文字編輯部╲攝影吳尚鴻
照片提供國立嘉義大學園藝學系果樹
研究室、徐仲、柯亞

柑橘是全年餐桌的良伴，從開胃小點到飯後甜點，酸甜芳香滋味常擄獲眾人芳心。鮮明的渾圓外觀、橙黃的色澤印象，總在臺灣過年期間化身祝福親友、討「桔」利的禮物！

柑橘皮囊隱藏的趣聞相當豐厚：不只柑、橘，柚子、檸檬、金柑都是柑橘家庭？怎麼判斷才不會認錯？臺灣柑橘直接鮮吃，還有哪些有趣的加工產物？本篇請專家成為引路人，打開柑橘大觀園，大家一起「橙」服在它們魅力下！



Q.哪些水果屬於柑橘？

江一蘆（以下簡稱江）：柑橘是芸香科底下的植物，所以椪柑、砂糖橘、金桔、柳橙、柚子、檸檬、金柑都是一份子，全球上千種跑不掉，臺灣也肯定有破百種。而且柑橘家族常常雜交與變異，迸出新品種速度快，數量不斷增加！

Q.臺灣常見柑橘怎麼分類？

江：可粗分好剝皮與鮮食的「寬皮柑」，經常依大、小分別稱為柑、橘（桔）；「柳橙」市場出席率也高，不過果皮比寬皮柑難剝。「柚子」多是大塊頭，風味比較有苦韻；反之「金柑」果實小顆，食用主體是果皮而不是果肉。檸檬、萊姆等「酸用柑橘」酸味強，主要加工使用，不太直接吃。

Q.柑橘在臺灣產季一樣嗎？

江：用常見品種舉例，檸檬等酸用柑橘夏天最多，文旦等柚類在八月陸續上市。十月與十一月，有不同種寬皮柑、柳橙接力到隔年三、四月；金柑比較集中在冬天。


▲椪柑、柳丁、柚子甚至檸檬、金柑都屬於柑橘家族。

Q.臺灣比較少見或獨特的柑橘？

徐仲（以下簡稱徐）：臺灣原生柑橘有南庄橙、臺灣香檬、蘭嶼酸橙與立花橘，南庄橙還是臺灣特有種！

江：還有不知火、美人柑、三寶柑、佛手柑、木瓜臍橙、斑葉酸橙、馬蜂橙、紅江橙、粉紅檸檬、梅爾檸檬、長壽金柑、寧波金柑等，都是臺灣市場比較少見的特色柑橘。

享用柑橘時，只有甜跟酸嗎？

徐：柑橘不只酸、甜，至少還能從多汁性、香氣、食用感受等分享滋味。柑橘風味還可能有花香、青草氣息、木質辛香感等，層次非常多。

柯亞（以下簡稱柯）：每種柑橘光是酸感就有不同感受。例如檸檬酸勁偏尖銳、有侵略性；金柑有醒腦但不激烈的酸感；桶柑有酸有甜，加上酸香有青草韻味，更為圓潤。

直接吃以外，臺灣柑橘還有什麼加工與搭餐方式？

徐：簡單的榨汁外，光是醃漬，就分糖漬或鹽漬，或經烘乾等工法後做成果乾。從蜜餞、果醬、桔醬、酸柑茶、黑檸檬、柚子蔘、精油等，通通是柑橘加工產物。

柯：柑橘加工品可以延伸到餐飲應用，例如果醬抹吐司之外，配上肉類或炸物也可以提香解膩；果汁能加入咖啡、茶來調飲；果皮糖漬可以融入糕點；曬乾為陳皮就有藥用價值，發展方向無限！

若被放逐孤島，會選什麼柑橘攜帶？

江：常見的會選柳丁，好種、產量較大，我也喜歡它的風味，冷僻的或許是臺灣香檬等酸用柑橘，不難種以外，也穩定維他命等營養來源。


▲臺灣特有種的南庄橙。

▲從鹹食到甜點，柑橘都可以入菜。

▲酸柑茶。
徐：我可能選文旦等白柚類柑橘，除了風味佳，果實耐放可以慢慢吃，種子也多，可以繁殖，至於少見的柑橘，則想要吃來細緻、風味淡雅的紅江橙。

柯我會追求美味與保健兼具，先選有白花香、果肉與果汁感恰當、酸甜平衡的桶柑，鮮食外還可以曬乾保存，日後再泡水飲用，另一種想要南庄橙，兼具酸香、苦韻、麻感與香料感，全果還對呼吸道有很好的舒緩效果。


▲桶柑酸香圓潤。


… 本文摘錄自 鄉間小路 2026/2月 第5202期