為愛的人 做一道菜
每道為愛而生的料理，烹煮的是滿滿記憶與情感，笑與淚都是調味，吃下肚的是難以割捨的情懷。如果為愛的人，做一道菜，你會端出什麼故事？
製作人．吳雨潔
文．吳雨潔、林慧淳
編輯．謝惠靜、林均、秦雅如、許翠瑄
設計．鄭佳玲、蕭智綸
攝影．陳德信
晶華軒│鄔海明 P.88
雋│陳泰榮 P.92
NOBUO│李信男 P.96
每道帶著愛與記憶的料理，往往也跟人生情節連結。
尤其是每天進出廚房的星級名廚，即使擁有千百道食譜，但最難忘的，多半是卸下工作模式、轉換回子女、伴侶或父母的角色時，所端出的那道菜。這道菜，還多了一份回憶與情感的重量。
投其所好，給最愛的人最好的
台北晶華酒店中餐廚藝總監、「晶華軒」主廚鄔海明不管何時到家，母親總能計算好時間，用一鍋暖心煲湯，在餐桌上沸騰著愛。
被愛滋養同時，他也運用從母親身上學到的料理態度，煲一鍋補身好湯，回應媽媽的照顧。調味其中的是母子間的牽掛，美味重點是對家人的愛。讓藏在湯匙裡、送入口中的煲湯，滿是溫柔。
米其林一星餐廳「雋」廚藝總監陳泰榮累積多年經驗體會，為愛料理，要先考慮對方的口味喜好，投其所好，如長輩通常愛吃傳統滋味。他想獻上最好最健康的食物，例如替媽媽端出燕窩、為恩師烹煮鮑魚，再多考量營養等細節。
家的味道，是縈繞心頭的牽掛
生活，總有幾段憑藉味蕾氣息就能記憶起的場景。
「AKAME」主廚彭天恩說，「部落的食物、母親的廚房，不僅是家常的溫暖，更是我料理時，最原始味道的靈感來源。」他想以擁有愛與記憶的魯凱族傳統食物「小米燉飯」，做給媽媽與太太傳達感謝。
同樣生長於屏東的厚品餐飲顧問公司主廚戴峻弘，農村生活、土地氣息是溫暖踏實的來源。每次回家，為爸媽下廚，已成儀式性習慣。他以家裡種的蓮霧當主角，端出「蓮霧炒芥蘭」。熟悉的食材，出乎意料的搭配，「把自己在外生活的觀察與味道，分享給爸媽。」
生活記憶，是食物創作的靈感
生活細節，才是最真實的調味料。
來自法國的「吉可頌丹麥專賣店MyCroissant by Guillaume」主廚佩登（Guillaume Pédron），為一對雙胞胎女兒設計出可頌外皮、巧克力蛋糕內餡的「雙喜」，「兩個女兒是雙喜，結合不同麵包材質也是雙喜，」他說。
女兒們當成零食舀著吃的養生枸杞，也在他的巧手之下，做成「枸杞薑黃巧巴達」，一點也不違和，因為孩子喜歡的味道，就是他的創作靈感。
台北晶華酒店點心房行政主廚羅倫（Delcourt Laurent）在台生活多年，為寶島盛產的各式水果驚豔。他想用芒果、金棗為基底，做一款適合溽夏的清爽甜點，向家人們傳遞台灣的美好。
每一餐，都是生命旅途的深刻互動
每道食物都有屬於它的故事情節。米其林一星餐廳「NOBUO」主廚李信男回憶，媽媽做的各式家常菜，漢堡排、稻荷壽司、蔥油雞……，永遠最美味。
然而，在母親離開後，無法確認的食譜、找不回的滋味，成為心中永遠的嘆息。他的料理，偷藏著人生故事的縮影，笑與淚都是調味。
星級主廚如此。若你也想為愛的人準備一餐，其實不需要烹飪技巧或華麗食材，誠如美食作家韓良憶分享，過去為老父親、現在替憨兒二姊親自下廚時，總抱持著「用心做菜」的心態。家常料理不為炫技，只需從對方「喜歡什麼、適合什麼、需要什麼」等角度下手。
隨著長輩身體狀態轉變，咀嚼力下降、消化變慢、味覺減弱，為他們做的菜，必須溫和柔軟卻依然保有滋味口感。對備餐的人來說，這不是技術挑戰，而是對家人的體貼：變老的他們，值得米其林級款待。
台灣大學特聘教授、台大醫院復健部主治醫師王亭貴提到，「咀嚼，才能帶來美味的感官體驗，滿足我們口腔享受，」無論自己用餐或為身邊家人準備餐點，每一口都能「自在咬咬」，盡情享受美食，才是生活品質的表徵，也是開心的來源。
餐桌，是交流情感的所在；食物，不只是溫飽，更是與家人摯愛的溫柔互動。這個夏天，讓《康健》帶著你和所愛的爸媽、家人，走進全台最難訂餐廳星級主廚們的私房心廚，感受食物、記憶和愛的流動饗宴。不論年紀，願人人都能自在咀嚼美食，都能跟所愛的人共創刻在心裡的回憶。（文／吳雨潔） 閱讀完整內容
