠說。就像複方果醬，可能有一個主味引導，目的是讓所有水果風味都更加凸顯。

她坦言，雖然大家都想拿柑橘果醬大賽金獎，容易忽略其他在地水果也能做果醬，不過她不氣餒，下課後，她總會提醒家長，家裡還有什麼水果都歡迎拿過來一起發想。

從一個人的冠軍，變成一群人的冠軍。在偏鄉，陳韻筠今天仍耐心攪煮著，她深知，唯有細細處理每種水果、讓香氣與甜味平衡、長久熬煮，終將能製成溫潤透光的迷人果醬。

總是「找不到自己的好」？
4個每日習慣提高自我效能

自我效能（Self-efficacy）是美國心理學家班杜拉（Albert Bandura）提出的概念，有人會將它稱為「我能感」，指的是人面對某個特定任務時，相信自己可以做得很好。曾任台積電等企業講師的諮商心理師蘇予昕表示，自我效能不像自信涵蓋層面廣，但透過提高效能，有機會恢復自信心，對自己的存在有安全感。

她指出，提高自我效能有4要點，建議每天實行：

1.成功經驗：筆記記錄自己每天的大、小成功經驗，這些美好經驗會自體複製。
2.他人示範：閱讀分享成功經驗的書籍和影片等，像是從知名經營者的傳記裡學成功方程式。
3.來自他人或自己的鼓勵：哪怕只是你早起或頂著狂風暴雨去上班，都值得被記錄和鼓勵。
4.保持身心健康：疾病會大量損耗人們的自我效能，保持健康是第一要件。蘇予昕指出，「鼓勵」最具挑戰性。

任何芝麻小事，都值得被鼓勵，漸漸的，你會發現自己的好。 （文●陳盈螢） 閱讀完整內容