從比賽、餐飲服務到釀造，台灣酒界女性專業人員的身影愈來愈受到關注，把世界冠軍風味帶回台灣的調酒師Summer、奪得世界唎酒師大賽總冠軍的黃鳳誼、獲選台灣米其林侍酒師大獎的曾雅慧，以及多次囊括世界五大啤酒賽事大獎的釀酒師詹于慧。她們的故事凸顯台灣酒業的多元樣貌，也顯示女性力量正以獨特視角，為市場帶來全新思維與消費體驗。

撰文：童心怡 攝影：何宗昇 鄭祺耀 編輯：呂柏融 設計：林若嵐 謝培蓮

登世界冠軍 甩刻板束縛

▲(左)Summer身為酒吧老闆與調酒師，希望分享調酒的藝術與美味。(右)「Lonely Night」以Gin Tonic變奏呈現，是Summer奪得世界冠軍的參賽酒，帶有地中海琴酒的鹹味與草本香，也紀念在異鄉奮鬥的時光。（400元／杯）

對許多人來說，調酒是歡愉的催化劑，對台中「Vender Bar」主理人Summer而言，調酒是掙脫束縛，勇敢追尋自我的過程。

大學在新加坡念人資的Summer，起初只是為了賺零用錢，在餐廳兼職當服務生，一次吧台同事臨時離職，她被店長推上火線，開始學調酒。當時她發現調酒師同樣要跟客人聊天，但還能多學一項技能。從此，她在吧台後方找到自己的一方天地。

然而，這條路並非一帆風順。在台灣，Summer的父母曾對她在「酒家」上班感到不解，直到二○一八、一九年，她連續在西班牙、巴黎的世界級調酒比賽奪冠後，家人才終於認可，她笑說： 「什麼工作能拿到世界冠軍？」為了讓親友更認識調酒師這個行業，她甚至趁著過年，在家中庭院辦趴踢，設計四款調酒，成功改變家人的刻板印象。

在男性仍占多數的調酒世界裡，Summer反而看見女性擁有多項獨特優勢，比如當年在新加坡充滿男性的酒吧環境中，來自「台灣」的「女性」調酒師，更容易迅速嶄露頭角。她指出，男性調酒師可能需要「很努力很努力」才能被記住，但女性卻相對容易。

Vender Bar的成功，不僅是Summer 的成就，也是她與團隊共同努力的結晶。他們堅持「十五分鐘內」的出杯效率、提供免費迎賓Shot，並用「聞香盒」與客製化服務，確保每位客人都能找到自己喜歡的風味。對Summer來說，調酒不只是一門技術，更是傳遞快樂、分享美好生活的藝術。


Vender Bar
地址：台中市西區五權西四街118號
電話：04-2372-5875
營業時間：18：00～凌晨02：00，週五、六至凌晨03：00。
刷卡：可。收1成服務費。

間諜唎酒師 讀心術款待

▲黃鳳誼以平易近人及最淺顯易懂的描述，讓客人在無壓力的環境下，跟她一起挖掘出日本酒與餐點的美味組合。

今年二月，台灣餐廳「Afterglo & Golden」的侍酒師黃鳳誼（ASa），在日本舉辦的世界唎酒師大賽中，打敗世界各地眾多競爭者，成為首位奪得總冠軍的台灣女性。

黃鳳誼原本是花藝師，花藝訓練她讀懂顧客未說出口的心情，也成為她今日的專業基礎。她認為侍酒師不只是解釋風味，而是面對客人說：「我想要一杯不要太甜的酒。」時，能夠正確判斷出潛台詞，找出客人真正的喜好，並給予最精準的推薦。

「如果讓人覺得有壓力，那這個銷售跟服務就會失敗。」這是黃鳳誼的服務哲學，這份體悟源於她在東京旅行的經歷。當時她走進一家看起來就是觀光客不會光顧的青森居酒屋，儘管語言不通，外場小哥仍以無比認真的態度介紹每款酒並幫她做Pairing，讓她強烈感受到「被重視」。從那時起，她便立志要將這份「款待之心」傳遞給每位客人。

不同於許多侍酒師只停留在專業圈裡，黃鳳誼常偽裝成「普通客人」參加付費品酒會，靜靜觀察消費者的反應。她笑稱自己是「間諜唎酒師」，用這種方式提醒自己，確保專業要能與市場同頻，避免成為「象牙塔裡的侍酒師」。

為了更深入理解日本酒，她甚至跨領域學習台灣與日本茶道，從中領悟飲品工藝的複雜性與人為影響的重要性， 拓寬自我感官經驗，使她在推薦酒款時，能提供更多元、創新的搭配建議。

雖然身為女性容易被關注，但黃鳳誼強調：「這是一個很公平的環境，成功與否取決於個人努力和專業能力。」她鼓勵年輕女性投入這個行業，只要熱愛且願意追求，這份「可延續」的工作，能讓每個人釀造出屬於自己的精彩篇章。


Afterglo & Golden
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品）
電話：02-2523-5536
營業時間：18：00～凌晨01：00，週五、六至凌晨02：00，週二公休。週末及國定假日加開11：30～14：30。
刷卡：可。收1成服務費。

