本料理界迎來新勢力進駐！標榜全台首創「燒鳥」結合「割烹」的雙重組合「鳥力TORICHIKARA」，以及由燒肉職人打造的全新力作「玉兔壽喜燒專門店」，雙雙於近期開幕，立刻引起饕客們的關注，兩間店皆主打板前座位，無論一人獨享或與朋友聚餐，都能自在品味日料的專屬款待。

撰文：陳涵茵 攝影：鄭祺耀 編輯：周彥甫 設計：謝培蓮

七成吃燒鳥 三成吃割烹

▲燒鳥使用備長炭直火燒烤，烤爐特別設置集煙爐罩，雖是開放式空間，離開時衣物卻沒什麼油煙味。

歷經數月試營運暖身，「鳥力TORICHIKARA」正式於今年三月開幕。料理長劉力瑋（TomLiu）雖非餐飲科系出身，憑藉著對料理的熱忱，曾在壽司名店與人氣燒鳥店打磨歷練，現在與太太許芳瑜攜手打造這間講究極致細節的日料餐廳。

店內主打使用備長炭進行直火燒烤，最讓人擔心的油煙味，透過特殊集煙爐罩有效控制，讓客人用完餐可以清爽無味優雅離席。鳥力採無菜單形式，以七成燒鳥、三成割烹的巧妙比例編排，餐序由海味割烹「槍烏賊」「靜岡金目鯛」「富山螢烏賊」揭開序幕，接著進入燒鳥主場，精選來自桃園的「竹地雞」，劉力瑋甚至進一步客製飼養條件，將原本育肥四週的竹地雞延長至八週，更以亞麻子餵養，保證肉質緊實度與風味。

▲雞絞肉添加日本大蔥、雞軟骨丁製成「雞肉丸」，燒烤後沾上獨門醬汁與生蛋黃，Q彈濃郁。（3,800元套餐菜色）

坐在板前看主廚料理與說菜，宛如上了一堂「家禽解剖學」。每份套餐都使用半隻雞，涵蓋里肌、雞翅、雞大腿等多個部位；特別是背部靠近大腿根部的「雞生蠔」最為珍稀，一隻雞僅有兩塊，法國料理界甚至流傳一句話「sotl’ylaisse」，意指「傻子才會留下」，可見其珍貴與美味。一口咬下，肉質飽滿鮮嫩、肉汁中帶有炭火香，我可不傻，這一口要多咀嚼幾下，好好品嘗它的滋味。

壓軸的「牛蒡雞鬆釜飯」，嚴選日本山形豔姬米，以日本高級料亭指定的雲井窯土鍋炊煮，好吃到讓我連添三碗飯。從炭火間竄起的煙氣，到土鍋慢煮的米香，離開時，身上沒什麼油煙味，只滿載了鳥力以料理款待人的細緻溫度。

鳥力TORICHIKARA
地址：台北市中山區建國北路二段125號
電話： 02-2508-4577
營業時間： 18：30～22：00，週四公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：不接待12歲以下兒童，公休日不定時調整，請依IG公告為準。

關西風掛帥 撒糖再乾煎

深耕餐飲業逾二十年的前乾杯集團營運長的王斯楷，繼成功打造「燒肉擔當」與「金月日本鍋料理擔當」等人氣品牌後，看準一人經濟的消費趨勢，今年四月推出全新力作「玉兔壽喜燒專門店」。

「金月客人大多以聚餐為主，這次我們想做一個人也能自在享用的火鍋店，店名取作玉兔，剛好也和奔月有所呼應。」王斯楷觀察到台灣人對壽喜燒的高度喜愛，便以此為核心概念，打造壽喜燒個人鍋。玉兔採日本拉麵店經營模式：不提供訂位、不叫號、有位即入、客滿就排，店址選在人潮流動快速的台北東區，有時一個下午就能入客三到四輪，翻桌率驚人。

壽喜燒向來分為「關東派」與「關西派」，玉兔主打後者風格，講究「先煎後燉、撒糖乾煎」的工序。用牛脂潤鍋後，先將肉片乾煎至半熟，隨後撒糖炙香，待焦糖化後，再倒入以日本濃口醬油、味醂、清酒、日本砂糖與蔬果熬煮的特製醬汁，之後讓饕客接續煮「燒豆腐」「手工豬肉丸」「竹葉魚板」等。

▲油花分布均勻、肉質細緻的「日本黑毛和牛套餐」是偶爾想犒賞自己的最佳選擇。（998元／份）

為了打破壽喜燒「重口味且單一化」的既定印象，店內提供焦化洋蔥、七味粉、柚子胡椒、現磨芝麻、柚子絲等多種配料，讓客人自由搭配，自行組合出美味公式。

至於壽喜燒的靈魂沾醬「生雞蛋」，玉兔則玩出新花樣，「有些人會害怕生雞蛋的蛋腥味，但壽喜燒的精髓真的是蛋液，於是我們想到了法式的Foam。」王斯楷解釋，有別於一般壽喜燒提供新鮮雞蛋讓客人自行沾取，玉兔以氮氣瓶將蛋液打發成綿密輕盈的雞蛋慕斯，讓每一塊肉片都被蛋香柔滑包裹。

儘管定價為百元個人鍋，玉兔從食材處理、服務到風味都絲毫不將就，讓饕客在短短一小時內，也能體驗到專屬壽喜燒的滿滿儀式感。

玉兔壽喜燒專門店
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號
電話：02-2711-9002
營業時間：11：30～21：30
刷卡：可。收1成服務費 閱讀完整內容