台灣堪稱舉世聞名的美食之域。不僅有風情萬種的台灣小吃、大江南北薈萃的中華料理，全球美饌佳餚也都能在此安身立命。想滿足台灣人挑剔的味蕾，「異國餐廳」該如何異軍突起？

外國人移居台灣用美食虜獲人心

根據內政部移民署的統計報告，去（2016）年共有5,143名香港人移居台灣，創下近年新高，其中1,086人獲得定居許可、4,057人獲得居留許可。這是台灣內政部第一次將香港居民與澳門居民分開統計。而如果觀察過去十年「港澳居民」移居台灣的統計數字，從2007年獲得台灣定居許可人數的484人，一路成長到2014的697人、2015的891人、2016年跳升至1,273人，也會發現人數呈現日益增加的長期趨勢。

香港中文大學香港亞太研究所2016年10月曾發布一項調查報告，該調查訪問710名18歲以上香港市民，其中38.9%的受訪市民表示，如有機會，會打算移民或移居外地；而有移民或移居打算的市民中，雖然只有一成左右近期有為移民做過準備，但令人驚訝的是，受訪市民最多提及的移民目的地，台灣以16.3%位列第一，接下來是澳洲的15.2%與加拿大的13.8%。

這樣的趨勢似乎順理成章，全球最大旅外人士網站InterNations也在2016年邀請1萬4千名、目前居住在191國的外籍人士，就生活品質、易於落腳、財務、工作與家庭生活等項目綜合評量，結果出人意料，台灣擊敗66國與城市，奪下全球最宜居住地寶座，其後9名依序為馬爾他、厄瓜多、墨西哥、紐西蘭、哥斯大黎加、澳洲、奧地利、盧森堡與捷克。

顯見，較佳的民主自由、人權法治環境，加上語言相通、文化相近，以及相較世界各國較低的移民成本，台灣不只成為港澳新移民的首選，更得到全球人士的喜愛。

然而，移民終究不是人人皆能簡單辦到，基本上想移民台灣還是必須有投資或創業上的條件要求。一個外國人，要如何在陌生的地方開創事業，其實面對非常多的風險與挑戰。

本期雜誌封面主題，以外國人在台灣經營餐廳、用美食虜獲人心為例，精選出三家至少在台灣經營餐廳超過七年的外國人，分享他們的心得與經驗。這些來台發展的移民分別是日籍導演北村豐晴─ ─打造居酒屋「北村家くるみ小料理屋」，來自印度新德里的Andy─ ─ 開設「三個傻瓜印度蔬食餐廳」，以及韓國留學生，其後任職廣告、科技公司的張莉莉──經營「安妞韓國烤肉食堂」。

綜觀這三家美食餐廳，發現他們共同的最具競爭優勢之處，在於每一家都將母國「在地的特色」道道地地呈現出來，在台灣打造出十足的異國風味，包括食材、調味料、菜色風味、餐點擺盤、餐具、裝潢、服裝、服務等等，均包括在內。

除了在地之外，另一個共通點則是「堅持好吃」。北村豐晴請出有五十年經驗的主廚爸爸，以最拿手的廚藝掌舵，在費工、費時的製作程序上堅持不改動，確保美味，並能做出與其它日本料理不同的區隔。印度的Andy根據台灣人的口味做調整，降低台灣人不習慣的辛辣與油膩程度，並發揮創意將印度料理元素和現代料理做結合，讓年輕客群或外國人更容易接受印度食物。張莉莉則為了確保烤肉的品質與風味，堅持自己親自為客人烤肉，也堅持每天手工做手續繁複的泡菜等料理。

台灣以美食聞名於世，也有鼎泰豐這樣全球知名的餐廳，想投入餐飲業的台灣人自然不在少數。其實，只要是想創業，不管哪一行道理都相通，這些外國移民的成功火花，或能給予我們一些啟發，打亮另一片天空。 ▲「北村家くるみ小料理屋」的日本導演北村豐晴與父母。 ▲開設「三個傻瓜印度蔬食餐廳」的印度人Andy。 ▲開設「安妞韓國烤肉食堂」的韓國人張莉莉與台灣合夥人鄭明彥。

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