打工仔逆襲 搭酒如婚姻

▲「元紀．台灣菜」的侍酒師曾雅慧，是台灣首位獲得米其林侍酒師大獎的女性，最打動人心的是她「以人為本」的服務特質。

每當被問及獲選二○二四年米其林侍酒師大獎時的感想， 「元紀．台灣菜」的侍酒師曾雅慧總是謙虛回答：「我從不覺得自己是脫穎而出。」她不是典型的競賽型侍酒師，沒有一路為獎項而戰的生涯藍圖，更像是一步步從生活、從工作現場慢慢確認自己方向的人，甚至最早加入這個行業，只是因為「坐不住」。

曾雅慧當過總機、考過公職，也在公部門上過班，但重複又靜態的工作， 讓她直言：「我真的會睡著。」對曾雅慧來說，真正讓她快樂的，是在餐廳打工時和客人面對面互動的感覺。

曾雅慧坦言她的專業養成，從最土法煉鋼的方式開始。在餐酒館工作時， 她接觸到可以抽單杯的「鮮飲機」，開啟對葡萄酒的好奇。為了學習更多知識，她偷偷去撿回收箱裡的酒瓶，將酒渣喝光，再把酒標拆下，一筆一筆查資料、貼在筆記本中。對她而言，這不是「可憐」，而是「很好玩」。

這份對知識的渴望與務實精神， 讓她從一位「打工仔」，一步步走進頂級餐廳侯布雄，學習法式服務的優雅細膩；再到捌伍添第，學會中式服務的彈性與節奏，從包廂到散客，從葡萄酒到高粱，什麼都得應對。這些訓練逐漸形塑她今日的風格：「精準專業，但又極度以人為本」。

她形容，好的餐酒搭配就像「一樁好婚姻」，彼此相遇後，雙方都會更好。對曾雅慧而言，侍酒不是表演專業，而是觀察與傾聽。她會從客人進門開始觀察，是家庭聚餐？是商務應酬？還是一對曖昧的戀人？她甚至能從客人說「要不要開瓶」時的語氣，判斷他們需要的是專業建議，還是一份被理解的陪伴。

曾雅慧坦承，作為女性侍酒師，她曾因體力負荷和性別質疑而感到不安， 特別是在懷孕期間無法品飲酒水，更是她職業生涯中最大的挑戰。她學會告訴自己「不要急」，透過累積經驗和與客人、同行的交流建立自信。雖然偶而懷揣身為母親、妻子與工作平衡的不安， 但她卻在酒杯與餐桌之間，為客人建立無可取代的安定感。


元紀．台灣菜
地址：台中市西屯區安和東路5號
電話：04-2358-6368
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：體驗式菜單2,380元／人

好喝擺第一 釀出愉悅感

▲詹于慧希望「金色三麥」的啤酒，能帶給大家「開心、放鬆與分享」的心情。

在金色三麥偌大的廠房裡，詹于慧穿梭在不鏽鋼桶與溫控儀器間。她的動作俐落、眼神專注，像科學家，同時也帶著設計師般的敏銳直覺。這位首席釀酒師兼廠長，要管理五十名員工，腦中始終惦記的是：「下一杯酒，該如何帶給人快樂。」

十多年前，詹于慧還是藥學系的研究助理，一次到西班牙參加應用微生物研討會，原本發表的是「生蠔引起腹瀉」的研究，卻意外看見其他參展攤位在討論如何讓食物更美味，這是她第一次品嘗到生火腿與新鮮乳酪，也讓詹于慧突然意識到，微生物不只能用來醫療，也能帶來風味與愉悅。

回台後，詹于慧看到釀酒廠的徵人啟事，心想「釀酒就是養菌，這我會啊！」於是投身金色三麥，成為她人生第二份工作，也是一待就再也沒離開的地方。在德國進修期間，她報名BrewMaster Course 的課程，不只學釀酒，還學習「挖井找水」，讓她徹底理解啤酒背後的產業鏈，以及啤酒好喝的靈魂最後還是得回歸「基本功」。

「就像大腸包小腸，核心食材品質要好，不是靠多加花樣。」因此詹于慧堅持，先把最常見的拉格做好，再去談風味延伸。也因這份紮實，回台後她才能更精準地定義台灣精釀啤酒的特色， 推出深受市場好評的包種茶啤酒。

工作以外的時間，詹于慧最喜歡逛市場，觀察當地食材與文化；也喜歡蒐集刀具、老物件，甚至夢想有天當個賣酒的小吃攤老闆。這些生活興趣，最終都回到一件事：把生活感轉化成一杯能讓人開心、放鬆、分享的酒。

在男性主導的產業裡，女性身分讓她經歷不少偏見，但詹于慧不希望被貼上標籤：「不要叫我女釀酒師，就叫我釀酒師。」她笑說：「喝酒會讓人快樂， 哪怕只是一點點。」於是，在金色三麥龐大的產線裡，每罐啤酒背後，都有她的一點點頑強與柔軟。


金色三麥（新莊晶冠店）
地址：新北市新莊區五工路66號
電話：02-8522-8989
營業時間：11：00～23：00，週五、六至24：00。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：購買2024 BN WineBeer 請電洽02-2784-7699（維納瑞酒窖）。 閱讀完整內容